春在溪頭薺菜花

金樹文

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”

這是南宋著名詞家辛棄疾的名句。俗說：“大春三日，百草萌芽”每逢此際，農村田野，到處可見三、五成群的孩子，手持竹籃挑集薺菜。一到二、三月間，一簇簇潔白如玉l的薺菜花，就像一把把珍珠撒在美麗的地毯上，更加顯得生機勃勃，充滿活力。

一提到薺菜，人們就會想起那又脆又香的春卷，那別具風味的薺菜涼拌。薺菜無論是作家常菜蔬，或作筵席佳肴，都被視為珍品，其清香撲鼻，鮮嫩爽口，確實令人神往。

薺菜是一種十字花科植物，一年生草本，每年冬至后出苗，二、三月起莖開花、結籽。《詩經·谷風》曰：“誰謂茶苦，其甘如薺。”可見我國早在三千多年前，就有食用薺菜的習慣。江西南昌一帶，多年來一直有三月三，家家戶戶吃薺菜的習俗。由于野生的薺菜供不應求，上海、北京、南京等地已引為家種。薺菜在各地名稱不一，廣州稱菱角菜，貴州稱地米菜。據李時珍《本草綱目》記載，佛家習用薺菜的莖作挑燈杖，傳說夏天可以驅除蚊蛾，故又稱護生草。

薺菜不僅味美，而且營養豐富。據測定，每市斤薺菜中含蛋白質21．2克、糖4克、脂肪1．6克、粗纖維15．6克、鈣1680毫克，磷292毫克、維生素BI 5．6毫克、核黃素0．76克、維生素Be2．8毫克、維生素C220毫克。薺菜還含有精氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、肺氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸等十多種人體所需要的氨基酸。其它還含有草酸、酒食酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基磺酸等有基酸。其所含糖的種類也很多，有蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖等。薺菜中的無機物也很豐富，包含鉀、鈣、鈉鐵、錳、鎂等。

薺菜還是一味良藥。早在1300多年前，我國著名的醫學家陶弘景所著的《名醫別錄》對其藥效就有記載：“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明日。”現代藥理研究，薺菜中含有薺菜酸、膽素、醋酰膽素、配糖體等多種有效成份，具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，并能輕度擴張冠狀動脈、降低血壓及收縮子宮，故對高血壓、冠心病、腎炎病者及月經過多的婦女，也是一味良藥。民間常用的有效驗方有t內傷出血，用薺菜一兩，蜜棗一兩煎服。月經過多和血崩者，用薺菜、仙鶴草各一兩煎服，可以減少月經和止血。小兒水瀉，薺菜一兩煎服。急慢性腎炎水腫，每日薺菜一兩煎服，連能二月，多數病者可收到明顯的效果。

薺菜雖小，用途很大，取之方便，人人愛食，故特作小詩一首贊之。

勿勞耕耘生陌阡，葉如翡翠花麗妍。

常服延年能卻病，堪稱春蔬第一鮮。