高溫作業(yè)人員的膳食調配

邵萬究

有許多工業(yè)部門，工人們經常在高溫環(huán)境中，工作。由于高溫的影響，人們機體的生理代謝過程常會發(fā)生若干改變，所以，高溫作業(yè)人員在膳食調配方面，應與一般工人有所不同。

工人在高溫環(huán)境中，機體大量出汗，每人每天出汗量可達500～10000毫升，隨著汗液的蒸發(fā)，體內水分、氯化鈉、無機鹽和水溶性維生素等都大量損失。另外，隨汗液的排出，還會流失大量的鐵質。如果在膳食調配方面，不及時補足營養(yǎng)，將會出現(xiàn)食欲不振、惡心等癥狀，嚴重時還會引起血液濃縮，發(fā)生休克。故高溫作業(yè)人員應特別重視飲食的合理調配，應該在平衡膳食的基礎上，適當增加一些食鹽和富含蛋白質及各種維生素的食品。這里根據(jù)家庭制作的具體條件，介紹一些價廉物美、能增加食欲的食品，以供高溫人員以及夏日勞動出汗多者選擇和制作：

1鹽茶茶葉25克，食鹽7克，用開水2.5公斤沖泡開，涼透(或冷凍一下)后飲用，有解熱祛暑之效。

2烤麩水面筋500克在開水內略煮，撈入清水內浸泡，撈出瀝干，放入油鍋內炸至微黃，起脆殼撈起。面筋放入鍋內用少量水略煮，放入適量醬油、精鹽、蔥姜、八角，用大火煮沸，改用小火收干鹵汁，再放入適量白糖、味精。

3綠豆湯綠豆250克在清水中淘洗干凈，加水500克燒開、燜爛，再加入冷水2公斤燒沸片刻后，放入適量白糖，冷后飲用，有消暑解渴之美。

4鍋巴湯把米飯鍋巴搗碎，用開水泡開，去掉糊渣，放入適量鹽或糖，冷透后飲用，除解渴消暑外，還能幫助消化。……