劉培賢
《注意健康的紅燈——慢性疲勞》一文發表后(見今年第3期),收到許多讀者來信,要求對鹵梅加以介紹。今簡復如下。
鹵梅,又稱梅干,是用梅樹的果實梅子加工而成的。梅樹,是一種薔薇科的落葉喬術。原產我國,多分布于長江以南各地,花供觀賞,果實除少量供生食外,可制蜜餞和果醬等。未熟果加工成烏梅,可供藥用和飲料用。在日本,將梅子用鹽腌過(有適當的硬度,沒有折皺),在晴朗的夏天經幾次晾干后,再加上紅紫蘇的葉子,即成為鹵梅,是日本的一種食品特產。其富含酸性物質,有消除疲勞和殺菌等作用。
我國不少地區都種植有梅樹,有興趣的讀者可采集其果實,仿照上面介紹的方法自制。