春日野菜嘗鮮指南

馬齒莧" 俗稱五行菜，其性寒味酸，具有清熱解毒、潤腸通便、活血消腫的功效，對燥熱引起的流鼻血、咽喉腫痛等癥狀有較好的緩解作用。

注意：馬齒莧含有較高的草酸，烹煮前需先焯水，而且應避免一次性大量食用。

薺菜" 俗稱護生草，其性平味甘，具有利肝明目、益胃通便的作用。

注意：薺菜含有豐富的鈣質，故過敏體質和便溏泄瀉者不宜食用。

蒲公英" 俗稱黃花地丁，其性寒味苦甘，有清熱解毒、消癰散結、化濕利尿的功效。

注意：蒲公英性寒，故體質虛寒者不宜食用。

魚腥草" 俗稱折耳根，其性寒味辛，具有清熱解毒、消腫排膿、利濕通淋的作用。

注意：魚腥草性寒涼，脾胃虛寒者最好不要食用。

香椿" 俗稱春芽，其性溫味苦澀，有補虛健脾開胃的作用。

注意：香椿性溫散，屬于發物，急性熱病及過敏體質人群最好不要食用。另外，食用前要先焯水以去除其中的亞硝酸鹽。

正確烹飪野菜的方法

1.吃野菜前需要浸泡、焯水等，以減少其中可能含有的毒素。比如草酸，如果攝入過多，會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。

2.野菜富含維生素類的營養物質，因此，烹飪時一般采用急火快炒或者是開水汆燙的方法，以最大程度地保留營養成分。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的流失。

3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也很適合做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養更加全面。