飲食治療問答

陳克忠等

1，老人如何選擇食譜?

一般來說，老人消化功能減退，容易發生消化不良和便秘，同時總熱量的需要也比較低，因此，要減少糖、淀粉和脂肪的攝入量，蛋白質以每天每公斤體重攝入一克為宜，還應多吃富有纖維素的蔬菜。因此，下列食講適宜。去脂牛奶、向日葵油、少油脂魚、瘦肉、鵬肉、蔬菜、水果、玉米、油少的面食、適量蜂蜜、少量葡萄酒和啤酒等。下列食譜則應少吃或不吃；全脂牛奶、黃油、奶油、多油脂魚、肥鴨、肥鵝、肥肉、腦、油炸食品、雞蛋、巧克力、糖、白酒、甜餅干等。

(陳克忠)

2，豆芽的營養價值怎樣?

豆子發芽后，不但保持了大豆原有的全部營養成分，而且還增加了大量的維生素C。在冬天，新鮮蔬菜缺少時，豆芽是最好的補充維生素C的食品。注意吃豆芽時，不要把豆瓣丟掉，因瓣內含維生素C最多。要細嚼之，這才有利于吸收。

(竇國祥)

3，用蠶豆治水腫或腎炎，有哪些方法?

可以用陳蠶豆(越陳越好)煎湯喝水。也可取陳蠶豆4兩、紅糖3兩，將蠶豆帶殼和紅糖置砂鍋中，掭清水5茶杯，文火熬煮至一茶杯飲服。或用老蠶豆4兩，燉豬肉食。若以冬瓜皮和蠶豆同煮，則消腫效果更好。

有條件的基層衛生單位，可自制蠶豆衣糖漿，即用蠶豆衣20斤，紅糖5斤，煮成浸膏5 000毫升，分裝50瓶，病人每次服20毫升，日服1～2次，最好空腹時服。南京鐵道醫學院附院曾用此法治療慢性腎炎18例，有效率達77.8％。據分析，蠶豆衣含多巴和L—酪氨酸等成分，臨床所用的甲基多巴，具有降壓作用，而且降壓時不降低腎血流量和腎小球濾過率，特別適用于有腎動脈硬化或腎性高血壓患者，可因之改善腎小球缺血性損害，有益于病變恢復。《慈航活人書》曾記述：治小便日久不通，難忍欲死，用蠶豆殼3兩煎湯服之。

(竇國祥)