千年余韻貴妃餅

晨光熹微，行走在西安城的大街小巷時，甜潤的氣息時不時地觸動著我的神經，我瞇著眼睛，翕動鼻翼，循著馥郁的香氣，來到青磚墻角那間掛著“秦川老號”木匾下的鋪子。掀開竹簾，蒸騰的白霧里浮現出色澤乳白、油潤光潔的圓餅。那表皮裂出的細密冰裂紋，恰似美人面頰上敷的珍珠粉——這便是長安城里傳承千年的貴妃餅。

唐朝天寶年間，驪山華清池的暖霧終年不散。溫泉沐浴后楊玉環對鏡梳妝，見荔枝紋銀盤里盛著西域進貢的胡麻酥餅，忽生惆悵：“此物雖美，終究帶著戈壁風沙氣。”尚食局連夜研制新式糕點，以終南山野蜂蜜調和隴西胡麻，摻入驪山溫泉澆灌的麥粉，裹進秦嶺核桃仁與靈寶紅棗制成的餡芯。當第一爐金餅呈上時，恰有晨露滴落，在餅面凝成細碎冰花，貴妃笑稱此乃“梨花帶雨酥”。千年流轉，這道承載著盛唐氣象的點心褪去宮闈華彩，讓萬千尋常百姓深愛。

制作貴妃餅的老匠人總在凌晨起身。渭河平原的冬小麥經石磨七次碾壓，篩出細如煙塵的雪花粉，與秦嶺黑毛豬脊膘煉成的凝脂相遇。揉面講究“三光”——面光、手光、盆光，面團需在陶甕中餳足六個小時，待麥香與脂香完成初次纏綿。

餡料是場山野的盛宴。靈寶灰棗需用竹刀剖開，剔除棗核后以文火熬煮，琥珀色的棗泥在銅鍋里翻涌，摻入終南山蜂蜜方能止住它的躁動。商洛薄皮核桃須徒手剝殼，果仁在石臼中舂至半碎，保留粗糲顆粒感。點睛之筆是灞橋白芝麻，需在鐵鍋里跳足三百下，直至迸出帶著焦香的噼啪聲。

包制工序最見功夫。老師傅左手托著瑩白面團，右手旋出蓮花盞般的窩巢，填入棗泥核桃餡后，虎口如含苞緩緩收攏。這道“貴妃掩面”的手藝，讓每個餅坯都保持著完美半球，而收口處的褶皺須不多不少恰好七道，暗合北斗七星護佑之意。

烘烤是場神圣的儀式。老榆木烤爐經三十載煙火浸潤，爐溫永遠維持在伸手探火舌而不灼的微妙界限。餅坯臥在榆木炭灰上，如同嬰兒蜷在暖炕。爐門開闔間光影流轉，見證著面皮從月白漸染成琥珀。待芝麻香氣穿透紙窗，老師傅便用黃銅火鉗夾出成品，此時餅面自然破裂的冰紋，恰似冬雪初霽時終南山巖壁的肌理。

剛出爐的貴妃餅是不能即刻入口的。需待余溫將芝麻香逼入餡芯，棗泥與核桃完成最后的交融。此間，師傅會虔誠地為其點上梅花妝，紅妝一著，小小餅兒立時光彩四射，讓人不忍下口，而一合齒輕咬，那酥脆外殼猛然破開一個口子，滾燙的甜蜜裹挾著山核桃的油潤在舌尖炸開，細嚼時能捕捉到芝麻爆破的脆響，尾調里藏著若有似無的豬油葷香。而這抹油脂氣最是精妙，既化解了甜膩，又將所有滋味收束成圓滿。

西安人食貴妃餅必配涇陽茯茶。黑茶醇厚的木質調中和甜味，茶湯入喉時，恍惚見得華清池畔荔枝紅，聽得霓裳羽衣環佩響。美食家考證，這小小圓餅竟暗合五行之道：金（芝麻）木（核桃）水（蜂蜜）火（烤制）土（小麥），方寸之間自成天地。

穿越千年的貴妃餅，何嘗不是封存時光的琥珀？當我們的齒尖觸碰到那皮薄餡足、酥脆松軟的貴妃餅時，那古老的滋味，便與歷史長河中無數個晨昏產生了隱秘的聯結，若即若離，欲罷不能。

編輯|張辰玥