春節健康食譜三則

陳毅楠

春節來臨，家家戶戶都準備了豐盛的佳肴。然而，“厚酒肥肉，甘口而病形”，容易損害身體。若能合理安排食譜，則可以避免“補不成而反受其害”。

這里向您介紹幾種春節食譜，供您參考。

一、春節前后，市場上蔬菜較少。如果人們的食譜中缺乏維生素，就容易感染疾病。因此，春節菜譜中，可安排一些維生素豐富的菜肴。如：

蝦籽菜核

原料：青菜四斤，蝦籽五錢，食用油二斤。

制法：1、青菜去幫成菜心，洗凈，將菜頭削成橄欖形，劃十字花刀待用；蝦籽用溫水泡開。2、炒鍋上火，放油二斤，清水一勺，燒至水沸時，投入青菜心，氽至翠綠色，倒入漏勺瀝油。3、鍋去油后，放入清湯一勺，投入蝦籽，燒沸后，加鹽調味，勾上芡。4、青菜心整齊地擺在盆中，澆上鹵汁，即成。

二、春節期間的餐席上，菜肴豐盛，少不了酒和葷。醉熏熏、油膩膩，對人體健康十分不利。另外，因人們攝入油脂較多，體內對膽固醇的吸收也較平常為高，一些患有冠心病的人往往在春節期間病情加重。因此，春節的食譜上，可以安排些醒酒解膩的素菜，如：

素拌薺菜

原料：薺菜一斤，熟芝麻屑五錢，香千一兩，冬=筍一兩，熟胡蘿卜一兩，麻油一兩，糖、鹽、昧精等適量。

制作：1、薺菜去除黃葉，洗凈瀝干，放入沸水鍋呻，由下往上翻身，燙至顏色碧綠，撈入冷水內浸涼過清，放在篾籮內，瀝凈水分，置砧板上，用刀斬碎，放在潔布內裹起，擠去水分，倒入盆中。2、將香干、筍和熟胡蘿卜切成細末，拌入薺菜末中，加芝麻屑、芝麻油、糖、鹽、味精拌和即成。

三、春節親友相聚，席面上有老有幼。老人、小孩消化能力較差，因此在膳食安排上，應有清淡可口、利于咽嚼的食物，否則就容易導致老幼者胃腸遭疾病的發生。如：

豆苗魚圓湯

原料：青魚肉一斤，蝦籽一分，豆苗一兩，蔥、姜、酒、鹽等適量。

制作：1、青魚肉去皮和骨刺，刮下魚肉，放清水中漂一漂，片刻后撈起，置砧板上，用雙刀輕斬成細茸，越細越好，放入小缽中，用手往一個方向攪動，同時將蔥姜水徐徐倒下，攪成糊狀后，再加入鹽適量，攪上勁成魚膠，將魚膠做成白果大小的魚圓，放入清水中，能浮在上面即可。2、炒鍋內放冷水二斤，用湯匙柄舀魚膠為丸，入鍋中。做完后，將鍋置火上，慢慢加熱，燒沸后離火。取碗一只，放入冷水，將魚圓撈入碗中，待用。3、炒鍋去原湯，加清湯一斤，放蝦籽、豆苗葉、精鹽，場沸后，撇去浮沫，將魚圓入鍋，再沸后，倒入大湯碗中，淋上幾滴麻油即可食用。