青島故事：開在半山坡的助老食堂

紀云波常被問及經(jīng)營“真經(jīng)”。“哪有什么訣竅，不過是把政策踏踏實實落到實處。我打小就是這性子，但凡交給我的工作，就一定想盡辦法做到最好。”紀云波說。

循著伏龍支路往山上走，一片開闊地旁的兩層黃色建筑，便是青島市市南區(qū)齊東路社區(qū)助老食堂（以下簡稱“食堂”）。下幾級臺階，進入食堂內(nèi)部，一股飯香撲面而來。

上午九點半，食堂工作人員正在為中午的外送訂單配餐。據(jù)食堂負責(zé)人紀云波介紹，前一天老人會根據(jù)微信群里推送的菜譜，接龍第二天需要的餐食。當(dāng)天一早，食堂工作人員核對訂餐信息及支付情況后，會把每條訂餐信息打印、裁剪出來，貼在飯盒上。食堂每日近400份午餐中，有180多份需要逐戶送達。

剛過十點半，送餐員昝鐵軍從后廚拎出兩個深色的送餐箱，準備出發(fā)，每個箱里有19份打包好的飯菜，今天中午有38位老人等待著他。

開辦四年來，這家藏在半山坡的食堂已經(jīng)成為周邊老人們每天的“盼頭”，是觸手可及的幸福。

“她是個熱心腸”

在食堂成立之前，紀云波只負責(zé)江蘇路街道居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心（以下簡稱“養(yǎng)老服務(wù)中心”）的工作。

2020年，養(yǎng)老服務(wù)中心成立之初，紀云波帶著同事，走訪了上百位老人，在與老人簽約家庭養(yǎng)老床位的同時，也了解到老人們最迫切的需求。“當(dāng)時很多老人跟我說，他們現(xiàn)在還能動彈，不需要住養(yǎng)老院，但是自己做飯有點困難，希望有地方能為他們提供送餐服務(wù)。”

2021年初，養(yǎng)老服務(wù)中心試水送餐，但由于廚房的“產(chǎn)能有限”，僅能為龍江路社區(qū)的20多位老人提供服務(wù)。

2021年底，在政府政策推動助老食堂建設(shè)的背景下，齊東路社區(qū)將原來的書畫室騰了出來，齊東路社區(qū)助老食堂成立，紀云波同時負責(zé)食堂運營。

養(yǎng)老服務(wù)中心的廚師、送餐員都跟了過來，當(dāng)初的那20多位老人，也成為食堂最早的一批顧客。當(dāng)有的助老食堂還苦于剛剛成立找不到突破口時，齊東路助老食堂已經(jīng)在有條不紊地運轉(zhuǎn)了。

有人佩服紀云波的提前布局，“我哪有那眼光，那時候老人們的需求擺在那里，我只是盡力解決罷了。”她坦言，“雖然我們條件有限，但會竭盡所能滿足老人的需求。”

食堂午餐需求量大，加上人手有限，早餐只簡單供應(yīng)豆?jié){、油條。但紀云波了解到，山上的老人，尤其是獨居老人，他們的午飯可以依靠食堂配送，但早餐沒有辦法解決，于是食堂新增了面包。“這樣老人每天訂餐時，再多訂一個面包，就解決了第二天的早餐問題。”紀云波說道。

鄰居大叔在小院種了不少冬瓜，成熟后天天跑到路口售賣，十分辛苦。紀云波看在眼里，決定將大叔的冬瓜全部收購了，還喊上食堂的小伙伴一同幫忙采摘，解決了大叔的冬瓜難題。

從2012年在八大湖老年幸福中心做日間照料工作開始，紀云波從事養(yǎng)老相關(guān)工作已經(jīng)13年，她始終堅信，和老人打交道，就是要真心對他們好、去了解他們的需求，而不是隨便做做樣子。

話音剛落，一位老人走了進來。

“大叔，今天來這么早呀？”紀云波熱情地打了個招呼。

“老伴又住院了，今天特意交代我早點過來排隊，打兩份餃子送去醫(yī)院。”大叔答道。

“您給病號送飯，不用排隊，我和后廚說一聲，早點把餃子煮好給您。”紀云波說著往廚房走去。

老人名叫程一兵，今年84歲，從食堂成立起，程大叔幾乎每天都來食堂打包兩份午飯帶回去。“老伴常年臥病在床，這么多年，多虧了紀主任！”程大叔滿是感謝。

我們的“飯圈”

從養(yǎng)老服務(wù)中心時的1個全職工作人員、1個兼職送餐員服務(wù)20多位老人，到現(xiàn)在7個全職工作人員、6個兼職送餐員服務(wù)超300位老人，食堂仿佛一個活力樞紐，連接、惠及的人群越來越廣。

助老食堂的運營需要政策的支持和引導(dǎo)，但食堂盈利也得依靠用心經(jīng)營。

目前食堂除了廚師、面點師和前臺以外，其余崗位都是靈活用工，有兼職的外賣員、送報的投遞員，也有社區(qū)公益崗的工作人員、愛心大姐。這樣的用工方式，不但能滿足食堂運營需求，同時也降低食堂的用工成本。

鐘偉起退休后在紅十字會擔(dān)任救生員，每天上午他先去海水浴場執(zhí)勤，中午下班后來食堂兼職送餐員。

昝鐵軍是一名外賣員，四年前，通過在食堂做廚師的老鄉(xiāng)介紹，他來食堂兼職送餐員，每天中午，他會抽出一個半小時的時間專門為老人送餐。

雖然每單收益不如市面上高，但送完餐后，食堂為他們準備的午餐，還有每年購買的意外傷害保險，讓他們很有歸屬感，所以這份兼職一干就是好幾年。

“總之要抱著雙贏的心態(tài)，讓大家都覺得合適才行。”紀云波說道。

不知不覺間，屋里變得熱鬧起來。兩列擺成長條狀的餐桌旁邊坐滿了等待打飯的老人。為了不影響食堂工作，早到的老人們通常會在外面曬曬太陽、打打拳、聊聊天，過了十點半，他們才會陸續(xù)進來等著開飯。”

“老人們自己知道打飯的順序，有位大姨每天義務(wù)給大家發(fā)號。”說起這些老人，紀云波充滿感激，“可能有人覺得做助老食堂，沒什么了不起，但山上這些老人們卻總對我們表達感謝，覺得我們帶來了好的服務(wù)。”

十一點一到，點餐窗口前的簾子拉開了，老人們站起來排好隊，跟著隊伍一點一點往前挪動。

今天食堂有白菜肉餡的爐包，孫大叔買完爐包，裝到飯盒里。孫大叔今年77歲，幾年前搬家去了別的社區(qū)，現(xiàn)在來一趟食堂，需要坐公交車，中間還得倒一次車。即使這樣，他還是堅持每天來打飯。因為路遠，打完飯他都會先吃一點。今天，他吃完一個爐包，喝上一碗免費粥，拿著剩下的爐包慢悠悠地回家了。

紀云波介紹，食堂的免費粥很受老人們歡迎，天涼了，老人們從山下走上來，打完飯，坐下歇一會，喝上一口熱乎的米粥，再往家走，有的老人也會打包一些粥帶走。

食堂出名了

閑暇時，紀云波還更新著視頻號“半山坡的食堂”，里面有她拍攝的食堂日常。為了拍好視頻，她還專門報班學(xué)習(xí)攝影。“現(xiàn)在有越來越多看了視頻號的美食，慕名來這里吃飯的人。”紀云波說。

十一點半剛過，食堂內(nèi)漸漸多了年輕人的身影，他們熟練地打飯、結(jié)賬、落座，邊吃邊交流。他們是在附近上班的年輕人，因單位沒有食堂，每天來這里吃頓熱乎的午飯，早已成了雷打不動的習(xí)慣。

說話間，一位送餐員回來了，與她一起的還有她的好姐妹，“這是我朋友，非得來嘗嘗我們食堂的飯。”她向紀云波熱絡(luò)地介紹著。

到了寒暑假，食堂還為周邊孩子們提供午飯。“早上家長過來買早點時，順便給孩子交上午飯的錢，到飯點，孩子們就自己過來了，都是鄰居，誰家的孩子我們都認識。”

十二點半以后，食堂的繁忙已近尾聲。紀云波盤算著，如何把食堂空閑的時段再利用起來。“食堂一天能供應(yīng)五六百人吃飯，門口空地也能停放電動車，挺適合外賣員、快遞員等職業(yè)群體錯峰用餐。”

食堂出名后，紀云波常被問及經(jīng)營“真經(jīng)”。“哪有什么訣竅，不過是把政策踏踏實實落到實處。我打小就是這性子，但凡交給我的工作，就一定想盡辦法做到最好。”紀云波說。