幾道意大利風味菜

有一年春節，我與幾個“同事好友”自己 組團去了意大利的西西里島旅游。 行程由一起去的資深“驢友”預先設計， 大家一致贊同。設計好后交由旅行社安排地接 導游，并配一輛當地司機開的中巴。 導游兼翻譯蕭先生 50 多歲，是武漢大學 外語系高才生，移民意大利多年，一路上，他 詳盡介紹西西里的風土人情，為我們的旅程充 實了豐富的知識。

外出旅游，美食一定是不可或缺的。 到達卡塔尼亞后，蕭先生帶我們先去品嘗 聞名遐邇的西西里美點，有煉乳、蜜餞和巧克 力為餡的點心卷“卡諾里”，以巧克力、凝乳、 蜜餞和白葡萄酒為原料制作的“卡薩塔”，還有 用杏仁粉做成的水果狀的“馬托拉納”等，搭 配濃郁的咖啡，“意大利感”滿滿。

一路暢行。錫拉庫薩的午餐安排在一家古 老的意大利餐館，蕭先生對意大利美食非常了解，他給我們點了一道當地著名 的“茄汁土豆文蛤”。這道菜色 澤艷紅、文蛤肥美，加上酥軟的 土豆，酸鮮軟腴，非常好吃。他還 點了“烤鱸魚”，口味也非常別致。 我詳細請教蕭先生這兩道菜的食材組成和 烹調方式，經他娓娓道來后，我發現這些食材 在上海菜場都能夠買到，遂記下要點，回上海 就如法炮制，竟然很成功。

茄汁土豆文蛤

原料"：菜場購入的已經吐盡泥沙的活文蛤

750"克，土豆"2"個（約"400"克），番茄"2"只（約

300"克），大蒜"1"瓣，香菜"1"小把，橄欖油"3

小勺（約"50"克），少量白胡椒粉，適量鹽。

做法"：

?"大蒜去皮切碎末"；香菜洗凈后切碎末"；

番茄切碎，放攪拌機打成糊狀，即成自制新鮮

番茄醬"；

?"鍋用小火燒熱，放入橄欖油、蒜末炒香，

再倒入番茄醬，慢火煮"15"分鐘，其間不斷翻炒，

以免焦煳"；土豆洗凈，放入蒸鍋大火蒸"20"分

鐘至熟透，放涼，去皮，切滾刀塊"；

?nbsp;陶瓷煲內放約"200"毫升水，倒入炒好

的番茄醬，煮開，下文蛤和土豆，等文蛤開蓋

后（文蛤開蓋即熟，不能久煮，否則文蛤肉變老，

不好吃）加少量鹽調味，關火，裝盤，撒上香

菜碎末和白胡椒粉即可上桌。

這道菜的食材組合很別致，營養豐富，文

蛤肉軟腴鮮美，老少皆宜。

烤鱖魚

原料"：新鮮鱖魚"1"條（約"750"克），雞蛋"5

枚，大蒜"2"瓣，新鮮迷迭香"1"株，橄欖油"3"小

勺，生抽"1"小勺，白酒"1"小勺，放碗里調勻備用，

鹽適量。

做法"：

?"大蒜去皮，切成薄片"；迷迭香洗凈"；雞

蛋分出蛋清和蛋黃，蛋清用攪拌器打到起泡，

加適量鹽調勻"；鱖魚治凈（一定要去掉魚肚內

的黑膜），用廚房紙擦干，在魚身內外涂抹"1"小

勺白酒，將大蒜片和迷迭香塞入魚肚內"；

?"烤盤上鋪"1"張鋁箔，在烤盤底的鋁箔上

涂抹鱖魚大小面積的蛋清，放上鱖魚，再將剩

下的蛋清涂滿魚身"；烤箱預熱"200"攝氏度，放

入烤盤，烤"35"分鐘，待鱖魚表面烤成金黃色，

用筷子輕戳一下魚身，看魚肉是否烤熟，如果

未熟，再加烤"5"～"6"分鐘"；取出烤盤，用鍋鏟

和筷子輕輕鏟出鱖魚，放在盤子里"；

?"橄欖油和生抽放入小碗中調勻，和魚一

起上桌，以魚肉蘸食，即成。

這道菜我將原本的鱸魚換成了鱖魚，鱖魚

肉多刺少，味鮮香肉軟嫩，極受家人歡迎。用

中式的食材做出意大利味道，更加別具一格，

也算是創新美味了。

小貼士：迷迭香種子在花鳥市場有售，可以買回家自行栽種"；或者直接購買迷迭香盆栽，隨時取用也很方便。