新年藥膳糕羹

彭銘泉

“爆竹一聲迎新歲，家家戶戶團個年。”若在元旦、春節之際，制作一些藥膳糕羹食用，則可以增添節日樂趣，還可以滋補身體，可謂一舉兩得。下面介紹幾種藥膳糕羹，供讀者試做品嘗。

人參雞油湯圓

配方；人參15克，雞油30克，玫瑰蜜15克(或黑芝麻30克)，白糖150克，面粉15克，糯米粉500克(其中粳米20％)。

功效：補中益氣，安神強心，和胃生津。

應用：脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥適用。

制法：1、將人參用水潤軟切成片，再用微火烘脆碾成細末；雞油熬熟濾渣晾涼；面粉放在干鍋內炒黃；黑芝麻炒香搗碎待用。2、將玫瑰蜜(或櫻桃蜜)用搟面杖在桌上壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉合勻，兌入雞油調和，再加炒面粉揉至滋潤，以特制的框架按壓成形，用刀切成約1.5厘米的小方塊(約40個)，也可直接用手搓成湯圓心子。注。又可按以上做法，把玫瑰蜜或櫻桃蜜換成黑芝麻，合勻后制成芝麻心子。3、將糯米粉合勻，滲水淋濕成滋潤的粉團，用濕紗布蓋上。此時可將鍋洗凈，注入適量清水置于火上。4、將揉好了的粉團搓成長條，按量揪荊(每個約12克)，再把劑子捏成小酒杯形，包上心子，捏成湯圓。5、待鍋內清水沸騰時，將湯圓下鍋。文火煮至湯圓浮上水面后約2～8分鐘即可撈出，每四個盛一碗，則可食用。

龍眼淮藥撩

配方：淮藥500克，白糖200克，熱面粉100克，熟蓮子25克，青梅25克，桂圓肉25克，蛋糕25克，瓜子仁25克，京糕25克切絲，豬油、蜂糖、櫻桃少許。

功效：補脾健胃。

應用：適用于食少、便溏、脾虛瀉泄等癥。

制法：1、淮藥打成粉后，用熟面粉加水揉成團，青梅切成柳葉片，蛋糕切成菱形片，櫻桃、瓜子仁洗凈待用。2、將淮藥團揉成圓形，放入平盤內，按成圓餅，將蓮子擺在圓餅的周圍，櫻桃擺在圓餅的第二圈，桂圓肉擺在第三圈，蛋糕擺在第四圈，瓜子仁擺在第五圈，青梅片在當中擺成花葉形，將余下的蛋糕切成小丁備用。3、用一張大棉紙蓋在淮藥圓餅上面，上籠蒸約15分鐘取出，去掉大棉紙，把京糕絲擺在圓餅中間呈菊花形，撒上蛋糕小丁。4、勺內放清水加蜂糖、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒入淀粉勾成芡汁，最后加豬油澆在淮藥圓餅上面即成。

山楂核桃茶

配方；核桃肉150克，白糖200克，山楂50克。

功效：補腎潤肺、潤腸化食。

應用：適用于津液虧損，口干燥渴等癥。

制法：1、核桃肉加入適量水浸泡半小時，洗凈后再重新加入少許清水，用石磨磨成茸漿(越細越好)，裝入容器中再加適量清水(大約2000毫升)稀釋調勻待用。2、山楂用水沖洗干凈，如系山植果要拍破，裝入鍋內，加入適量清水在中火上煎熬成汁，過濾去渣(大約1000毫升)。3、再把鍋洗凈后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖攪拌，待溶解后，再緩緩地倒入核桃漿，邊倒邊攪均勻，燒開后裝碗食用。

銀杞明目羹

配方：銀耳15克，雞肝100克，枸杞5克，茉莉花24朵，紹酒10克，姜汁、鹽、味精、水豆粉、清湯各適量。

功效：補肝益腎，明目益顏。

應用：適用于兩眼昏花，視物模糊。

制法：1、雞肝用清水洗凈，切成薄片，放入婉中，加適量水豆粉、紹酒、姜汁，鹽調勻待用。2、銀耳泡漲洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用，茉莉花剔去花蒂，洗凈放入盤里；枸杞子洗凈待用。湯勺置火上，放入清湯，調入紹酒、姜汁、鹽、味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞，燒開打去浮沫，待雞肝、銀耳剛好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。

茯苓包子

配方：茯苓50克，面粉1000克，鮮豬肉500克，生姜15克，胡椒面5克，香油10克，料酒10克，鹽20克，醬油100克，大蔥25克，骨頭湯250克。

功效：健脾開胃，除濕化痰，利水消腫。

應用：適用于脾胃虛弱，小便不利，痰飲咳逆，心悸失眠者。

制法：1、將茯苓去皮，在水中潤透，然后蒸軟切片，再加水煮三次。每次加水約250克，每次煮一小時(水開后一小時)。三次藥汁合并濾凈待用。2、面粉加發面800克左右，溫熱茯苓水500克，和成發酵面團。3、把豬肉洗凈剁成肉泥，倒入盆內加醬油拌勻，再將姜末，鹽、香油、料酒，蔥花、胡椒、骨頭湯等投入盆中，攪拌成餡。4、待面團發成后，加堿水適量，揉勻堿液，用試劑紙測試(或用口測試)酸堿度合適。然后逐個包成包子入籠蒸熟。