雞蛋花的抗潰瘍作用

丁克祥

所謂“雞蛋花”，就是將滾燙的開水沖入已拌勻的雞蛋中即成。蛋花的營養豐富，味道鮮美，食用方便，是我國人民喜愛的滋補佳品之一。現在發現，蛋花有很好的抗潰瘍作用。

國內外許多醫學專家，曾專門對有胃潰瘍病的患者進行了大量的研究和反復的臨床觀察，發現經常食用雞蛋花的潰瘍患者病情較輕，病程較短，病灶較易愈合，這一新的飲食療法為潰瘍病患者或有潰瘍傾向的人，提供了通過飲食治療疾病、增進健康的信息和福音。

那么，雞蛋花為什么會有如此神奇的功能呢?它的抗潰瘍作用的簡單機制又是如何呢?進一步的實驗表明，雞蛋花除富含人體必需的蛋白質、脂肪，碳水化合物、鈣、磷，鐵等營養成分外，其中蛋黃部分，還會有大量的磷脂(包括卵磷脂和腦磷脂)。這種磷脂，可以在胃粘膜表面形成一種很薄的疏水層，對機體胃桔膜具有很強的保護作用和抵抗有害因子損傷的防御作用，使人體胃內的攻擊因子和保護因子始終處于平衡。前不久，有人曾做過這樣的實驗，他們采用一系列化學方法，去除雞蛋花中的磷脂成分，結果，這種保護胃粘膜和防止潰瘍病發生的作用也隨之消失。這就充分說明，雞蛋花中的磷脂成分，在抗潰瘍的過程中，起著決定性的作用。而且，按照現代醫學的觀點，由于雞蛋花是軟質流食，極益于胃的消化和吸收，同時，也可減輕胃的負擔。避免不良因素對胃粘膜的刺激，實際上間接起著保護胃粘膜的作用，所以，有利于胃的休息和冒潰瘍病灶的愈合。專家仃了還認為，較稠的雞蛋花，對胃粘膜有更好的修復和收斂作用，其作用機制有待于進一步研究和探討。

總之，胃潰瘍病人經常適量地食用一些雞蛋花，