吃什么會聰明

陳慕德

正在學習的青年，由于大腦經常處在緊張狀態，往往會發生注意力不易集中的現象；嚴重時，甚至還會感到頭昏腦漲；若去醫院就診，醫生會說，那是用腦過度的緣故，或是大腦營養不足的后果。

俗話說：“人是鐵，飯是鋼。”而青年又正處在身心發育的興旺時期，每天得從食物中攝取足夠的營養素，才能長得既健康又聰明。這說明人得依靠吃東西，但也不可吃得過飽。一次吃得太多，要有過多的血液去參與腸胃中的食物消化。如此一來，腦子里的供血就會感到不足，大腦的功能就要受到影響了。

若從生理的角度來考慮，人體最重要的營養素是蛋白質。蛋白質是構成腦髓、血液、肌肉、內臟和骨胳的原料。單以制造肌肉的蛋白質來說，3個月就得更新一半；從整個人體來說，每隔3年，蛋白質要更新一次。而我國是以大米、小麥作為主食的國家，攝入的是淀粉多，攝入構成生命所需的蛋白質顯得不足。為此，最好經常吃些價廉物美的大豆和豆制品。

大豆的蛋白質含量高達40％，要比小麥高3倍。500克大豆的蛋白質，相當于1000克牛肉或1500克雞蛋的含量。所以大豆就有“植物肉”的美稱。日本從我國進口許多大豆，增加了蛋白質的攝入量，不僅使青年的身高有了明顯的增長，連智商的平均值也超過了歐美各國。大豆的蛋白質，一是含量高，二是質量好，而且還含有人體所必需的8種氨基酸。其中的賴氨酸，既是調節新陳代謝的，又能促進生長發育，還是增強記憶的“第一必需氨基酸”。如將賴氨酸添加到食品中去，就可提高這種食品蛋白質的利用率。據研究，每加1克賴氨酸，就能增加10克可利用的蛋白質。人體一旦缺少賴氨酸，會使其它氨基酸變成多余而被排出體外，新蛋白質的合成就會缺少足夠的原料，胃液的分泌會不足，進而造成厭食，就要影響健康，又會出現健忘和早衰。為此，我國已專門生產賴氨酸面包和賴氨酸餅千。據說吃一個賴氨酸面包，就相當于吃一個新鮮的雞蛋。

在炒菜或泡湯的時候，大家都愛放一點味精，因為這能增加鮮味，提高我們的食欲；其實味精中的谷氨酸，還能促進中樞神經的代謝，可以興奮大腦皮層和神經細胞。所以有人就稱谷氨酸是一種“智慧酸”。

青年學習要用腦，用腦就會消耗一些磷酸和鈣鹽。鈣是維持神經系統功能的物質。人體長期缺鈣，會引起腦神經的錯亂，輕則容易失眠和神經過敏；重則還會出現痙攣。

磷是莊稼的“維生素”。五谷加施磷肥，就可獲得豐收。由于糧食和瓜果里都含有磷原子，當我們吃下這些食物時，也吞下數萬萬個磷原子。磷原子在人體里，能促進骨細胞的生長，又能加強思維的敏捷性，還能鞏固我們的記憶力。當人體缺磷時，不僅發育會不良，大腦也會衰退。怪不得世界著名的礦物學家費爾斯曼稱贊磷是“生命與思維的火花”。

據生理學家的研究，卵磷脂是大腦的重要組成部分。當卵磷脂被小腸吸收后，就會分解出膽堿來，而膽堿在血管中又能形成乙酰膽堿—那是一種“神經遞質”。平時，我們眼睛見到的，耳朵聽到的信息，依靠乙酰膽堿，就能將這種信息通過神經之間的傳遞，變成大腦的感覺，并且將它記憶下來。如英國的專家，讓患有記憶衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，經半年后，他們的記憶力，都有明顯的好轉。美國紐約州的醫生，也用卵磷脂，治好一位因車禍而喪失大腦功能的中年婦女。因此，營養學家稱贊卵磷脂是“智慧之花”。

富含磷和鈣的食物有大豆、花生、蝦米、蛋黃和牛奶。不過小腸要吸收磷和鈣，還須維生素D的幫忙，而禽蛋、動物的肝臟，都富含維生素D.看來，平時除了適當多吃些益智的食物之外，還須注意食物的多樣化，才能確保身體的健康，進而方能提高我們的學習成績。