食中有畫的宋代

若穿越回宋朝的街巷，最令人驚嘆的恐怕不是勾欄瓦肆的繁華，而是市井?dāng)傌準(zhǔn)种心切╄蜩蛉缟摹笆澄飸蚍ā薄Ｋ麄冇玫都獾褡粱B魚蟲，以模具定格神話瑞獸，甚至捏出亭臺(tái)樓閣的微縮園林……這種“食中有畫”的象形美學(xué)，讓《東京夢華錄》的市井煙火與《山家清供》的文人雅趣奇妙交融。

一

在汴京夜市，商販們推著“象生果子”的木車穿街走巷，紅漆盤上擺著“笑靨兒”——蜜漬雕花李片被刻成女子笑臉，兩片桃脯點(diǎn)作胭脂，杏仁嵌作皓齒，引得士子駐足吟詠“巧笑倩兮，美目盼兮”；樊樓的燈火下，“磨喝樂”泥偶與“水上浮”蠟制禽鳥爭奇斗艷，一旁的食攤則以豆芽束“種生”，讓食物與玩具競逐風(fēng)雅。

而臨安茶肆里，“花瓜”更是風(fēng)雅至極：冬瓜掏空為盞，瓜皮鏤刻成牡丹纏枝，填入蜜漬蓮子與玫瑰露，瓜瓤透亮如琥珀，花瓣層疊似云霞，夏日冰鎮(zhèn)后呈給賞荷的文人，恍如“碧玉盤中一斛珠”。

最令人稱奇的當(dāng)數(shù)“亭兒”。面團(tuán)揉入槐花汁染作黛瓦，飴糖拉絲結(jié)成雕欄，棗泥塑成假山，綠豆粉捏作苔痕，池塘用綠豆凍凝波……一套點(diǎn)心便是一座微縮園林，士大夫宴飲時(shí)，常以象牙箸指點(diǎn)“山水”——且看這“曲水流觴亭”，需先飲三杯方能拆吃廊柱！

這種將食材轉(zhuǎn)化為意象的巧思，甚至滲透至宮廷宴飲。某年中秋宴上，宋仁宗見御廚呈上“螃蟹釀橙”，橙為舟，蟹作帆，竟不忍下箸，嘆道：“此物當(dāng)置畫舫中，佐以江月。”

帝王尚且如此，民間更將飲食的形色之美推向高潮：面點(diǎn)師傅能用一團(tuán)蕎麥面捏出各種神話人物，糖畫藝人以銅勺為筆、糖稀為墨，瞬間勾勒出東京汴梁的市橋輪廓。

二

當(dāng)然，宋人象形食品的興盛，與文人士大夫的推波助瀾密不可分，畢竟士大夫既是鑒賞家，也是創(chuàng)作者。

王安石晚年退隱金陵，尤嗜“羊頭簽”——將羊臉肉切絲如簽，裹入薄如蟬翼的面皮油炸。某日家廚誤將姜絲作羊臉，他竟笑稱：“此乃‘玉版禪’，參透葷素本無別！”這道本為象形羊肉的點(diǎn)心，因著宰相的機(jī)鋒，竟成了禪意飲食的象征。

蘇軾更是將象形美學(xué)推向極致。貶謫黃州時(shí)，他將尋常豬肉化作“慢著火，少著水”的東坡肉，又發(fā)明“為甚酥”蜜餅，以糖霜寫詩于餅面，咬碎詩句時(shí)竟有“文字入腹”的戲謔。他還發(fā)明了“東坡脯”：青魚切條裹花椒淀粉，烈日下曬作琥珀色，食時(shí)“以箸輕叩，聲如冰裂”。某日，他與佛印和尚對(duì)弈，見棋枰旁擺著“獸糖”，忽發(fā)奇想，將獅形糖塊置于棋局天元之位，笑稱“此糖獅鎮(zhèn)守紋枰，可防老僧偷子”，引得圍觀文人爭相效仿，從此弈棋必配“守局糖獸”竟成一時(shí)風(fēng)尚。

而南宋林洪在《山家清供》中記載的“梅花湯餅”，堪稱象形食品的巔峰：檀香水和面，鐵模鑿出五瓣梅，雞湯煮沸時(shí)“落英繽紛”。詩人陸游食后揮毫：“白玉裁作梅，清湯散作雪。一箸銜春色，滿口噙明月。”

陸游不僅寫詩寄喜愛之情，還嘗試制作。他以模印梅花的鐵匕鏤刻面片，仿王維輞川別業(yè)二十景，用茯苓粉塑成“鹿柴”“竹里館”等微縮景觀，并配詩云：“一勺舀盡輞川云，齒頰猶存摩詰魂。”這種將詩畫意境注入飲食的嘗試，讓食物成為流動(dòng)的文學(xué)。就連理學(xué)家朱熹也曾用黑芝麻糊寫《太極圖說》于糯米紙上，弟子吞食前需誦讀全文，稱之“理在腹中”。

三

隨著市民階層的壯大，雅俗文化在餐桌上交匯，形成了更加豐富的飲食文化。東京州橋夜市里，面攤老翁手持鐵箅，將蕎麥糊抹過蜂窩般的孔洞，瞬間“蝌蚪粉”如雨落鍋，在沸水中拖著細(xì)尾沉浮，老饕們戲稱“撈取一勺春池水”。隔壁糕點(diǎn)鋪的“獅蠻糕”，用棗泥塑出獅首蠻王，金箔貼作鎧甲，孩童舉糕互斗，戲稱“百獸率舞”，更有“撥魚兒”攤主手持雙勺，面片如銀魚躍入鍋中，孩童圍著鐵鍋拍手唱：“撥魚兒，跳龍門，一碗下肚中舉人！”

若到了節(jié)日，象形食品更顯市井智慧?？婆e放榜日，杭州“定勝糕”鋪前排起長龍：緋紅米糕塑作鎧甲狀，內(nèi)藏“旗開得勝”糯米箋。相傳岳飛出征前，百姓連夜蒸制此糕，用竹筒塑成槍戟形狀，以紅曲染作血色，竟讓將士“食之如飲壯行酒”。而七夕的“巧果”鋪?zhàn)忧?，少女們爭購雙鯉交頸、蓮藕連絲的糖糕，暗合“魚水歡”“絲藕連”的旖旎心思。

最有趣的當(dāng)數(shù)“諸色龍纏”——各色糖稀灌入龍形模具，冷卻后晶瑩剔透。虹橋下的老叟，見文人路過便高呼：“青龍者文思泉涌，赤龍者鴻運(yùn)當(dāng)頭！”某日蘇轍買得赤龍?zhí)?，戲言“恐是安石新法化身”，圍觀者皆笑倒。

某年元宵節(jié)，樊樓推出“千燈宴”：三百六十盞琉璃糖燈，每盞燈芯實(shí)為甘草糖條，燃盡后余溫恰好融化燈壁的姜糖，觀燈者可直接舔食“流糖”，引得士庶競相追逐，竟釀成“舔燈擠踏事件”。這荒誕一幕，恰是宋朝飲食娛樂化巔峰的寫照。

四

宋人的象形食品，正是時(shí)代精神的味覺投射。商品經(jīng)濟(jì)催生飲食商業(yè)化，象形食品恰似流動(dòng)的廣告：玲瓏造型引人駐足，詩化名稱激發(fā)想象。《武林舊事》載，臨安“張婆婆魚羹”將魚丸塑作蓮蓬，名曰“曲院風(fēng)荷”，日售百碗；而“王樓梅花包子”以五瓣褶紋暗合“梅開五福”，成為七十二正店之首。

在這些色相玲瓏的食物背后，其實(shí)暗涌著整個(gè)時(shí)代的文化密碼。當(dāng)金兵壓境的陰影籠罩汴梁，某位匿名點(diǎn)心師將“亭兒”做成邊關(guān)城樓模樣，門洞內(nèi)藏羊肉餡，稱“吃盡胡虜肉”。靖康之變后，某位宮廷糕點(diǎn)師流落江南，用最后半袋糖霜塑出汴京龍亭，當(dāng)他顫抖著咬下塔尖時(shí)，糖塊在陽光下碎成萬千晶芒，宛如散落的銀河。這瞬間的破碎，卻讓宋朝的飲食美學(xué)在歷史長河中永恒凝固。臨安淪陷后，遺民們?cè)谥性?jié)制作“紙衣冥器糕”，以糯米捏成故都七十二樓閣，祭奠時(shí)含淚分食，謂之“吞盡東京夢”。

食物的形態(tài)，早已超越口腹之欲，成為集體記憶的載體。好在市井的樂觀主義，在“笑靨兒”中得以永存。傳說某位被夫家休棄的婦人，在汴梁橋頭賣起自創(chuàng)的“歡顏糖”，將愁容捏成笑臉糖人，竟成暢銷之物。詞人晏幾道買糖后題詞：“人間多少傷心事，換你蜜里一抹紅?！焙髞泶颂歉姆Q“笑靨兒”，成為婚嫁必備，寓意“以甜易苦”。這種用食物解構(gòu)苦難的智慧，讓宋朝的飲食文化在精致之外，更添一份韌性的光芒。

這些穿越千年的象形食品，不僅是舌尖上的藝術(shù)品，更是一把打開宋韻文化的金鑰匙：在雅俗交融處，見天地大美；于酸甜苦辣中，品人間清歡。

編輯 曹宏萍 2718286610@qq.com