什么樣的醬油才健康

近日，有媒體報道稱多款醬油被檢出“鎘”，引起消費者的廣泛關注。面對市場上形形色色的醬油產品，大家究竟應該如何挑選？首都保健營養美食學會副會長李潤庭介紹，看懂外包裝上的營養標簽尤為重要，具體方法如下：

1.看產品名稱：提防“配制醬油”

2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布的《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。公告自發布之日起實施。

李潤庭表示，目前市場上銷售的醬油，絕大部分為釀造醬油，配制醬油已較為罕見。如果在選購時發現瓶身標有“配制醬油”，可向工商部門直接舉報。

2.看配料表：優選大豆和小麥

李潤庭表示，配料表能告訴消費者食品是由哪些原料制成的。以大豆和小麥為原料的醬油，因為小麥里的糖類物質豐富，在后期發酵時會讓醬油的香氣更加濃郁。相比之下，以麩皮為原料的醬油，成本較低，品質就稍微遜色一些。

3.看營養成分表：優選鈉含量低的

李潤庭提醒，為了健康考慮，大家應當盡量選擇鈉含量更低的醬油。需要注意的是，不同的醬油營養成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時應該先換算成相同的量。例如，某款醬油營養成分表標注為“每10 ml（毫升）中含量”，另一款醬油營養成分表標注為“每15 ml中含量”，在對比時就需要先換算。

4.看國標分級：優選氨基酸態氮含量高的

按照國家標準，根據氨基酸態氮含量不同，將醬油分為特級、一級、二級、三級。

李潤庭介紹，氨基酸態氮含量是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。