野菜嘗鮮季，如何避免舌尖風險

春風拂面，帶來香椿、蕨菜、薺菜等野菜的清香，激發了人們的味覺。然而，日前有媒體報道，杭州李女士因食用“馬齒莧”腹痛不止，被診斷為急性草酸鹽腎病……野菜中毒事件一掃人們“舌尖上的春意”。那么，在這個野菜嘗鮮季節，我們該如何健康享受大自然的饋贈呢？必須做到以下三點。

了解野菜的營養與風險

“雨前椿芽嫩如絲”，香椿炒雞蛋是許多家庭的春季限定美味。香椿富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等礦物質，以及多酚和黃酮類抗氧化物質。可你未必了解，香椿芽中也存在一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸環境下可與胺類物質反應生成強致癌物——亞硝胺。研究表明，頭茬香椿葉中的亞硝酸鹽含量比二茬、三茬高，或許是頭茬香椿生長旺盛，吸收亞硝酸鹽的能力較強所致。

蕨菜富含蛋白質、維生素及多種礦物質，因其獨特鮮嫩的口感、豐富的營養價值，以及悠久的食用歷史，被稱為“山菜之王”。然而，蕨菜中含有一種叫作“原蕨苷”的微量成分，這種物質被國際癌癥研究機構列為2B類致癌物，長期大量食用可能增加胃癌風險。

多種野菜中含有的成分具有神經毒性作用，比如毒芹中的毒芹素、斷腸草中的鉤吻堿、曼陀羅中的莨菪堿等。誤食這些野菜后會出現惡心、抽搐等癥狀，甚至導致呼吸衰竭或死亡。

遵循科學嘗鮮的安全法則

一是“牢記三不采，遠離污染隱患”，不采公路邊的野菜，不采化工廠周邊的野菜，不采公園草坪的野菜。

二是“認準正規購買渠道，不迷信野生”，比如去正規的超市、菜市場選購，同時關注或詢問野菜是否為“人工種植”，警惕“野生”標簽。

三是“選擇合適的烹飪方式，降低有害物質含量”，香椿、蕨菜等可通過焯水降低亞硝酸鹽含量，馬齒莧等草酸含量較高的野菜，可在烹飪前用淡鹽水浸泡30分鐘。此外，即使是經過合理烹飪的野菜，也不要過量食用，特別是脾胃虛弱的人群。

備好野菜中毒急救指南

誤食不良野菜后，通常會在30分鐘至2小時內出現癥狀，應抓住黃金時間及時自救或緊急送醫。自救過程中，若患者意識清醒，可用手指或勺子輕壓舌根催吐，并飲用溫水反復漱口，減少毒素吸收。同時，應保留野菜樣本或嘔吐物，便于醫院檢測中毒來源。無論癥狀輕重，都應第一時間撥打急救電話或就近送醫，向醫生詳細描述食用野菜的種類、數量以及烹飪方式，協助醫生精準治療。需要注意的是，發生野菜中毒后，切勿盲目自行服用止瀉藥、解毒劑，或擅自灌綠豆湯、喝牛奶，以免加重病情。

最后提醒大家，享受野菜帶來的獨特風味時，更要學會用科學知識武裝自己，用理性的態度對待“天然”食物標簽，才能真正領略舌尖上的春天。