舌尖探春 拾鮮正當時

春風拂面之際，人們對美食的期待已超越溫飽，轉而追尋品質與自然的雙重饋贈。

當新綠爬上枝頭，京城的餐廳與主廚們正以“ 拾鮮”為筆，以春日為卷，繪就一幅幅舌尖上的生機圖景。

從窯烤面包的麥香，到荷塘春色的河鮮；從菌菇慢燉的養生湯，到香椿入饌的江南味— — 每一口都是對時令的虔誠，每一次咀嚼都在與春天對話。

讓我們循著主廚們的巧思，開啟一場從味蕾到心靈的春日探鮮之旅，在時間的流轉中，細品“不時不食”的東方智慧，讓春風與美食共赴一場關于生命的盛宴。

T.F.S晚餐，“慢食”春之味

當城市光影沉入暮色，位于北京東隅酒店二層的FEAST餐廳緩緩揭開夜的序章。這里，沒有單純的“用餐”，而是一場關于美食、時間與陪伴的共享儀式。時間、食物、分享——三小時的沉浸式味覺體驗，T.F.S（Time時間·Food美食·Sharing分享），以三小時的節奏，串聯味蕾的微妙起承轉合。晚餐始于一塊恰到好處的面包，意式甲巴特面包與披薩餅現場烘烤，帶著炙熱的香氣，抹上主廚特制風味黃油，松軟、酥脆、溫潤，層層遞進。前菜部分，龍蝦濃湯的馥郁與田園沙拉的清新相互映襯，味覺緩緩鋪陳，鋪墊下一場美妙的探索。主菜登場，6款風味芥末醬，成為隱形的主角，辛香、果酸、煙熏、蜜甜，在不動聲色間調和味蕾，與新西蘭谷飼牛肉、香草羊排或焗龍蝦悄然對話。無需追問配方，驚喜，恰恰藏在未知里。

專訪北京東隅總經理 Pieter Ham 李漢平

《時尚北京》：FEAST全新推出T.F.S晚餐以“時間×食物×分享”為核心，菜單設置上有哪些巧思？

Pieter Ham：我們希望打破傳統西餐的“程式化”。菜單從窯烤披薩面包配手工黃油開始，用溫暖的面包香氣拉近人與食物的距離；前菜以清新時令食材以及馥郁的龍蝦濃湯喚醒味蕾；主菜聚焦經典西式料理，嫩煎牛柳、法式羊排等均選用進口優質食材，醬汁由主廚現場調制，確保風味層次分明；最后以復古甜品車收尾，讓客人像挑選禮物一樣選擇甜點，為晚餐增添儀式感。整個菜單節奏舒緩，無需離席，讓人真正專注于食物與陪伴。

《時尚北京》：您多次提到“慢食主義”，FEAST如何通過T.F.S晚餐傳遞這一理念？

Pieter Ham：“慢食”不僅是慢慢吃，更是倡導專注當下的飲食態度。這種“慢”

本質上是對品質生活的尊重，是對生活態度的選擇，核心是“讓時間回歸餐桌”。在商圈快節奏的背景下，T.F.S晚餐刻意弱化“翻臺率”概念，客人可以自由安排用餐時長。我們設計沉浸式服務流程，比如主菜上桌時，服務員會介紹并建議主廚自制芥末醬搭配不同風味的主菜；甜品車推至桌邊時，鼓勵客人花時間挑選與交流。這些細節讓晚餐脫離“填飽肚子”的功能，變成一段值得品味的時光。現代人太需要這樣的暫停鍵，去感受食物本味，重拾餐桌上的情感聯結。

《時尚北京》：您認為品質生活與品質美食之間應有怎樣的關聯？

Pieter Ham：在FEAST，我們堅持三點：食材溯源的透明化、物有所值的體驗和情感聯結。我們堅持物有所值，希望通過專業且靈活的團隊，讓西餐變得更加親切和有趣。高品質美食應是可觸及的日常享受，而非特殊場合的奢侈，不被價格或形式束縛。同時，FEAST也非常關注賓客的特殊時刻。客人的認可對我們而言至關重要，我們希望了解他們前來的特別原因，從而提前準備，讓這個夜晚更有意義。當客人在T.F.S晚餐中，因一塊手工黃油的面包、一杯搭配得宜的葡萄酒而感到愉悅，這就是品質生活的本質：在細節中感知美好，讓一餐飯成為滋養身心的儀式。

《時尚北京》：請為想要體驗T.F.S晚餐的客人推薦菜品。

Pieter Ham：窯烤披薩面包是靈魂開場，手工揉制的面團自然發酵，窯爐高溫瞬間鎖住麥香；主菜首推嫩煎牛柳，澳洲谷飼牛肉，肉質柔嫩且汁水飽滿；海鮮愛好者不可錯過整只龍蝦，主廚用香草黃油焗烤，凸顯鮮甜本味；最后一定要留足胃口給甜品，其中蛋白餅是隱藏彩蛋，酥脆的外殼配上柔軟如云的蛋白內芯，是完美收尾。當然，最重要的是帶上放松的心情，把時間交給食物和一同用餐的人。

拾鮮甄選，品味自然

位于北京天倫王朝酒店的盛華瑄中餐廳以“拾鮮”為題，精選當季新鮮食材，匯集地道廚藝及巧思，烹飪9款清雅提鮮，順時養生的春季美食。將春天的氣息融入每一道菜品中，共赴一場舌尖上的春日之約。香氣撲鼻的香椿苗拌春筍清新爽口，仿佛一口咬住整個春天；鮮甜清脆的荷塘春色炒河蝦仁，讓人一秒穿越江南水鄉；青鱈菜爐肉燒絲瓜，地道的老北京爐肉融入絲瓜的淡淡清甜，回味無窮；鱈菜春筍煮八爪，多種食材的鮮美碰撞，帶來層次豐富的味覺體驗；再來一份薺菜手工褡褳火燒，焦香酥脆的外皮包裹薺菜鮮香，一口下去，滿是春天的幸福感。

《時尚北京》：本次新菜單采用哪些時令食材和健康食材？

苗青：盛華瑄，不僅是一家餐廳，更是一場中華美食文化的深度探索。這一季，盛華瑄中餐廳以“拾鮮”為題，精選當季新鮮食材，匯集地道廚藝及巧思，烹飪9款清雅提鮮，順時養生的春季美食。

新菜單有4個亮點：1.以時令為魂，甄選香椿、薺菜、蘆蒿、春筍等春日風物入饌；每一口都是限定版的江南春味；2.鮮味層次，河鮮的靈動、海鮮的深邃與腌肉的醇厚三重奏鳴，在清爽與濃郁間達成黃金平衡；3.南北方融合，菜單中既有江浙春味，亦融入了京派爐肉、湘味外婆菜，使口味變化豐富；4.健康理念，挑選富含高纖維、優質蛋白的新鮮食材，烹制過程中注重低鹽、低糖和少油，用快炒或清蒸、白灼等方式，最大限度地保留食材本身的營養及滋味，讓每一口春鮮都成為可量化的味覺詩篇。

《時尚北京》：健康食材烹飪的菜品特色是怎樣的？請推薦幾道主打特色菜品。

苗青：盛華瑄特色菜京味烤鴨由從業幾十年的烤鴨老師傅坐鎮，恪守“現點現烤”的傳統。從入爐到上桌，師傅憑眼力與手感把控火候，確保每只烤鴨達到完美狀態：皮若琥珀透光，肉似凝脂含香，讓鴨肉的醇香由內而外層層釋放。

長壽菌燉齋湯選用天然松茸及羊肚菌，搭配雞腿菇、蟹味菇、白玉菇等多種菌類，經過兩個小時的隔水慢蒸、細致調味，營養豐富、味道鮮美的長壽菌燉齋湯正是一款符合健康飲食理念的理想美味。菌類具有高蛋白、低脂肪的特點，富含多種人體不能合成的氨基酸及多糖體，味道鮮美。盛華瑄秘制炸乳鴿，匠心烹制，盛華瑄中餐廳以最虔誠的態度對待這道傳承百年的嶺南名饌。經過腌制、風干、油炸等多道工序，乳鴿外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，骨香濃郁，香氣四溢，充滿地道的嶺南風味，鐫刻著廣府人家的味覺記憶。生磨杏仁豆腐，質潤、氣純、味甘、養顏。餐廳秉承傳統工藝，精心選用的南美杏仁原豆，經層層篩選，手工研磨，再加入椰子原漿及進口純天然淡奶油豐富口感，令這道傳統美食更加香濃鮮滑，濃郁的杏仁滋味及淡淡的椰香讓人回味無窮。

《時尚北京》：是否有計劃推出更多創新菜品或特色服務或特色主題？

苗青：暑期是旅游旺季，我們計劃推出以京味菜為主的推薦菜單，精選地道純正的北京小吃，讓客人用舌尖來感受皇城根兒下的煙火氣息。金秋時節，會推出滋陰潤燥的養生菜肴。秋季正值蟹肥膏黃之時，也將呈現多款以蟹為題的珍饈美饌。寒冬之際，計劃推出“滋補膳暖”系列，包含多款溫補煲仔與養生燉湯，以熱氣騰騰的美味驅散冬日寒意，溫暖每位食客的胃與心。

廣府煲仔，舌尖探春

廣府春宴，煲中藏秀。廣府人家的砂煲里正煨著四季輪回的密碼。海天閣餐廳悄然開啟舌尖上的探春盛宴。生啫嫩滑豬肝煲：黑砂煲騰起煙靄，薄切豬肝裹著醬油的琥珀色，于熱油中綻開朵朵褐花。嫩滑如絲綢的肝尖吸飽柱候醬的醇厚，混著沙姜的辛辣在舌尖起舞。白果馬蹄豬肚湯：老火慢燉，乳白湯汁浮著雪色白果，搭配脆甜馬蹄與柔韌豬肚，將春日的清爽凝練。輕啜一口，醇香甘甜。脆蔥油燜筍：碧玉春筍在鍋中翻涌，裹著金箔般的蔥油。醬油與糖在高溫中化作晶瑩糖衣，將春日饋贈的春筍封存在這抹翡翠色里。春筍黃椒蒸桂魚：翡翠春筍與金箔黃椒間，桂魚鮮香撲面而來，黃椒的微辣喚醒味蕾。

鮮雅淮揚，同春共盞

北京康萊德酒店陸羽中餐廳傾情呈獻時令春味，擇時令食材，將盎然春姿融入匠心美饌，敬獻春季限定珍饈。明星主廚苗凡以春入饌，應季而食，匠心演繹多款淮揚臻味：刀魚春韭手工餛飩，精選早春新鮮刀魚，肉質細嫩滑爽，搭配頭茬春韭的鮮香，手工搟制的薄皮，包裹著這份春意盎然的餡料，輕輕咬下，湯汁四溢，滿口生香。醋魚子鮮蝦鰻魚卷，粒粒飽滿的魚子，搭配鮮嫩彈牙的鮮蝦與細膩柔滑的鰻魚，經主廚精湛匠藝巧妙卷裹，再以特制醋醬點睛，酸甜交織，將春日的鮮美凝聚于舌尖。秧草河蚌咸肉煨春筍，河蚌彈嫩、春筍脆爽、咸肉酥香次第綻放，鮮而不膩，將江南水鄉的春汛與冬藏的風味濃縮于一盅。還有金盞松仁香干馬蘭頭、慢火青龍煮淮陽干絲、江南炆火雪花牛小排等多道淮揚新饌，邀您悅饗春鮮。

春暖花開，八珍玉食

天津香格里拉香宮中餐廳精心推出春季限定菜單，領略“春暖花開，八珍玉食”的味蕾盛宴。特別選用本地新鮮食材，呈現春天的味道。香椿，這一春季特有的美味，以獨特的香氣成為菜單上的明星。脆皮香椿芽，外酥里嫩，搭配特制醬料，每一口都是春天的滋味。香椿苗拌雞絲，清新爽口，香椿的清香與雞絲的鮮美完美融合，令人回味無窮。更有香椿芽豬肉水餃，12只飽滿的水餃，包裹著春天的味道。精選美味青蠶豆和四川春筍，帶來春天的另一番風味。瑤柱肉汁燉春筍，春筍的清脆與瑤柱的鮮美相互映襯，燉至湯汁濃郁。黑松露百花煎釀春筍，將黑松露的奢華與春筍的清新相結合，煎釀至金黃，香氣撲鼻，令人陶醉。XO醬雪菜蠶豆炒帶子，帶子鮮美、蠶豆甘甜，味道層次分明，令人難以忘懷。春韭雞柳炒蟶子，春韭的清香與雞柳的鮮嫩、蟶子的鮮美交織，色香味俱佳。