舌尖回味是故鄉

對我國臺灣省的臺北市我是不陌"生的，先后去過"2"次，但每次去均受時"間限制，都是匆匆而來又匆匆而去，總"有意猶未盡之感。閉上眼睛回憶，那些"耳熟能詳、非去不可的知名景點一一浮"現：臺北市孔廟、西門紅樓、直插云霄"的"101"大"樓，還"有碧瓦黃"墻、肅穆莊"重，展示了很多中華民族文明瑰寶的臺"北故宮博物院……而最令我心馳神往、"流連忘返的則是那里薈集了全世界各地"獨具風味的美食小吃。我常自嘲，每次"去臺灣旅游，各地的美食小吃常常令我"魂不守舍、垂涎欲滴……

之所以一次次去寶島臺灣，關鍵"還是那邊有人。而我提及的“那個人”"就是早年隨臺灣時裝界的領軍人物嫁"到臺灣的老鄰居娟姐。前些時候，娟姐"發微信告訴我，她已隨“子承父業”、在時裝設計界聲名鵲起的兒子從臺東"搬到了臺北，末了，她問我：“小弟，"何時來？”

臺"北的"20"多處著名景點，我已兩"次到此一游，但最讓我流連忘返的，還"是臺北的美食小吃，尤其是遍布臺北的"6"處觀光夜市，既能讓我品嘗到世界各"地別具風情的美食，又能體驗到食材純正的臺灣小吃。徜徉在霓虹閃爍、布幌"飄逸的夜市中，空氣中彌漫著誘人的香"氣，攤檔前的美食常令我的味蕾“狂歡"不斷”，也讓我深刻領略了煙火氣的真"諦！憶及此，我不假思索，給娟姐發了"一個“OK”的表情。

在臺北的那幾天，娟姐帶我品嘗"了許多紅遍國內外的美食：如精致可口"的小籠包，彈牙帶勁的牛肉面，細火慢"熬的鹵肉飯，以及有“罪惡美食之首”

稱號的雞排與鹽酥雞等臺北經典著名"小吃，而最令我食指大動、大快朵頤的

莫過于臺北的觀光夜市里的美食，這"些美食宛如精致詩篇，每一口都是對"味蕾的奢華禮贊。同時，我也覺得臺北"的美景猶如絕美畫卷，每一瞥皆是對"心靈的溫柔慰藉。

那一天晚上，我們在南機場夜市"用完晚餐，娟姐邀請我們去看看距臺"北"101"大樓只有一步之遙的最古老的眷"村——四四南村，晚上去嘗嘗地道的、"素有“什么便宜就做什么”之說的“眷"村菜”。

眷村我雖沒去過，但聽說過。據說"在"1949"年前后，大陸各地國民黨軍人"及眷屬跨海抵臺，為解決人員住房需求，陸續建起眷村。保留著大陸各地風"土人情的這些村落，逐漸發展出獨特"的眷村文化。據統計，全臺灣曾經有過"800"多處眷村。而這個眷村之所以叫"“四四南村”，是因“四四兵工廠”而"得名。如今的“四四南村”因為"20"世"紀"80"年代城市更新需要，住在此地的"原住民早已遷居別處，僅保留了一部分"破舊的民居作為展示館，再現當年的生"活場景。

參觀完“四四南村”后，娟姐又驅"車帶我們去臺北市北郊的北投中心新"村，這也是臺北現存規模最大的眷村建"筑群落。娟姐告訴我們，她的公公和先"生以前就生活在這里，直到"2016"年，"最后一批"70"多戶居民才陸續遷離。北"投中心新村是一所軍醫院眷村，也曾"是臺灣唯一擁有“溫泉公共浴室”的眷"村。盡管如今人去樓空，但那里正在舉"辦的眷村歷史變遷展覽，真實彰顯了當"年眷村居民特有的人文情懷。展示的老"式縫紉機、四方形的麻將桌以及其他"陳設，仿佛令我們又穿越到那個舊日"時空。

娟姐告訴我們，由于眷村的軍人來"自全國各地，因此帶有各地特色的美食

呈現出“百花齊放”的局面。臺灣民調"機構曾經對各地眷村美食進行過一次調"查有"10"種美食成為網紅，分別是：合"菜戴帽、打鹵面、腌篤鮮、回鍋肉、老"皮嫩肉、雪菜百葉毛豆、砂鍋魚頭、韭"菜合子、面疙瘩、咸肉菜飯。事實上，"在曾經的物資匱乏的年代，一日三餐"勉強吃飽便是最大的奢望，于是，到什"么山砍什么柴，有什么食材做什么菜，"吃得飽、吃多也不會膩，便成為“眷村"菜”的主基調。

那天晚上，娟姐帶我們去了臺北"市松山區敦化北路"155"巷"14"號“二空"眷村小館”品嘗地道的“眷村菜”。這"家隱藏于社區中的小飯館專做“眷村"菜”，且在臺北專營“眷村菜”的飯館"中頗有名氣。飯館門面并不大，墻體左"側張貼著招牌菜的廣告。走進店內，四"周墻壁上滿是客人的留言和簽名。我看"見墻壁上懸掛著飛行員的作戰服以及"一些金屬小飛機模型，再聯想到店名，"猜測這里與空軍有淵源。我的猜測得"到娟姐的佐證。

店老板"50"多歲，待人和氣。他告"訴我，其祖父當年是空軍地勤，在部隊"時就是掌勺的，退伍后為了貼補家用，"便和妻子在眷村開了家小飯館。因為是"上海市寶山區人，所以他做的菜飯在眷"村頗有知名度。20"世紀"80"年代，他們"從眷村搬走，祖父便盤下一處門面，繼"續發揮自己的廚藝。

飯館內飾極為簡樸，店堂內放有"六七張可供七八個人用餐的圓桌。菜單"封面上寫著的一句“能讓您感動的滋味"何處尋覓——二空眷村小館”，充滿年"代感。菜單上沒有山珍海味，而是羅列"著近百道曾在眷村風靡的家常美味。老"板笑道，這些小菜雖不登大雅之堂，但"卻是那個年代的集體回憶……

那天，老板為我們推薦了幾道飯館"點擊率較高的招牌菜，有醋熘高麗菜、

眷村豆腐、蒼蠅豆，而最讓老板引以為"傲的是獅子頭和砂鍋魚頭。娟姐悄悄

告訴我，為了讓我們吃到這兩道菜，她"提前兩天就預訂了……獅子頭都是廚"師親手做的，每只有半個拳頭大小。烹"制過程中再佐以大白菜和粉絲，文火慢"燉。蓋子掀開，砂鍋中的獅子頭在沸騰"的湯汁中翻滾，誘人的香氣撲面而來，"“擊中”了每個人的味蕾。搛一塊放在"嘴里，肉質細膩、松潤、清鮮味美，這"讓我想起中國當代文學家汪曾祺在《肉"食者不鄙》一文中對優質獅子頭的點"評——松而不散，入口即化，而這種境"界似乎只有南方的獅子頭才能達到。點"心則是具有上海特色的菜飯。端上來的"菜飯顆粒飽滿，油潤透亮。服務員告訴"我們，菜飯都是用柴火燒煮的，香氣濃"郁，口感醇厚，可謂“柴火炊煙升，滋"味透人心”，而酥脆的鍋巴更是贏得滿"堂喝彩。

眷村菜雖然排不上這個幫那個系，"但它絕對算得上“海納百川”。眷村菜"取長補短，既融合各地富有特色的美"食，又在菜肴制作的口味上吸收了閩"南、粵港及臺灣原住民的菜肴烹飪精華"之處，讓全國各地的傳統美食在傳承的"基礎上加以創新，形成了你中有我、我"中有你且自成一派的“眷村美食”"。"老板感慨地說道：“眷村菜的故事"就像制作佛跳墻，將各大菜系的精華融"于一爐，不同的是有著大時代的背景，"夾雜著濃濃的鄉愁，如果要選出臺灣的"非物質文化遺產，在我看來，帶有鄉愁"情結的眷村菜，應該是當之無愧的。”

早年來臺灣的老兵已相繼駕鶴西"去，但老兵們創制的、飽含濃郁鄉情的"“眷村菜”卻并沒有因老兵的離去而消"失，而是在“眷二代”“眷三代”的不"懈努力下，這些美味得以傳承，成為不"同族群的共同記憶。店內墻上的四句"詩——“一鍋燉煮舊時光，南北風味共"一堂。眷村菜里藏故事，舌尖回味是故"鄉”，更是道出了背井離鄉的惆悵與對"故土的深深眷戀。

“不忘記眷村的文化及生活態度，"才是讓眷村口味持續流傳的關鍵。”老"板如是說。