有毒的食物

現代研究天然產品的科學家們發現，有少數天然食品和飼料含有有毒物質，它們都存在于植物的組織中。這些有毒成分很難除掉，對待這類東西要倍加小心。

一、為口喪生

河豚是我們東方人最喜愛的佳肴名菜。在日本每年都要發生幾十起至一百起吃河豚中毒致死的事故。我國吃河豚的歷史很久。古代醫家對河豚的劇毒早有警告。名醫陳藏器曾指出:“河豚肝及籽有大毒，入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。”《本草綱目》載:“河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺人。”

可以致死人命的劇毒物質主要存在于河豚的肝臟、卵巢、魚籽、皮膚、血液、睪丸、眼睛和腮等部位。經研究，河豚魚含有好幾種毒素，可以分為四類:河豚毒素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素。河豚中的劇毒物質攝入人體后，導致神經中樞和神經末梢麻痹。首先麻痹的是知覺神經，然后是運動神經。最后因呼吸神經中樞和血管神經中樞麻痹而致死。河豚必須經過嚴格處理，去除肝臟、卵巢、魚籽、皮膚、血液、睪丸等才能食用。河豚的去毒技術很難掌握，有人認為，就準確性和細致性而言，對做河豚菜廚師的要求，不亞于對外科醫生的要求。

另外，吃臺巴魚和刺巴魚時，同樣應該小心。這種魚含有秋刀魚素和組織胺等有毒物質，能引起過敏癥，故又稱過敏性食物中毒。當魚體不新鮮或者腐敗變質時，有毒物質的含量隨之增高。發現這種魚的眼發紅或者肉質不新鮮時，便不要食用。為了破壞魚毒，吃法以清蒸或紅燒為宜。蒸調時加入雪里紅或紅果少許，有解毒作用。

二、何其毒也

苦杏仁甙，是一種極毒的物質，以苦杏仁的含量最高。它在苦杏仁酶的作用下，水解成苯羥基乙腈和葡萄糖。苯羥基乙腈再分解為苯甲醛和氫氰酸。水解產物氫氰酸是劇毒物質。它進入人體以后，與組織細胞中的含鐵呼吸酶結合，阻止呼吸酶遞送氧氣，使組織細胞窒息而破壞。

誤吃苦杏仁以后，往往引起中毒。輕度中毒的癥狀為頭暈、頭痛、口中發澀、軟弱無力。中度中毒除了上述癥狀加重外，伴有心慌、腹痛、腹瀉、神志不清、惡心嘔吐等癥狀。重度中毒者的表現為呼吸急促或微弱，或呈潮式呼吸，昏迷，四肢冰冷，意識消失，瞳孔散大，陣發性痙攣，最后可能因呼吸中樞麻痹而致死。

除了苦杏仁外，苦桃仁、批杷仁、扁桃仁、櫻桃仁、李子仁、梅仁、蘋果仁、亞麻仁等果仁，都含有苦杏仁甙。要注意教育小孩，防止他們誤食這類果仁。

東南亞非洲和我國海南島一帶出產的木薯，其中含有與苦杏仁甙類似的木薯甙。木薯雖為食用薯類，但千萬不要生吃，吃時必須經過去毒處理。木薯甙能溶于水，耐高溫，加熱到140℃仍不能破壞，但其水解產物氫氰酸卻是揮發性的物質，容易除去。木薯去皮，切片曬干，水浸三天后，敞鍋煮熟，可除去95%以上的氰甙。煮木薯的湯含毒物較多，不可食用。空腹不宜吃木薯，以免毒素迅速為機體吸收。一次也不能吃得太多，盡量避免體內積累毒素。

三、鮮菇奇豆

蘑菇的主要成分是品質極佳的蛋白質，生理價值比肉更勝一籌，是比較理想的健身食品。人工培植的蘑菇是無需懷疑的，只是對野蘑菇要特別留心。野蘑菇有兩種，一種無毒可以吃，一種有毒不可吃。毒蘑菇大約有80多種。它們常常與可食蘑菇雜生于山野林間，難以識別。捕蠅、綠帽、馬鞍三種毒蕈，往往容易誤食，要特別引起注意。

馬鈴薯，雖為常吃的副食，但其中也含有一定數量的有毒物質——龍葵素。在正常情況下，土豆中的有毒成分含量低，食后不致中毒。

當土豆發芽后，外皮變綠，發紫，這時毒素含量大增。龍葵素能刺激粘膜，還有溶血作用。如果吃了大量發芽土豆，半小時后就可發病。除了上吐下瀉等胃腸道癥外，還伴有頭暈、嗓子發干、瞳孔散大、耳鳴等癥狀。嚴重的患者出現抽風，甚至可能因呼吸麻痹而喪生。

扁豆，是一種常吃的蔬菜。扁豆含毒蛋白。此種毒蛋白是一種凝血素，能使血液凝固。扁豆莢內還含有另外一種毒素，叫溶血素。這兩種毒素遇高熱可以被破壞。炒扁豆，用扁豆做餡，或用開水漬過做涼菜吃的時候，由于加熱時間短，破壞不了毒素，食后常常引起中毒，中毒患者在食后一至五小時內發病。開始感到惡心；接著發生多次嘔吐；伴有腹痛、頭暈、頭痛等癥狀。為了預防中毒，扁豆一定要煮熟煮透。

黃花菜，是與木耳齊名的高級菜。新鮮黃花菜含秋水仙堿。此種生物堿本身并無顯著毒性。吃了以后，在人體內轉化為二氧秋水仙堿，這種堿有毒。干黃花菜中的秋水仙堿已破壞，很安全。若吃新鮮黃花萊時，每次只能少吃一點，多了要中毒。

生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物質。此種東西可以抑制體內蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。該毒物較耐熱，需在較高的溫度下才能破壞。未經煮開的豆漿，其中的胰蛋白酶抑制物質沒有破壞掉，喝了這樣的豆漿，便會引起中毒。

四、野性叵測

野萊，這是“天賜食品”之一，時至今日，仍然是廣泛食用的菜蔬，特別是在鄉村，更是如此。

野菜種類繁多，有的含毒素，不能食用。或須經處理后才可食。野萊中的有毒物質大致可分為兩類:其一為生物堿；其二為甙類或毒蛋白。

曼陀蘿，又名大喇叭花，含莨菪堿，阿托品等生物堿。此種堿的生理活性很強，是治療胃痛、腸痙攣的常用藥。這種藥可以麻痹副交感神經，對中樞神經產生興奮作用。誤吃曼陀蘿以后，半小時發病，主要癥狀為臉面潮紅，聲音嘶啞，吞咽困難，瞳孔散大，惡心嘔吐，精神興奮，躁狂譫妄，幻視幻聽，脈搏升高，血壓先高后低，呼吸先快后慢，最后可能導致呼吸停止。

蒼耳，又叫菜耳。含毒蛋白、蒼耳甙和生物堿。這類毒素主要侵害肝、腎及腦組織；造成肝臟出血、脂肪變性、腎臟曲細管凝固性壞死以及腦組織充血淤血。采野菜時容易誤采蒼耳，因為蒼耳嫩芽很象豆芳，不易區分。在春天，不要采這樣的芽萊吃，也不要吃蒼耳醬。

野芹菜的莖、葉和種子內含有一種生物堿，叫毒芹堿，種子內含量很多，毒芹堿極毒。毒芹堿是種液體生物堿，能麻痹運動神經，誤食毒芹后，起初口腔及咽部有灼痛，隨之胸脹悶、發燒、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、嗜睡、肌肉無力、行走困難，以致四肢因麻痹而不能活動，最后可能發生呼吸麻痹。嚴重病人可在食后數十分鐘致死。

還有一類野菜，如灰菜、野莧菜、洋槐花、柳樹芽、野苜蓿、臭椿等，雖說可吃，但必須事先用水燙抄，再用清水浸泡多次，直到不帶苦味才可食用。這類野菜中含有一種尚不確定的毒素，據推測，可能是卟啉類對光敏感的物質。有的人吃了這類野菜，一經暴露于日光下，便發生嚴重的過敏癥。

(柯樸根據《健康漫談》一書摘編)

(插圖:崔維)