吃美味小龍蝦背后的健康隱患

盛夏時，又到了小龍蝦風靡餐桌的季節，約上三五好友，來瓶冰啤酒，享受著美味的小龍蝦，談談工作，聊聊家常，豈不是人間快事！但在這里可要為廣大愛吃美食的朋友澆一盆冷水了——小龍蝦雖然美味，我們也不能忽視其背后潛藏的健康風險。每逢小龍蝦上市旺季，多地報道有人食用小龍蝦后出現橫紋肌溶解的新聞，病情嚴重的甚至需要住院系統治療。可是小龍蝦已然成為夏日餐桌不可或缺的佳肴，徹底放棄食用并不現實，那么如何才能在品嘗美味的同時有效規避風險呢？

什么是橫紋肌溶解？

橫紋肌溶解綜合征是指由各種原因引起的橫紋肌細胞溶解、破壞，導致肌細胞內物質釋放進入細胞外液和血循環中所引起的一系列臨床綜合征。橫紋肌受到破壞后，釋放出來的物質溶解在血液里，經過血液循環，會堵塞腎臟腎小管，造成急性腎臟損傷。嚴重的可繼發肝衰竭、高鉀血癥，甚至心搏驟停。最典型的表現是肌肉疼痛、無力以及濃茶樣或醬油色尿液。若出現腎衰竭，也可以出現少尿、無尿以及水腫癥狀。

為什么食用小龍蝦會誘發橫紋肌溶解？

小龍蝦引起橫紋肌溶解的原因尚不明確，可能與以下幾方面因素有關：①與小龍蝦所在水域被某種病毒、細菌污染，毒素在特殊情況下進入了魚蝦體內有關。當人們食用了受污染的小龍蝦后，這些外來有害物質便可能干擾人體正常的生理代謝，進而觸發橫紋肌溶解的風險。②在小龍蝦的烹飪過程中，如果使用過多的調料或添加劑，或者在加工過程中沒有充分清洗和煮熟，殘留的病菌、未分解的有害物質等便有可能成為誘發橫紋肌溶解的“導火索”。③一些人可能對小龍蝦過敏，過敏反應也可能導致肌肉組織的損傷和橫紋肌溶解。

怎樣安全食用小龍蝦？

在外就餐時，要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證、正規衛生的餐館并索要發票或收據。想要安全健康食用小龍蝦，切記以下幾點：①過敏體質人群不宜食用小龍蝦，普通人群也不要過量食用。②選擇干凈鮮活的小龍蝦，不要自己捕撈野生小龍蝦或者購買來歷不明的小龍蝦，食用之前建議用食鹽或者食醋浸泡殺菌。③烹調溫度一定要達到100℃，并且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。不要加工死亡、感官異常或不新鮮的小龍蝦。④不建議食用小龍蝦的頭部（小龍蝦頭部可能蓄積少量重金屬等有害物質）。

提醒廣大讀者，如進食小龍蝦后24小時內出現血尿、肌肉酸痛，要及時到醫院就醫，切記不要拖延，并主動告訴醫生相關情況。