跟外婆學打糕

外婆家老屋擺放著一架大石磨，坑坑洼洼的磨身盡顯歲月的斑駁。石磨大多時候是靜默著的，只有當新年來臨或其他喜慶的日子將近時，才骨碌碌地滾動起來。

外婆說：“糕，高，步步升高，愿我們百姓的日子越過越好?！贝謇锶瞬蝗ネ饷尜I糕，覺得市場上的糕都是用各式打糕機械做的，用石磨做出來的糕，才保留了食材的原汁原味，所以大家都愛到外婆家打糕。

村里人在喜慶的日子前，都要找外婆打糕。外婆說，食材要精選圓潤白胖的糯米，再將其與秈米按照比例摻和。我會幫著外婆揀出米中的雜質，將混合米倒入院里一口陶制的大水缸中。浸泡米要用井水，這樣蒸煮出來的糕才更軟糯。因此，我用大木桶從前院的老井里提水，倒入缸中。米要浸泡20個小時左右，吸飽水分，才能徹底“蘇醒”，再用篾絲籮筐將其挑到門前的溪流處淘洗瀝干備用，這樣的米做出的糕口感爽滑細膩、筋道、嚼勁足。

推磨是個力氣活兒，需要二人配合著轉磨，有一人用力稍不均，就可能使石磨失去重心而傾斜。我跟著外公在磨擔上推，外婆喂磨（坐在磨架上添米）。喂磨是個技術活兒，得掌握好磨擔轉動的時間空當兒。外婆不言語，只和轉動著的磨默契配合著。

“吱吱呀呀”，石磨歡快地響起來，碾米的聲音此起彼伏，潔白的米漿從石磨口“嘩嘩”流出來，剛與柔的交鋒，成就了米漿的細膩與柔韌。外婆讓我把凝結成塊的米漿揉成面團，在案板上反復揉搓，捏成一個個小糕團。我將糕漿摶成半球形后，用粑粑脫（一種木制模具）壓制成型，做出荷花、鯉魚、五福、如意等形狀的糕，再在糕體中心點個紅點，期望日子紅紅火火。外婆說，這些傳統的圖案寓意著吉祥。

打糕的最后一道工序是蒸。蒸糕需要耐心，外婆在灶間忙活，我在灶臺上添柴，把一鍋水燒開，等著米糕上籠蒸。蒸籠是篾制的底大口小的空心圓鍋圈疊加起來的，每一層蒸籠下面都插入竹制網格墊板。外婆讓我在蒸籠墊板上鋪一塊干凈的白紗布，先放一層篩過的粗粒米粉。她說，這樣蒸透氣性好，又不粘連。猛火一起，蒸籠里霧氣騰騰，等糕蒸透，我再將蒸熟的軟糯的糕放在竹篾簸箕上晾干。

石磨、團糕、壓模、蒸熟，打糕的每道工序都精益求精，一出鍋就俘獲了人們的味蕾。石磨的糕把米的純粹本味牢牢鎖住，咬上一口，淡淡的米香充溢鼻腔，軟糯的口感在唇齒間蔓延開來。

用古法打糕，是對食物的一份尊重，也是對傳統手工工藝的傳承。人間煙火氣，最撫凡人心。如今打糕已超脫了美食的層面，與喜慶相聯，成為家鄉的一種民俗符號。

安徽省六安市第九中學

指導老師 侯守斌

◢ 推薦語

開篇由石磨引出打糕，然后集中筆墨描寫“我”跟著外婆打糕的過程，既有外婆的心靈手巧，又有“我”的參與。外婆的糕飄著誘人的米香味兒，寄托著普通民眾最質樸最赤誠的心愿。而“我”在外婆的悉心指導下，也感受到民俗傳承中的文化味兒。