杜甫的吃魚感悟

詩圣杜甫喜歡吃魚。杜甫在擔任華州司功參軍時，回洛陽探親，路過閿鄉縣（今屬河南省靈寶市）時，當地的姜姓縣尉盛情接待杜甫。

姜縣尉派人從結冰的黃河冰面上鑿冰捕魚，隨后設了一場“膾宴”。唐人愛吃魚生，生切魚片的過程也極具觀賞性。庖廚先在案板上墊一張白紙，既可吸附多余的汁液，亦可防滑。隨后，他飛舞著膾刀切著魚肉，嫩白的魚片宛如雪片般無聲飛舞。唐人吃膾，是少不了蔥的：“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。”

姜縣尉還熱情地將最精致的魚腹肉留給了杜甫，主食則是蒸得香軟的米飯。主人家盛情難卻，杜甫吃得歡喜滿足，不知不覺，盤子就空了，他還意猶未盡呢：“落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空?！?/p>

后來，杜甫辭官去了成都，朋友嚴武是成都尹兼劍南節度使，高適為彭州（今四川彭縣）刺史。他們給予了杜甫許多幫助，經常派人給杜甫送去錢糧。地方官對杜甫很尊重，成都的遠房表弟也給了他不少資助，他在浣花溪畔搭了一座草堂。

在四川時，杜甫吃過蜀地產的雅魚，味道一點兒都不遜于黃河魚。蜀地還有一種獨具特色的米酒，直接裝在竹筒中，用藕絲和芭蕉葉密封，十分甜美：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤?！?/p>

杜甫家時不時會來客人，有時是鄰居上門給他提來新鮮的魚鮮，還邀請他多串門走動：“鄰家送魚鱉，問我數能來?！庇袝r候，遠方的朋友登門拜訪，杜甫家離集市太遠，臨時買菜有些困難。他只好用自釀的濁酒待客。他對左鄰右舍報之以李，每回來客人時，還會招呼鄰家的老翁一起喝酒：“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡馀杯?！?/p>

杜甫在蜀地時也經歷過一段流離的日子。

唐肅宗寶應元年（762年），玄宗、肅宗相繼去世，朝廷召嚴武回京。七月，杜甫送嚴武返京，到達綿州（今四川綿陽）時，劍南兵馬使徐知道舉兵造反，杜甫被迫前往梓州（今四川三臺）避亂?。橘子是梓州特產，每到金秋時節，梓州處處彌漫著橘香。漢中王李瑀是玄宗的侄子?，后來被貶為蓬州刺史。李瑀對杜甫頗為敬仰，曾邀請他參加宴飲：“蜀酒濃無敵，江魚美可求?！?/p>

第二年（763年），房琯到蜀地的漢州任刺史（今四川廣漢），杜甫想去漢州會一會故人。可等杜甫到達漢州時，房琯已經被召回京城。房琯在漢州時，在漢州西北邊鑿了一個人工湖，后人稱之為“房公湖”。房琯雖然走了，新任刺史依然敬慕杜甫，邀他一起游覽房公湖，并在湖畔設宴。宴上最顯眼的，還是魚鮮。此外，豆豉烹莼菜絲也不錯：“豉化莼絲熟，刀鳴鲙縷飛?！?/p>

唐代宗永泰元年（765年）四月，嚴武病逝。杜甫決定離開成都。大歷元年（766年）暮春，他們一家順著長江進入了夔州。

時任夔州都督柏茂林對杜甫甚為仰慕，但杜甫歸心似箭。柏茂林為了留住杜甫，跟他說：

“夔州城西的西瀼溪有柑林四十畝，夔州城東的東瀼溪兩岸有良田百頃，這兩片都是公地。不僅清凈，而且可以搭建草堂，這兩處地方任憑您選擇。”

杜甫被柏茂林的誠意打動，在夔州一待近兩年。

夔州當地盛產白小魚。這種魚體形微小，最長不過兩寸。這種魚群居而生，肉質細嫩，深受夔州當地人的喜愛。夔州集市上的漁夫，每日用大筐裝著白小魚叫賣，無數的小魚兒在筐中躥騰躍起，宛如迸射的銀花?？啥鸥Πl現，有不少白小魚是剛孵化不久的，他擔憂地說：“生成猶拾卵，盡取義何如?！?/p>

詩圣飲食之間也在憂慮民生啊。

（編輯 兔咪/圖 槿喑）