馬記燴面館

在店街，馬記燴面館的燴面最好吃、最有名。面勁道嫩滑，湯鮮香可口，分量又足，尤其是秘制的辣椒油，更是讓不愛吃辣椒的人也要來上一勺，再配上香菜、大蒜，吃得痛快淋漓，忍不住叫一聲“好”來。

馬記燴面館的老板是老馬，經營燴面館已經有三十多年了，燴面館在他手上硬生生地做成了店街的招牌。還不到飯點時，燴面館門外已經排起了長隊，當中自然不乏驅車幾十里甚至上百里的外地人，眼巴眼望地盯著店鋪內冒著香氣的大鍋，急切地想一飽口福。

店街人吃燴面要配火燒，也就是一種燒餅。這個搭配不知道是從什么時候開始的，反正店街人地道的吃法就是這樣的。一口鮮湯，一口外焦里酥的火燒，說不上的舒服暢快。所以，每家燴面館的門口都有一家炕火燒的鋪子，基本上都是自家人在炕。但馬記燴面館是個例外。

在馬記燴面館門口炕火燒的是老劉和他的媳婦，與老馬無親無故。老劉負責做，媳婦負責炕。老劉從白布蓋著的面坯上扯下一小塊面團，揉拉攤一番，撒上鹽油、蔥花和佐料，最后還要拉出一個細長的面尾巴，再一圈圈盤著揉進去，用搟面杖搟成圓形。這樣炕出來的火燒，就會一層層的，吃起來更加酥脆爽口。老劉媳婦把做好的面餅涂上油放在燒熱的鐵板上炕至兩邊焦黃，再放進用泥巴糊成的炕洞里炕，時不時翻一下。三四分鐘工夫，一個焦香的火燒就炕成了，擺在籮筐里，讓人一看就食欲大開。

店街人都說，老馬的燴面，老劉的火燒，店街的老狗攆著走。老劉的火燒鋪成了馬記燴面館的最好搭檔。

十幾年前，在馬記燴面館門口炕火燒的不是老劉，是老丁。老丁的兒子在省城安了家，生了孫子，讓他和老伴到省城照顧大孫子，老丁自然不能推脫，就和老馬提前打了招呼要走。聽到風聲，幾個炕火燒的攤販都想到馬記燴面館門口擺攤子，其中就有老劉。他原先在縣一中門口擺攤，生意不太好，家中負擔又大，也想借著馬記燴面館的名頭多掙些錢。吃了幾個人炕的火燒，老馬留下了老劉，還叮囑老丁多教教老劉。

等店里的客人走得差不多了，老馬就會做上兩碗燴面，放上大塊的羊肉，招呼老劉兩口子到店里吃。老劉過意不去，要掏錢。老馬就從籮筐里拿上兩個火燒，說：“圓扯圓，扯平了。”老劉說：“那你可虧大發了。”老馬說：“啥虧不虧的，你的火燒好吃，客人們都是沖著你的火燒好吃才到我店里吃燴面的。”老劉想說是你的燴面好吃客人們才吃我的火燒的，可被碗里騰起的熱氣模糊了視線，就抹了一把眼睛，不再言語，低頭吃起了燴面。

眼見老劉的火燒生意這么好，老馬的兒媳婦小紅心里就有了想法，這年頭誰嫌錢扎手呀。一天早上，一家人吃早飯時，她端上來了幾個火燒，說：“爸，這是我用劉叔的家伙什兒炕的火燒，您嘗嘗味道咋樣？”老馬拿起一個咬了一口，連聲稱贊說好吃好吃，品相、味道都好。小紅試探地問道：“那和劉叔做的比咋樣？”老馬怔了一下，狐疑地看了小紅一眼，放下火燒，正色地說：“這個事情到此為止，誰也不能再提了。”看了看老馬鐵青的臉，小紅心有不甘地把想要說的話咽了回去。

不甘心的小紅就在小馬的耳邊嘮叨，鼓動小馬去找老馬說。被小紅說得有些心動，小馬就去給老馬說。聽完小馬的話，老馬看了小馬一眼，說：“兒子，咱們總不能把所有生意都做完，不給別人留條活路吧？做生意最重要的就是要仁義，不能太貪心。”小馬的臉騰地一下紅了，低著頭走了。

一天晚上，面館快打烊的時候，老劉走進面館，變戲法似的從口袋里拿出一瓶老酒，對老馬說：“勞累一天了，咱哥倆喝幾杯，解解乏。”老馬說：“行，灌暈你這個老家伙。”一邊說笑著一邊切了一盤羊肉，拌了一盤黃瓜放在桌上。

老劉端起一杯酒，說：“老馬，這杯酒我敬你，謝謝你這么多年來對我的照顧。”老馬說：“你說的是哪兒的話呀？咱們是相互照應。你炕的火燒是店街頭一份，給我招引來了不少的客人。”老劉眼圈紅了，說：“你別安慰我了，我心里像明鏡似的。當年，我炕的火燒沒有那幾個人炕得好，可你卻留下我，還讓老丁手把手教我炕火燒。我知道你私下打聽了我家的情況，老娘有病，兩個孩子還在上學，是真的難呀。”老馬安慰道：“不說了，喝酒，苦日子不都熬過來了嗎？現在不是都挺好的嗎？”老劉說：“是呀，現在一切都好起來了。因為這個火燒鋪，老娘的病治好了，兩個孩子也順利完成了學業，參加了工作，我手里也有了點兒積蓄。”話鋒一轉，老劉有點兒難為情地說：“有句話我真說不出口，但又不得不說，我今天是提前向你辭行的。兒子開了一家公司，讓我去幫忙，以后就不能在這里擺攤了。不過，我會等你找到合適的人再走。”

老馬有點兒依依不舍，說：“要是這樣的話，我也不留你了。不過我有個請求，你手頭上有沒有合適的師傅？給我介紹一個。技術倒是次要的，你可以教教他，老丁不就把你教得挺好嗎？關鍵是要找一個家庭條件不怎么好的，能幫一個是一個吧。”

老劉的眼睛濕潤了，他看著老馬，重重地點了點頭，又仰頭喝下了一杯酒，有點兒辣，還有點兒甜。