近日,岳陽開放大學與岳陽市燒烤協(xié)會宣布共建全國首個聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合平臺—“岳陽燒烤研究院”和“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學院”。消息一經(jīng)發(fā)布,就引起了廣泛關注。原因也很簡單,把學術殿堂的門檻架到滋滋冒油的烤爐邊,有一種非對稱的“反差萌”。
當前,國家正從生產(chǎn)型社會轉(zhuǎn)向消費型社會,抓住餐飲這盤大棋,無疑是踩中了時代的鼓點。這也是近兩年湖南上下十分看重湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因。以復雜烹飪技藝、高標準食材調(diào)味要求和鍋氣聞名的湘菜,在產(chǎn)業(yè)化的路上仍有不少挑戰(zhàn)需要克服。相對而言,燒烤具有“半預制”的特點,是有機會在產(chǎn)業(yè)化路上實現(xiàn)跳躍發(fā)展的。
岳陽燒烤歷史悠久,但面臨沒有行業(yè)標準、人才斷層、管理粗放等問題。而岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學院成立的重要目的,就是為岳陽燒烤定標準、立規(guī)矩,從源頭上提升“岳陽燒烤”的辨識度和知名度,助推岳陽燒烤這個品牌從低溢價區(qū)走向高溢價區(qū)。眾所周知,如今被捧上“神壇”的米其林餐廳,最開始也只是一些方便汽車旅行者吃飯的“路邊攤”。岳陽燒烤年產(chǎn)值超20億元,岳陽燒烤店的數(shù)量、范圍、口碑,同樣具備成為湘味“米其林”的潛質(zhì)。
對于產(chǎn)品而言,其溢價能力除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)外,如何包裝、如何把故事講好也同樣很重要。日本人可以講,捏了一輩子天婦羅的早乙女哲,一直尋找的是面衣在180度油鍋里膨脹0.3毫米的最佳時機;法國人可以講,面包師在對著發(fā)酵箱感受酵母呼吸時,能把數(shù)據(jù)和原理寫成嚴謹?shù)恼撐摹T狸柸水斎灰部梢灾v,通過燒烤師傅翻串時手腕的弧度和撒調(diào)料時手腕抖動力度,以及辣椒面顆粒度與口腔刺激閾值計算出了夜宵江湖的味覺密碼。
把生活的智慧認真拆解成可觸摸的知識,以更加通俗易懂的、閃閃發(fā)光的方式,擦亮我們自己的品牌。
這并非故弄玄虛、制造噱頭,而是把生活的智慧認真拆解成可觸摸的知識,把老祖宗的實踐積累上升到理論的高度。以更加通俗易懂的、閃閃發(fā)光的方式,擦亮自己的品牌。
當火候不再是差不多就行,而是換算成熱力曲線圖,調(diào)料配比不再是祖?zhèn)髅胤剑遣鸾獬晌队X受體與生物堿的化學反應式時,岳陽燒烤將不再只是“岳陽燒烤”了。
當然,對地方來說,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的起點和落點是一致的,那就是要讓老百姓的口袋鼓起來,民生更滋潤。而就業(yè)是最大的民生。據(jù)報道,岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學院計劃3年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽燒烤新匠人”,并共建“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)園”,實現(xiàn)從“燒烤店經(jīng)濟”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟”。岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學院還將與岳陽市人社局合作,爭取300個指標提供創(chuàng)業(yè)資金。大力提振消費是當前經(jīng)濟發(fā)展的主基調(diào),而鼓勵年輕人創(chuàng)業(yè)則是當前湖南發(fā)展的重要抓手。岳陽結合自身稟賦的創(chuàng)新性探索,再次詮釋了何為“看準了就抓緊干”,何為以民為本。
岳陽樓的飛檐下,“先天下之憂而憂”的墨跡仍在發(fā)亮,不遠處的夜市里,燒烤師傅圍裙上的油漬將如勛章般亮眼。 ?