“藥王”孫思邈談飲食

李倩茜

孫思邈，人稱“藥王”，是唐朝杰出的大醫學家。他畢生的醫療經驗及一整套養生，養性方法載于他九十三歲時撰寫的巨著《千金方》中。今就孫氏的飲食思想，作一粗淺介紹。

關于飲食與健康的關系，“藥王”認為；“安身之本，必資于食”，“不知食宜，不足以存生”。什么才為食宜呢?他認為“廚膳勿使脯肉豐盈，常令儉約為佳，每學淡食。“淡食”包括清淡素辰及低鹽飲食兩個方面。他的觀點是；“咸多促(短)人壽。”這和現代醫學家認識是一致的。食鹽量過大易引起高血壓、冠心病，而高血壓所致的腦溢血和心臟病已是人類死亡的第一位原因。這里的“淡”，還含有多進素食的意思。

孫氏著作中所列素食有六十種左右，除我們市場常見的家常蔬菜外，還有大量被為野菜、中藥的菜蔬，如薺菜、芥菜、芫菜(香菜)，紫菜、莼菜等。他對金針菜、茼蒿、薺、芥、莧、芹、苦菜、竹筍，薤白、韭菜，楊杷葉、蒿苣，蘿摩葉(天漿殼)的評價尤高。據現代醫學分析，素食的好處有以下幾個方面：(1)能提供大量的礦物質(鈣，磷、鐵％，這對維持機體酸堿平衡和血管健康有著重要作用。(2)含有較多的胡蘿卜素、葉綠素，有一定的防癌效果。(3)蔬菜含有大量纖維索，有助于糖，脂肪、蛋白質的吸收，并可減少機體對胰島索的需要，糖尿病古稱“消渴”，患者食之甚宜。

纖維索還能促進胃腸蠕動，有利大便的排出。目前發現，世界各地的長壽人，一般都較少進葷的。

孫氏推崇吃豆類食品，(包括豆豉、豆卷等等)并把它們與稻、麥臺餐作為主食。今人把大豆奉為“營養之花”，因它含有蛋白質36.3％，脂肪18.4％；其每市兩即含蛋白質20克左右，這相當于2兩多瘦肉，或3兩雞蛋或一斤2兩牛乳中的蛋白質含量。所以久食它能“益氣多力”。

他主張多吃面食，他認為麥子“令人多氣”，而大麥能“消渴除熱”，夏天尤宜；小麥能養心安神，心病失眠者頗合。

孫氏將葡萄、藕、大棗、覆盆子、芡實、胡桃視為果中佳品，“久食輕身耐老”。

孫氏并不反對葷食。因為葷食功能“添髓強筋，補中填骨”。但應吃得適當：“勿使脯肉豐盈”“每食不用重肉”，重者，大量之意。的確，現代醫學認為，動物性食物的供過于求，是肥胖病，高血壓、直腸癌等的重要致病因素。尤其可貴的是，孫氏對妊娠逐月養胎提出的飲食要求，是為了“要使所生子女盡普盡美，健康聰惠”，顯然，那是一份珍貴的古代“優生食譜”。

孫氏還提出“仍節飲食，是以養性者”的理論。具體說來，就是：“早飯清淡一碗粥，夜飯少吃莫教足。先饑而食，先渴而飲。食欲數而少，不欲數而多，多則難消化，常欲令如飽中饑，饑中飽”。“莫強食、莫強飲”。事實上，每餐吃七、八成足矣!暴食、暴飲容易得急性胃擴張、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病，不可不慎。為了減輕胃的負擔，他要求：“美食須熱嚼，生食不粗吞。”這里的生食指水果，其它是不宜吃生的，故指出“勿食生菜、生米、生小豆、陳臭物，莫食無鱗魚”。從現在的觀點看，生的多有蟲卵，而“陳臭物，無鱗魚”(指死魚)是引起食物中毒、胃腸炎的原因、尤其在“夏至以后至秋分”期間，人的胃腸功能低下，食物容易變質，更應注意飲食衛生。

胃腸的消化功能是靠大腦皮層管理、支配、調節的，因而食時心平氣和，精神愉快，才能有利消化，有益健康。否則可誘發潰瘍病。正如孫氏所說：“人之當食，須去煩惱，食上不得語，語而食者，常患胸背痛。”

孫氏認為：“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗，口香。”“食飽行百步，常以手摩腹數百遍，扣齒三十六，津令滿口，則食易消，益人無百病，飽食則臥，食不消成積，乃生百病”。這些養生保健原則，今日仍應為大家所遵循。日本科學家近來的研究也說，“食后摩腹，扣齒吞津”。確有強身延年的作用。