人造舌頭可在虛擬現(xiàn)實(shí)中品嘗蛋糕

一種可以復(fù)制蛋糕、魚湯等味道的電子舌頭能夠在虛擬現(xiàn)實(shí)中重現(xiàn)食物的味道，但它目前還無法模擬其他影響味道的因素，如氣味。2月28日，相關(guān)研究成果發(fā)表于《科學(xué)進(jìn)展》。

美國俄亥俄州立大學(xué)的賈一真（音）和同事開發(fā)了這種名為e-Taste的系統(tǒng)，可以對(duì)食物進(jìn)行采樣，并提出在人的口中部分重現(xiàn)食物味道的方法。

這涉及使用與5種基本味道相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)：氯化鈉代表咸味，檸檬酸代表酸味，葡萄糖代表甜味，氯化鎂代表苦味，谷氨酸鹽代表鮮味。賈一真說：“這5種味道已經(jīng)涵蓋了我們?nèi)粘ｏ嬍持械暮艽笠徊糠帧！?/p>

該系統(tǒng)使用傳感器檢測(cè)了食物中這些化學(xué)物質(zhì)的含量，并將其轉(zhuǎn)換為數(shù)字讀數(shù)，然后將這些數(shù)值發(fā)送到一個(gè)泵中，后者將少量含有不同味道的水凝膠推入人舌下的一根小管中。

研究人員對(duì)該系統(tǒng)重現(xiàn)單一味道的能力進(jìn)行了測(cè)試。他們讓10個(gè)人在5分制下評(píng)估其重現(xiàn)酸味的效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與真實(shí)酸味樣本進(jìn)行比較后，在70%的情況下，受試者對(duì)重現(xiàn)的酸味給出了相同的評(píng)分。

接著，研究人員測(cè)試了該系統(tǒng)能否重現(xiàn)更復(fù)雜的味道——檸檬水、蛋糕、煎蛋、魚湯和咖啡，并讓6個(gè)人判斷他們能否區(qū)分這些味道。結(jié)果顯示，這些人在超過80%的情況下都能正確區(qū)分不同的味道。

然而，英國華威大學(xué)的Alan Chalmers表示，僅關(guān)注味道本身并沒有什么用，因?yàn)槠渌泄僖矔?huì)影響人們的味覺體驗(yàn)。

◎ 來源|中國科學(xué)報(bào)