冰爽千年：冷飲進化論

盛夏的快樂總有一份是冷飲給的。酷熱難耐時咬一口雪糕，那冰爽甜蜜的感覺別提有多幸福了。很多人在享受清涼的同時都會感慨一句：沒有冷飲的夏天是不完整的，古人要是見識到今天這些五花八門的冷飲，不知道得多羨慕。

然而，真相可能是一當現代人在炎炎夏日為一支網紅雪糕排隊的時候，歷史時空里的唐朝人已經吃上了復古版的奶油冰激凌，宋朝人正在冷飲攤旁糾結到底是炫冰鎮荔枝膏還是冰雪冷元子。而且，老祖宗們享受的冷飲還是純天然無任何添加劑的，他們的“冷飲宇宙”同樣精彩紛呈！

先秦：用“青銅冰箱 制造的冷飲是什么口感？

很難想象，幾千年前的先秦貴族居然擁有類似冰箱的黑科技產品。他們的“冰箱”雖然沒法插電，但其硬核程度依然令人十分震撼。

湖北隨州曾侯乙墓出土的青銅冰鑒就是這樣一件神器。它采用了雙層結構，將一個方鑒和一個方缶用精巧的機關套合在一起，外部用蟠螭紋做裝飾，十分華美。使用的時候，在內層裝入美酒，在外層放置冰塊，立馬就能達到冰鎮的效果，這使得戰國時代的古人輕松實現了冷飲自由。

想象一下，2000多年前的某個盛夏，諸侯貴族們優雅地打開這臺充滿設計感的“青銅冰箱”，一邊享受冷飲，一邊談論天下大勢的場景，不由得讓人感嘆：精致生活，從一杯戰國風格的冰鎮美酒開始。

事實上，老祖宗們很早就掌握了用冰來提升夏日生活品質的方法。《周禮》中記載了專門負責采冰的“凌人”，他們每年冬天都會開鑿出大量冰塊，儲藏在冰窖中供王室使用。在當時的上流社會，冰鎮的飲品十分流行，連大詩人屈原都公開表達過對冷飲的喜愛，他在《楚辭·招魂》中寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些。”意思是從酒糟中榨出的清酒經過冰鎮以后，飲用起來醇香可口、遍體清涼。

先秦時期有條件儲藏冰塊的人家畢竟是少數，所以那時候的冰鎮飲料是一種奢侈品，只有貴族們才能經常享用。不過，你永遠可以相信中國人骨子里對美味的追求，青銅冰箱都有了，全民炫冰的時代還會遠嗎？

唐朝：酥山，倍兒爽！

隨著社會的發展，冷飲中可用的食材變得越來越豐富，制作方法也越來越有創意。到了唐朝，強盛的國力和絲綢之路的興起讓飲食文化變得更加多元化，聰明的中國人很快就發現了奶制品和冰雪的“天作之合”，發明了唐朝最出圈兒的爆款冷飲—─酥山。

陜西歷史博物館的專家曾經根據文獻史料復原過酥山的做法：將奶油做成的“酥”加熱變軟后滴淋在盤子上，造出山巒的形狀，再冷凍定型，用香甜的蔗汁、蜂蜜來增加風味，最后用花朵、彩樹裝飾，一座奶香綿密、香甜可口的微型“雪山”就大功告成了。如此精致的造型，如此優秀的口感，是不是比起現代的冰激凌也不遑多讓呢？

這樣一道可以給人帶來視覺與味覺雙重享受的藝術甜品，可想而知它在唐朝有多么流行。在許多描述唐代宴飲場景的壁畫里都有侍女手捧酥山的場景。毫不夸張地說，那時候的酥山已經成為宴席檔次和主人品位的一種象征。

唐人王泠然是一位狂熱的酥山愛好者，他專門寫了一篇《蘇合山賦》，給酥山作了一次全方位的品鑒測評。文中寫道：天臺山算得上高聳入云了吧？華山稱得上直插霄漢了吧？咱們沒法在宴席上觀賞這些名山，但咱們有酥山！吃一口酥山，就像把峰巒吞入口中；看一眼酥山，就像美玉映照在臉上。總之，酥山就是人間美味！

宋朝：網紅冷飲的大內卷時代

冷飲雖然好吃，但在古早時期只是富貴人家才能享用的美味，這種情況在宋朝有了翻天覆地的改變。冷飲從宮廷廣廈走向了市井街頭，成為普通人也能享受的小幸福。

《東京夢華錄》中記載，在北宋的都城汴京有幾十家專業的冷飲鋪子，很多商家都有自己的鎮店單品，競爭十分激烈。冰雪冷元子、冰雪甘草湯、雪泡梅花酒、生腌水木瓜、涼水荔枝膏、漉梨漿、乳糖真雪…只看名字就感覺溫度降下來了！其中很多冷飲還有清熱解毒、生津止渴的藥用功效，好喝又養生。有些冷飲甚至擁有自己的專屬廣告，還是帶背景音樂的。據《夢粱錄》描述：紹興年間，有茶肆在夏天售賣雪泡梅花酒，商家用鼓樂彈奏《梅花引》來招攬顧客。腦補一下效果，估計跟現代冷飲店的廣告曲差不多。

進入全民“炫冰”時代的宋朝人，終于過上了清涼又快樂的夏天。著名詩人楊萬里就是一位吃冰達人，他的夏天不只有碧綠接天的蓮葉和嬌紅映日的荷花，還有“似膩還成爽，如凝又似飄”的冰酪。在街上聽見小販賣冰的吆喝聲，他感慨“賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開”——隔著水面聽見賣冰的吆喝聲，行人還沒吃到冰，心里、眼里就盛滿期待了。小販表示：我覺得這個行人就是您自己吧！

除了各種冰凍奶制品和冰飲料，簡單快手的冰鎮“水果撈”也很受宋朝人的青睞。南宋的張孝祥有一回在酷夏時節坐船，在蒸籠一樣的船艙里熱到懷疑人生，拯救他的就是一盤冰鎮大櫻桃—“熟顆櫻桃和露摘，新冰削玉辟風開”。詩人劉學箕則打開了新思路，把新鮮蓮藕做成冰盤，潔白的蓮藕，翠綠的荷葉，加上清透的冰塊，正是“房青子碧甘剝鮮，藕白條翠冰堆盆”，聽說他的試吃反饋是：嘗一口連靈魂都清涼了！

明清：冰盞奏響的甜蜜夏天

明清時代也是古人“花式吃冰”的大舞臺。這個時期，更多的果蔬、調味品被引入中國，冰窖的儲冰技術也更加先進。由于街頭巷尾賣冷飲的小販常常敲著銅盞招攬顧客，所以稱其為“冰盞”。人們聽見清脆的敲盞聲，就知道解暑的冷飲來了。

這個時期，冰果、冰酪成為夏季的標配冷飲。明朝文人楊慎曾經在詩詞中寫道：“雙鶴橋邊人賣雪。冰碗啜。調梅點蜜和瓊屑。”詩人描繪了用冰碗調入梅子和蜂蜜制作消暑冷飲的畫面。詩人顧璘也曾用“狼籍椰樽浮酒白，清泠冰碗削瓜紅”的佳句，記錄了炎炎夏日吃上一碗冰鎮西瓜那快樂的心情。文字中透出的絲絲清涼，生動地展現出了古人的消暑雅趣。

清朝的冷飲種類更加多樣。用什錦水果和冰塊做成的冰碗、甜碗子，味道鮮甜可口，是乾隆皇帝都喜愛的消暑小食。他曾經寫過“浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸”的詩句來描述夏季吃冰碗的愜意。

在現代非常受歡迎的冰鎮酸梅湯，也是清朝皇室青睞的消暑飲料。宮廷里的酸梅湯制作起來相當講究，要選用品質上佳的烏梅、山楂、甘草等食材，按照精心調配的比例熬制，再加入冰糖、桂花增加口味的層次感，最后放入冰窖里冰鎮。不但能解暑，還有健脾開胃的功效。后來，冰鎮酸梅湯傳入民間，同樣收獲了老百姓的五星好評，市井里叫賣的冰鎮酸梅湯也許沒有宮里制作得那么講究，但那份酸甜與清爽給人們帶來的愉悅是一樣的。

從先秦冰鑒里的冰鎮美酒，到現代人手中的冰激凌，這場歷時數千年的“冰爽接力”是如此精彩。古人的冷飲進化史凝結著無窮的智慧，也凝結著每個時代的風情與詩意。