浙江杭州“大馬弄菜市場”擁抱市井煙火“老底子”釀出新滋味

清晨5 點，杭州吳山腳下的大馬弄逐漸“蘇醒”。這是條長約230 米的弄堂，也是杭州為數不多的馬路菜市場。

伴隨各種熟悉的叫賣聲，各式早餐飄香，各色行人摩肩接踵，大馬弄菜市場里充滿了杭州“老底子”（杭州話“過去”）的市井煙火氣。

“ 一份6 塊，加素燒鵝10 塊。”“甜醬多放一點兒，辣醬少放一點兒。”……循聲望去，大馬弄的蔥包檜攤前，已經排起了長龍。“毛落胃咧（杭州話‘很舒服’），吃得出是‘ 老底子’ 的味道……”杭州人湯大姐趁熱咬了一口剛出鍋的蔥包檜，另一只手里還拎著三四袋蔬果生鮮，隊伍后面的小朋友等得心急。

“逛菜場的不只有老杭州人，這五六年來，年輕面孔也不少，都是跟著短視頻找來的，哪家價格實惠，哪家味道好，清楚得很。”在大馬弄住了60 多年的居民邵有財感觸頗多。2024 年年底，他在大馬弄所在的紫陽街道當上了“坊巷長”，自發參與旅游引導、市場管理等工作。相比本地居民日常買菜，他發現年輕人更熱衷于品嘗特色小吃、在老屋老巷間拍照“打卡”。

隨著時代的變遷，“老底子”也釀出了新滋味。“以前學的是‘老底子’味道，現在也要適應新杭州人的口味……”開了20 多年酥魚店的蔣純福說，店里除了有傳統做法的酥魚，還有他自己研發的刀魚、白條等酥魚新品。

“大馬弄的文化底蘊十分深厚，其名可追溯至南宋馬軍司駐地。”杭州市上城區文廣旅體局四級調研員潘守衛長期研究大馬弄所在御街二十三坊片區，他介紹，該區域現存市級保護建筑30多處，居民中就不乏非遺代表性傳承人。

在杭州，除了大馬弄，還有不少新式菜市場頻頻“出圈”。文二菜市場融入咖啡館、花店等年輕人熱愛的時髦業態，還計劃舉行創意市集、演出活動、農產品展銷會，近期又推出大廚代炒服務，顧客在市場里就能加工食材；采荷農貿市場保留了許多知名老店，成為游客體驗杭州特色美食的優選之一；政苑農貿市場將火鍋店搬了進來，顧客可以現挑現涮，品嘗食材新鮮本味……

據統計，目前已有126家農貿市場入選2024 年度浙江省三星級及以上文明規范市場。這些市場為百姓提供了三餐四季、五谷六畜，兼具地方傳統、時代特色、文化底蘊，展示著真實的人間煙火氣。