探討影響鮮食糯玉米質(zhì)量的因素

徐 為，郭興東

（1.雙城區(qū)農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，黑龍江 哈爾濱 150100；2.雙城區(qū)經(jīng)濟作物指導(dǎo)站，黑龍江 哈爾濱150100）

探討影響鮮食糯玉米質(zhì)量的因素

徐 為，郭興東

（1.雙城區(qū)農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，黑龍江 哈爾濱 150100；2.雙城區(qū)經(jīng)濟作物指導(dǎo)站，黑龍江 哈爾濱150100）

對影響鮮食玉米質(zhì)量的幾個主要因素進行探討，供參考。

糯玉米；質(zhì)量；因素

鮮食玉米的消費方式可以分為直接鮮食玉米和保鮮鮮食玉米。目前，直接鮮食糯玉米消費量很大，約占整個鮮食糯玉米生產(chǎn)總量的70%；保鮮鮮食糯玉米的市場占有量大約30%，其中速凍保鮮占90%左右，真空保鮮和其他加工方式大約占10%。保鮮鮮食糯玉米由于各個季節(jié)均可供應(yīng)，南北方品種可以調(diào)換上市，發(fā)展空間很大，產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

我國玉米鮮食保鮮加工企業(yè)經(jīng)過十幾年的飛速發(fā)展，已有1 000多家企業(yè)，但多數(shù)規(guī)模還很小（年加工量在200萬棒以下的占60%），對產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)識以及加工水平參差不齊。企業(yè)之間競爭已經(jīng)進入激烈階段，正在從產(chǎn)品的價格競爭向質(zhì)量競爭轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，逆水行舟，不進則退。

決定鮮食糯玉米質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)有自然條件、種子、栽培、加工和儲藏。各個影響因素的重要性是相對的，并不是哪個因素對質(zhì)量影響小就不重要，就可以忽視。提高鮮食糯玉米的質(zhì)量工作是一個系統(tǒng)工作，小因素的忽視可能造成整體質(zhì)量的絕對下降。但要生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，就一定要重視所有因素。

1 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

評價鮮食玉米質(zhì)量應(yīng)從口感、外觀、營養(yǎng)、食品安全和衛(wèi)生4個方面著手。目前市場上對產(chǎn)品質(zhì)量的要求以及國家標(biāo)準(zhǔn)還沒有提升到對鮮食玉米營養(yǎng)水平的標(biāo)準(zhǔn)上來，食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國家有相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)主要從口感、外觀兩方面對鮮食玉米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行探討。盡管因品種不同、不同年份的不同表現(xiàn)以及不同加工方式等，導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀、口感都有一定的差異，不像工業(yè)產(chǎn)品的一致性和精確性那么高，標(biāo)準(zhǔn)判斷有很大的主觀性，但鮮食玉米的外觀和口感質(zhì)量的好壞還是有著明顯的差異。

2 自然條件

自然條件包括種植區(qū)氣候、土地地理位置、土壤肥沃程度及隔離區(qū)等因素。這些因素在建廠和選地種植的時候都是要首先考慮的因素。

2.1 氣候

氣候?qū)Ρｕr玉米質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在兩方面：當(dāng)?shù)厥欠襁m宜優(yōu)良鮮食玉米的生長；鮮食玉米鮮穗采收期的長短。

2.2 土壤條件

從農(nóng)業(yè)角度，土質(zhì)可分為沙土、沙壤土、壤土、黏壤土和黏土。壤土的有機質(zhì)含量高，通透性和保水性都較好，較適于種植鮮食玉米。土地排水好、有灌溉條件的更好，菜園地和經(jīng)常施用有機肥的土地有機質(zhì)含量高、土壤肥沃，是種植玉米的理想土壤。山間小平原也由于晝夜溫差大而土壤肥沃，有利于玉米的糖分積累，也較適于種植鮮食玉米。

土壤的有機質(zhì)含量通常是衡量土壤好壞的重要指標(biāo)，土壤的養(yǎng)分含量與有機質(zhì)含量直接成正比。有機質(zhì)不但影響玉米的生長，還影響玉米的質(zhì)量，有機質(zhì)能夠提供比較均衡的營養(yǎng)，有機質(zhì)含量高，甜黏玉米品質(zhì)也好。中等偏上土壤肥力水平：有機質(zhì)達(dá)到1%～2%（有些肥沃的土壤有機質(zhì)含量高于3%），速效氮≥75 mg/kg，速效磷≥20～30 mg/kg，速效鉀≥100～150 mg/kg。玉米的酸堿度適于pH值5～8，以pH值6.5～7.0為最好。

2.3 地理位置

土地位置關(guān)系到種植成本、鮮棒的運送時間以及隔離問題。城邊土地種植的多是即時加工類型的，土地成本也比較高。保鮮鮮食玉米的種植面積比較大，一般都在距城市稍遠(yuǎn)的地方。土地離工廠距離最好不超過60 km，以便農(nóng)民能及時送達(dá)，運送時間控制在3 h之內(nèi)，有利于及時加工，保證質(zhì)量。因為加工廠投入高又不便于遷移，廠家還要和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民搞好合作，種植基地應(yīng)盡量穩(wěn)定，以保證農(nóng)民充分積累種植管理經(jīng)驗，鮮穗價格合理，能多年足量供應(yīng)。

3 種子選擇

種子選擇主要注意兩個方面：①選擇好的品種；②注意種子質(zhì)量。

3.1 品種選擇

要選擇國家審定的、可以在當(dāng)?shù)赝茝V的品種,和經(jīng)過當(dāng)?shù)卦嚪N過的、表現(xiàn)好的品種。當(dāng)?shù)卦嚪N很重要，可以觀察品種的適應(yīng)性、抗病蟲性、成熟期及口感等。有的品種在外省表現(xiàn)好，可能在當(dāng)?shù)鼐捅憩F(xiàn)不抗病蟲，或不好吃、不適宜種植等。目前主要品種有黃色、白色、花色、黑色、紫色等（專業(yè)上習(xí)慣把黃白兩色以外其他顏色的玉米統(tǒng)稱為彩色玉米，把同一穗上有一種以上顏色的玉米稱為花色玉米）。市場上種植和消費還是以黃色糯玉米和白色糯玉米品種為主。應(yīng)關(guān)注育種和經(jīng)營部門不斷推出的新品種，及早引種。品種是鮮食玉米質(zhì)量的關(guān)鍵，鮮食玉米企業(yè)競爭的最高境界是擁有高質(zhì)量、獨家特色的品種。

3.2 種子質(zhì)量

衡量種子質(zhì)量通常用4項指標(biāo)（《種子法》規(guī)定），即種子純度、種子凈度、種子發(fā)芽率及種子水分。目前常用的品種多是單交種，種子質(zhì)量指標(biāo)通常標(biāo)注為純度96%、凈度98%、芽率85%、水分16%。

除《種子法》規(guī)定的指標(biāo)以外，從種子外觀也可以進一步地考察種子的質(zhì)量，有“十字方針”口訣：“真、純、凈、飽、壯、健、干、強、色、味”。真，是要選擇的品種；純，即品種表現(xiàn)的一致性；凈，即種子干凈；飽，包括種子飽滿度和百粒重大小；壯，即整齊健壯；健，即病蟲無感染；干，指含水量；強，即活力和發(fā)芽勢；色，即種子顏色；味，指有無異味、霉變等。

購種要選擇正規(guī)經(jīng)營單位，有三證（種子經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照和種子質(zhì)量合格證）。購種時要做好兩樣手續(xù)：索要信譽卡（上面標(biāo)有種子的4項指標(biāo)）；要對所購批次種子封樣。

3.3 種子精選

由于鮮食玉米對產(chǎn)品要求嚴(yán)格，種子經(jīng)過機械加工后經(jīng)常達(dá)不到種植要求，還要經(jīng)過手選。手選種子一般是供種單位或購種單位所必需的工作。經(jīng)過手選的種子才能達(dá)到“十字方針”的要求。手選種子要挑出雜粒、病蟲粒、小粒、碎粒和雜質(zhì)。就墾粘一號來講，雜粒主要表現(xiàn)為紅亮粒、馬牙粒及紅軸粒等。選后好種子標(biāo)準(zhǔn)力爭達(dá)到100%，壞種子不超過1%。

2017-02-11）

1005-2690（2017）03-0043-02

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