大蒜

黎　華

大蒜用于治病健身，可追溯到五千多年以前，相傳古羅馬的隨軍醫(yī)生，曾用大蒜治療士兵中的腸胃及呼吸道疾病。建筑金字塔的無數(shù)奴隸因吃大蒜而有助于完成宏偉的工程建設(shè)。古希臘的運動員也喜歡吃很多大蒜以增強體力和耐力。還有，古代腓尼基人以及北歐的海盜，出遠洋航海時也都備帶大量的大蒜供海上食用，借以防疫滅病。法國馬賽的大蒜酷酊“四盜賊”遐邇?nèi)颍瑩?jù)傳是由四名專司盜墓的竊賊服此酊劑后獲得免疫而得名的。印度醫(yī)生還曾向舞臺藝術(shù)家們推薦，說吃大蒜可以增進智力，并使嗓音洪亮周潤。在第二次世界大戰(zhàn)中，由于化學(xué)藥品短缺，英國曾以成千噸大蒜治療士兵的創(chuàng)傷和流行病。

大蒜屬百合科多年生草本植物，原產(chǎn)亞洲西部，我國古代稱為“葫蒜”，據(jù)說是張騫出使西域才攜回來栽種的。大蒜在夏日抽出的花莖——蒜臺，系蔬菜中上品；地下鱗莖育成的蒜頭，既是調(diào)味佳品，有助于消化，促進食欲；又是神效良藥，性味辛、溫，有廣譜抗菌、殺蟲、解毒、消癰和健胃等功效。

冠有“土生土長的青霉素”美名的太蒜，其神奇藥效之秘在于有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素。此外，大蒜中還含有蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)、醣類、氨基酸和維生素B1、維生素C等，這些成份對人體健康都是有益的。大蒜的殺菌作用十分強烈，對大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌以及傷寒、霍亂、腸炎、白喉、結(jié)核、頭癬等許多種病原菌都有一定的殺滅或抑制作用。據(jù)試驗，平時若把一瓣生大蒜在嘴里蛆嚼，就能殺死口腔里、的大部分細菌。

大蒜的醫(yī)療作用十分廣泛，在夏秋季腸道傳染病流行或冬春季呼吸道傳柒病流行時，每天吃上一，兩頭生大蒜，就能起到預(yù)防作用；如果患了傷風(fēng)感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口內(nèi)常含二，三瓣辭生蒜，每天更換三、四次，也多有效。以紫皮蒜去皮后放入沸粥內(nèi)略煮，使大蒜外微熟而內(nèi)生，每日早晚服用兩頭，可治肺癆。用大蒜浸液灌腸，可驅(qū)除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。

1897年，歐洲一位醫(yī)學(xué)科學(xué)家在他所著的“藥用植物”一書中寫道：“大蒜是刺激藥、抗痙攣藥、祛痰藥和利尿藥。對于治療百日咳和哮喘非常有效。從前有一位醫(yī)生用一種秘制的蒜酊有效地治療了哮喘癥。這種藥是用醋和糖煮大蒜，密封在瓷罐內(nèi)，每天早晨空腹服食大蒜1～2頭，連帶喝下一些醋和糖漿。”

英國醫(yī)生莉德獲自一位老嫗祖?zhèn)髅胤剑么笏庵委焹和偃湛龋浞椒ㄊ菍⒋笏馊ヒ聯(lián)v爛成糊狀，均勻鋪在薄布上，上面再蓋一塊薄布；先在患兒雙足底涂上一層凡士林(或豬油)，以保護皮膚，然后把蒜泥布敷貼足下，最好在外面穿上襪子固定，臨睡敷上，翌晨除去，如果次日腳底沒有灼痛或起泡，可連敷數(shù)晚(或隔日一次)。此法對小兒泄痢及頑固性咳嗽也有良好療效。我國古代中醫(yī)則有以蒜搗貼足心止鼻衄不止的用法。

大蒜外用于創(chuàng)傷能消毒防腐、促進愈合。比如，用新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞痛處的齲齒洞里，可止住齲齒牙痛；可敷治疥瘡、頭癬和體癬。蒜汁涂擦患處，可治足癬。蒜汁還可作熏劑治療婦女陰部搔癢。用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞于陰道內(nèi)，可治陰道滴蟲，一般應(yīng)用1～2次，治愈率達95％。

據(jù)近年國外科學(xué)研究報道，西德科隆的漢斯·羅伊特教授和美國密執(zhí)安大學(xué)醫(yī)學(xué)院的阿連·塞博士各自通過臨床證實，大蒜有降低膽固醇的效應(yīng)。其治療方法簡便，患者只需每日吃3克生大蒜，經(jīng)過一個月后膽固醇含量就顯著降低。在我國、印度、希臘和蘇聯(lián)等國，大蒜是一種家庭常備的傳統(tǒng)食品，對廣大群眾的健康作出過積極的貢獻。不過，患有胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎及有肝腎疾病的人，不宜食用大蒜。另外，吃大蒜后有一股難聞的氣味，可吃幾顆紅棗或嚼幾片茶葉予以消解。目前，國外已培育出無臭大蒜，據(jù)說所含營養(yǎng)還遠勝于普通大蒜呢。