爐包

論好吃的，我覺(jué)得爐包是其中之一。

我仔細(xì)回想，第一次吃爐包大概是14歲那年的暮春。有天，我隨父親去10幾里外趕尚莊集市，由于起得早，路途遠(yuǎn)，肚子餓得不行。碰巧，熙攘的人流外有個(gè)做爐包的臨時(shí)灶臺(tái)，父親牽著我的手來(lái)到灶臺(tái)前，一番討價(jià)還價(jià)后，攤主端給我們兩盤冒著熱氣的爐包。我急火火張口就咬，喲！好暄軟的皮兒，好鮮香的餡兒。由于是頭一回嘗到這樣的美味兒，我貪婪地一股腦吃了六七個(gè)。擱下碗筷，打著飽嗝時(shí)，我竟不知吃的是何物，詢問(wèn)父親和攤主才明白，原來(lái)那就是傳說(shuō)中的爐包。

少年時(shí)，家貧日子苦，吃頓爐包算是奢求。隨著社會(huì)發(fā)展，如今爐包已經(jīng)是家常便飯了。

說(shuō)起來(lái)，老家人吃爐包算是粗糧細(xì)作的一種。較早時(shí)，日子剛有起色，村里生活較好的街坊為了消化自留園里過(guò)剩的蔬菜才想此一招兒。一半白面，再摻幾勺地瓜面，或者玉米面，加大半匙泡打粉，加水調(diào)和后形成面坨，將盛著面坨的瓷盆放在鍋臺(tái)后沿兒，或是擱在泛熱的炕頭上，再蓋上厚被，等待面坨發(fā)酵。爐包餡簡(jiǎn)單，一種是打幾個(gè)雞蛋放在油鍋里炸熟鏟碎，將其拌到切好的韭菜里，加花生油、味精、鹽、五香粉，有些過(guò)日子仔細(xì)的人家，還同時(shí)淋上小磨香油和少量醬油之類，用以增味，提升口感。另一種是切兩三撮五花肉丁放入切碎的大白菜中，加蔥、姜、大料末、花生油、味精、鹽等，均勻調(diào)和。一般來(lái)說(shuō)，操持家務(wù)的女主人餡料調(diào)好后，用做爐包皮的面就差不多發(fā)酵好了。

包爐包沒(méi)什么技巧。將發(fā)酵好的面做成適中的劑子，用搟面杖搟成手掌心大小的面皮，再將調(diào)好的餡料盛在面皮上，旋轉(zhuǎn)著依次將面皮邊緣捏合牢靠，一個(gè)待煎的爐包就成功了。這其中要說(shuō)難的，就看你包時(shí)如何嫻熟地打上一圈均勻好看的面褶子了。

煎爐包的過(guò)程也不復(fù)雜。平底鍋燒干，淋上足夠的花生油，等油溫稍稍升高后，即把爐包依次快速地?cái)[放在油鍋上，將爐包略煎一下，接著用一碗水加上少許面粉調(diào)成“面水”，倒入鍋中，沒(méi)到包子的二分之一左右，然后蓋上鍋蓋。先用大火，等鍋內(nèi)吱吱響，有咕嘟咕嘟的聲音后，改用小火。不消幾分鐘爐包就緊密地團(tuán)結(jié)在一起，到水沒(méi)了，包子也熟了。出鍋前，可再刷上薄薄一層油，以增加色彩和口感。出鍋時(shí)，一鏟子鏟起幾個(gè)，仍是一個(gè)整體，爐包的底部呈金黃色，看上一眼，口即生津。吃爐包，不僅消化了粗糧糙菜，而且還犒勞了家人，老家主內(nèi)的農(nóng)婦們這項(xiàng)手藝都不孬。

現(xiàn)在，生活都較早年好了若干，吃爐包便再平常不過(guò)了。不過(guò)現(xiàn)今的爐包較從前相比質(zhì)量也高多了。先說(shuō)餡料，青島由于離海近，蝦仁、干海米、鮑魚(yú)、海螺肉、蛤蜊肉等等若干海鮮都成了做爐包的食材。離海遠(yuǎn)些的地方，木耳、香菇、牛羊肉這些也是爐包的餡料。看電視劇《紅高粱》，了解到莫言老家高密盛產(chǎn)爐包，早年那里的土匪對(duì)爐包也是情有獨(dú)鐘，爐包和拤餅成了土匪們每餐必吃的食物。相傳高密爐包是“濰水之戰(zhàn)”時(shí)韓信領(lǐng)兵在高密一帶打仗時(shí)留下的。據(jù)說(shuō)，有天，戰(zhàn)事太急，廚師做好的包子來(lái)不及蒸，只好放鍋里煎一煎，給韓信送去，韓信吃后大加贊譽(yù)，讓廚師繼續(xù)照此法做下去。于是爐包就如此這般傳了下來(lái)。

回想自己14歲時(shí)才吃到爐包，我覺(jué)得這并沒(méi)什么遺憾。那些個(gè)年月，誰(shuí)家日子都不寬裕，誰(shuí)家如能解決溫飽就算是很大的本事了。我高興，社會(huì)越來(lái)越進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活日益趨好，吃爐包變成了家常便飯。在不缺吃穿的歲月里，我為自己能擁有遲來(lái)的爐包果腹經(jīng)歷而慶幸。