羊肚菌現(xiàn)代設(shè)施栽培種植技術(shù)要點(diǎn)

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肝菜，因其菌蓋表面為蜂窩狀，外形似羊肚而得名，是一種珍貴的食用菌。羊肚菌外形獨(dú)特、口感柔嫩、香氣濃郁，有“素中之葷”的美稱。羊肚菌富含多糖、多酚、黃酮類物質(zhì)、多種微量元素和人體必需的氨基酸，具有免疫調(diào)節(jié)的作用，是不可多得的食藥兼用的美味和保健食品，具有較好的推廣前景。近年，在河南省進(jìn)行大面積推廣栽培種植羊肚菌，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加收入。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，相關(guān)工作人員從羊肚菌現(xiàn)代設(shè)施建設(shè)、生長習(xí)性、種植技術(shù)方面進(jìn)行介紹，系統(tǒng)地從耕種、播種與覆土、施加外援營養(yǎng)袋、發(fā)菌期管理、病蟲害防治、采摘等方面，總結(jié)羊肚菌種植技術(shù)要點(diǎn)。

一、現(xiàn)代設(shè)施建設(shè)

現(xiàn)代設(shè)施種植羊肚菌更加有利于管理，促進(jìn)羊肚菌的正常生長。現(xiàn)代設(shè)施的建設(shè)，也是羊肚菌栽培種植成敗的關(guān)鍵。種植羊肚菌應(yīng)選擇交通便利、水源充足、無污染的田地，土壤以較疏松、通氣透水性良好的偏堿性土壤為宜。

現(xiàn)代設(shè)施建設(shè)中，選擇裝配式日光溫室種植羊肚菌，日光溫室規(guī)格為12 m×117 m，裝配式日光溫室建設(shè)配置安裝可分為暖棚骨架、覆蓋系統(tǒng)、保溫遮陽系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)及其他配置。骨架為熱鍍鋅鋼骨架，桁架式復(fù)拱結(jié)構(gòu)，無立柱，便于機(jī)械作業(yè)，節(jié)省勞動(dòng)成本；覆蓋系統(tǒng)主要起保溫作用，后坡、后墻、兩側(cè)山墻采用鋁箔空腔結(jié)構(gòu)，外覆太空棉防雨保溫被；保溫遮陽系統(tǒng)為覆蓋保溫棉被，主要起保溫、遮擋陽光作用；通風(fēng)系統(tǒng)起到散熱的作用，防止高溫導(dǎo)致羊肚菌產(chǎn)生生理性病害；電控系統(tǒng)利用電箱統(tǒng)一控制，現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)種植更加有利于羊肚菌種植管理。

二、羊肚菌的生長習(xí)性

羊肚菌是低溫高濕型真菌，喜陰，適合在中性或微堿性的土壤中種植，土壤pH為6.5～7.5，選擇較疏松、透氣性好、肥沃并易于保濕的土壤。羊肚菌整個(gè)生長期間適宜溫度為6～25 ℃，空氣相對(duì)濕度以80%～95%為宜，土壤含水量在25%～28%。

三、羊肚菌種植技術(shù)

（一）耕地

現(xiàn)代設(shè)施暖棚的土壤可在7—8月進(jìn)行高溫悶棚，具有殺菌滅蟲、改良土壤、清除雜草的作用。在耕地前可澆1次水，待土壤不黏后進(jìn)行深耕25～30 cm，然后進(jìn)行平整，開溝設(shè)畦面，畦面寬0.8～1.2 m，高20～30 cm，畦面之間留出40 cm的走道。

（二）播種與覆土

羊肚菌屬于低溫品種，在每年11月中旬至12月中旬氣溫最高溫度低于20 ℃時(shí)進(jìn)行播種。菌種的配方為木屑54%，小麥33%，腐殖土10%，生石灰1%，石膏2%，裝入14 cm×28 cm高壓滅菌塑料袋中，高壓滅菌121～125 ℃，3～4 h時(shí)即可或者常壓滅菌100 ℃，24～36 h。待菌絲長滿滅菌袋后進(jìn)行播種。播種時(shí)，將羊肚菌菌種揉碎成0.5～1 cm大小粒徑的顆粒狀，菌種水分低于55%以下時(shí)，可用0.5%的磷酸二氫鉀水溶液預(yù)濕菌種，含水量在65%～70%，手捏有輕微水漬即可。播種的菌種量為2250 kg·hm-2，均勻地撒在土壤表面，立即覆土2～3 cm，覆蓋80%的菌種即可。播種后覆蓋黑地膜，遮光保濕。

（三）施加外源營養(yǎng)袋

羊肚菌菌種播種后5～7天，菌絲長滿土層，需要放置外源營養(yǎng)袋，外源營養(yǎng)袋的配方為稻殼33%，木屑33.8%，小麥30%，生石灰1%，石膏2%，KHPO4 0.2%，裝入12 cm×24 cm常壓塑料袋中，常壓滅菌100 ℃，36～48 h即可。按照3萬袋·hm-2的使用量放置外源營養(yǎng)帶，放置后根據(jù)棚內(nèi)濕度低于70%且不易控制光照或需要額外保溫時(shí)，在畦面上覆蓋小拱形地膜，地膜兩邊可每隔1～2 m用土塊壓住，注意避免土塊壓的過緊造成內(nèi)部菌絲缺氧。

（四）發(fā)菌期管理

羊肚菌的生長周期分為6個(gè)階段，分別為菌絲發(fā)育階段、原基形成階段、原基分化階段、原基發(fā)育階段、幼菇快速生長階段和成熟階段（見圖1至圖6，其中圖2至圖6見下頁）。

1.菌絲發(fā)育階段。在適宜的溫度和濕度條件下，孢子發(fā)芽生長為菌絲。此階段，菌絲在營養(yǎng)基質(zhì)中不斷延伸，并吸收外源營養(yǎng)袋的養(yǎng)分。菌絲發(fā)育階段對(duì)光照需求較低，即便處于黑暗環(huán)境，菌絲也能生長。菌絲生長的最適溫度為15 ℃，適當(dāng)?shù)蜏赜欣诰z生長，該階段環(huán)境溫度宜控制在6～15 ℃，空氣相對(duì)濕度在85%～95%，土壤含水量保持在25%～30%。

2.原基形成階段。此階段菌絲相互扭結(jié)，形成極為細(xì)小的白點(diǎn)。此階段需要相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，切不可直接澆水，因?yàn)樗槿袈涞窖蚨蔷希菀装瑢?dǎo)致原基因缺氧而死亡。

3.原基分化階段。此階段需要進(jìn)行催菇操作。當(dāng)棚內(nèi)地表 8 cm 處一天的最低溫度高于4 ℃，且接下來7天氣溫持續(xù)上升，菌霜褪去，菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)，即可開始催菇。催菇的具體操作如下：一是撤去外源營養(yǎng)袋；二是揭開畦面或小拱棚上覆蓋的薄膜；三是通過滴灌、溝灌或噴灌等方式將畦面澆透；四是拉大溫差至10 ℃。這些措施均用于刺激原基分化。此階段，棚內(nèi)溫度應(yīng)保持在6～15 ℃，空氣相對(duì)濕度維持在85%～95%，土壤含水量保持在25%～30%。原基分化期需保持土壤表面小環(huán)境的溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度等氣候因子穩(wěn)定，避免大幅通風(fēng)，以促進(jìn)原基分化。

4.幼菇發(fā)育階段。此階段是羊肚菌生長的關(guān)鍵時(shí)期，需要散射光來促進(jìn)羊肚菌的發(fā)育生長。此時(shí)，溫度應(yīng)控制在12～16 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，土壤含水量維持在25%～28%。若遇到 25 ℃的高溫天氣，可通過適當(dāng)通風(fēng)、少量多次噴霧增濕降溫。在補(bǔ)水過程中，需注意大水滴不可滴到原基和幼菇上，否則會(huì)導(dǎo)致其死亡。

5.幼菇快速生長階段。幼菇已具備一定抵御惡劣天氣的能力。但棚內(nèi)溫度仍應(yīng)盡量保持在12～20 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，土壤含水量保持在25%～28%。此階段應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)，以減少畸形菇的出現(xiàn)。

6.子實(shí)體成熟階段。成熟階段是決定羊肚菌品質(zhì)高低的重要時(shí)期。棚內(nèi)溫度盡量保持在12～25 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在70%～85%，土壤含水量保持在15%～20%。在羊肚菌臨近成熟時(shí)，早上和傍晚應(yīng)增加光照，以促進(jìn)其生長。若羊肚菌的菌柄長度大于菌帽長度，可能是缺氧所致，此時(shí)應(yīng)打開通風(fēng)口，增加空氣流通，為棚內(nèi)補(bǔ)充氧氣。

羊肚菌生長周期6個(gè)階段的具體溫度、空氣相對(duì)濕度、土壤含水量要求見表1。

（五）病蟲害防治

在現(xiàn)代設(shè)施種植羊肚菌的過程中，菌種直接播撒于土壤，在相對(duì)開放的環(huán)境中進(jìn)行菌絲發(fā)育生長。然而，土壤中存在大量微生物，包括昆蟲、細(xì)菌、真菌等，加之天氣多變及種植重茬問題，給羊肚菌種植帶來諸多危害，其中，病蟲害及生理性病害問題較為突出。

1.蟲害。一是白蟻。它主要侵襲羊肚菌的外源營養(yǎng)袋和菌絲體。防治方法如下：清除蟲源，在有白蟻蟲源的區(qū)域噴灑敵百蟲藥劑；燈光誘殺，在白蟻聚集處設(shè)置殺蟲燈進(jìn)行誘捕。二是蛞蝓。它常棲息于疏松濕潤的土壤，畏懼陽光直射。防治方法：清理環(huán)境，清理蛞蝓周邊雜草，并撒上石灰粉；悶棚處理，在種植前的夏季7—8月進(jìn)行悶棚，以殺滅蟲卵。三是鼠婦。它多存在于陰暗潮濕環(huán)境。防治方法如下：在各個(gè)角落撒生石灰，若蟲害嚴(yán)重，可噴灑藥劑進(jìn)行殺蟲。四是跳蟲。它常見于陰暗潮濕且富含腐殖質(zhì)的土壤。防治方法如下：土壤處理，播種前深翻土壤時(shí)，施撒生石灰；出菇前，噴灑1000～2000倍液的氯氰菊酯進(jìn)行毒殺。?

2.病害。一是軟腐病。軟腐病的癥狀表現(xiàn)為菌柄腐爛、倒伏，并散發(fā)惡臭。其成因主要是接種菌種時(shí)操作不規(guī)范，導(dǎo)致細(xì)菌感染，或者菌種含水量過高。因此，在接種和配料時(shí)需嚴(yán)格按照比例進(jìn)行配比。二是紅體病。羊肚菌整個(gè)子實(shí)體變紅，停止生長且散發(fā)惡臭。主要是因?yàn)榉N植前施用農(nóng)家肥，給土壤帶入了細(xì)菌。因此，種植前應(yīng)選擇適宜場所，或提前用生石灰對(duì)土壤消毒。三是枯萎病。羊肚菌部分部位枯萎、停止生長，受感染部位萎縮、破損。這主要是土壤重茬種植及羊肚菌生長時(shí)遭遇高溫高濕環(huán)境所致。因此，在羊肚菌菌期管理時(shí)，務(wù)必避免高溫環(huán)境，遇高溫天氣及時(shí)通風(fēng)。?

3.生理性病害。一是子囊果倒伏。在幼菇快速生長階段，短時(shí)間內(nèi)大面積羊肚菌菌柄從基部倒伏。這是由于大棚內(nèi)長時(shí)間處于高溫高濕且缺氧環(huán)境。因此，需科學(xué)管理，保持適宜的溫度、濕度和土壤含水量。二是水菇。水菇表現(xiàn)為羊肚菌菌蓋薄、質(zhì)量輕，未成熟便腐爛。原因是土壤長時(shí)間含水量過高，造成土壤缺氧。為避免此類情況，管理時(shí)要留意土壤含水量，嚴(yán)格控制澆水量。三是畸形菇。畸形菇的癥狀為出現(xiàn)干裂、紅頂?shù)痊F(xiàn)象。主要是管理過程中的溫濕度不適宜及未及時(shí)采收等原因造成的。因此，要科學(xué)管理，一旦發(fā)現(xiàn)病害，及時(shí)摘除帶病子實(shí)體，并用石灰覆蓋；成熟的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)采收、烘干保存。

（六）采摘、加工及儲(chǔ)存

羊肚菌在3月中旬成熟，長至5～7 cm，子實(shí)體不再長大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明、肉質(zhì)厚實(shí)，菌蓋顏色轉(zhuǎn)為褐色或者深褐色并且散發(fā)出濃郁的羊肚菌香味時(shí)即可采摘。采摘前不宜澆水，否則會(huì)造成羊肚菌菌帽的褶皺打開過大，影響羊肚菌的品質(zhì)。在進(jìn)行采收時(shí)，需要攜帶如小刀、方框和手套等工具，同時(shí)，雙手保持一定的清潔，握住羊肚菌的菌柄，并使用小刀沿著地表的垂直方向進(jìn)行切割。切割完成的羊肚菌輕輕放置在框內(nèi)，避免羊肚菌的外觀造成損害。完成采收之后，應(yīng)盡快進(jìn)行陰干或烘干處理后，將其裝入塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存。

烘干羊肚菌時(shí)，把采下的鮮羊肚菌有序放在烘箱的烤盤當(dāng)中，不能堆疊擠壓，鮮羊肚菌比較脆弱，否則會(huì)損傷羊肚菌，影響羊肚菌的品質(zhì)。烘箱設(shè)置溫度55 ℃左右，烘烤5～8 h，直到羊肚菌烘干。在烘干的時(shí)候，注意觀察羊肚菌烘烤的狀態(tài)，烘干的羊肚菌放在真空袋中，在干燥、干凈的庫房中可存放6～10個(gè)月。

作者簡介：尚先先（1994—），女，河南鶴壁人，碩士，助理農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)研究。