一顆巧克力，從風暴中長出甜味

上午11 點，科特迪瓦南部的某個村莊，65歲的可可種植戶Magne Akoua 已經(jīng)在可可農(nóng)田里忙碌了幾個小時。他每天都要來巡視這些可可樹，看看有沒有新開的果莢、壞死的葉片，或藏在枝杈里的蟲子。

“這幾年收成都不好，一公頃地的產(chǎn)量，只剩下幾個季度前的一半。”可可是一種相當“ 嬌貴”的農(nóng)產(chǎn)品，特別容易受到自然環(huán)境的影響，易感染蟲害，對溫度、降雨量的要求都相當嚴苛，若天公稍不作美，根部便會被水淹腐爛，或者干脆干枯。

Magne 不是唯一感受到變化的人。在科特迪瓦，這個全球最大的可可生產(chǎn)國，過去兩年里，病蟲害與極端氣候幾乎成了農(nóng)戶之間共同面臨的挑戰(zhàn)。

“我愛可可，它是我最了解的東西，但種植它并不是一件容易的事情。”Magne 說。可可樹的生長需要穩(wěn)定的節(jié)奏。可現(xiàn)在，節(jié)奏正在被劇烈變化的氣候打亂，僅靠種植戶自己的力量，已經(jīng)很難維系下去。

風土之變

在距離科特迪瓦萬里之外的土耳其黑海沿岸，榛子種植戶也正面臨著一場無法忽視的生態(tài)壓力。

這里是全球最大的榛子產(chǎn)地，提供了全球約72%的榛子產(chǎn)量。

過去，人們常說這里的榛子帶著海風的咸味與山林的氣息，是巧克力世界里極具靈魂的搭檔。

而近幾年，熟悉的山海節(jié)律被打亂，新型病蟲害接連出現(xiàn)，榛子產(chǎn)量逐年波動。常常在收購季節(jié)還未到來時，種植戶的焦慮就已提前籠罩了山頭。

對氣候變化的無力感，是依賴土地生存的人們之間的共同困擾，而這種變化，也正慢慢影響人們?nèi)粘５奈队X感知。

意大利甜品企業(yè)對榛子和可可的口感穩(wěn)定性很是執(zhí)著。

1946 年，因可可供應緊張，意大利阿爾巴小鎮(zhèn)的甜品匠彼得羅·費列羅開始嘗試用當?shù)靥禺a(chǎn)榛子，取代一部分原料制作可可醬，意外創(chuàng)造出了特別的風味。

從那以后，這兩種原料成為標志性的組合。從醬料到整顆包裹著榛果的巧克力球，這種組合被不斷打磨、改良，最終變成了一種人們可以一口識別的味覺語言—— 榛巧融合的香脆、綿密、漸次展開。

幾十年來，意大利甜品企業(yè)持續(xù)從科特迪瓦采購優(yōu)質(zhì)可可。同時，作為全球最大的榛子采購商之一，為了滿足大量需求并保證原料的高品質(zhì)，費列羅在土耳其等地找到了氣候條件與意大利家鄉(xiāng)相似的區(qū)域，設立了自己的榛子公司與農(nóng)場。

共生之道

每一顆風味穩(wěn)定的巧克力背后，都有一片土地正在經(jīng)歷變化。

在土耳其，意大利甜品企業(yè)在多家榛子農(nóng)場中，嘗試與農(nóng)戶共同建立起一套適應型的種植邏輯：什么季節(jié)修枝、何時松土灌溉、如何在不依賴化學藥劑的前提下控制蟲害。

這些農(nóng)場分布在不同的地貌與海拔區(qū)間，用來測試各種病蟲害應對方式、土壤修復方案以及再生農(nóng)業(yè)實踐的適用性。

與此同時，一支由農(nóng)藝師組成的團隊會在山谷間巡回，為周邊農(nóng)戶提供病害識別培訓，也記錄下樹齡、氣候、管理方式之間的微妙關系。

該團隊被當?shù)厝朔Q為“榛子醫(yī)生”，隨身攜帶著檢測工具，以及多年來在不同氣候條件下積累的種植經(jīng)驗。在他們的幫助下，過去依賴大量農(nóng)藥的方式正被更可持續(xù)的方法所替代，土壤健康和生物多樣性的重要性也得到了更多重視。

甜蜜記憶

我們?yōu)槭裁磿涀∫环N味道？ 或許正是因為，它與某段過往的經(jīng)歷密不可分。

當你說出“這個味道我記得”時，你想起的不僅是味蕾的感受，還有那個瞬間的人、事、物，以及那份節(jié)奏、關系和確定性。

熟悉的風味之所以成立，是因為有人持續(xù)與它對話。在科特迪瓦，農(nóng)戶每天觀察可可樹的狀態(tài)，判斷何時遮陰、如何修枝；在土耳其，榛子農(nóng)戶反復試驗更適應干旱的管理方法；在杭州的工廠里，品評師每年品嘗兩萬多顆產(chǎn)品，記錄每一處細微差異。

從改善種植技術，到支持社區(qū)發(fā)展，再到保護生物多樣性，精細而持續(xù)的工作最終匯聚成一條無形的紐帶，確保這顆巧克力，無論落在世界哪個角落、被誰品嘗，都能保持它應有的風味。

當我們咬下這一口巧克力時，很少有人意識到，這種熟悉的美味能被記住，是因為在風暴中，有人在努力守護它。它的背后藏著無數(shù)次小心求證的嘗試，也藏著巧克力、土地與人之間，那些不被看見的協(xié)作。

在快速變化的世界里，依然有些事物被用心守護著，本就是一種美好。

（摘自《廣州日報》）