食用魚油可保護心臟

黃錦堂

日常生活中，人們很少使用魚油，因其有股腥味，常令人厭惡。但是魚油卻是一種保護心臟極佳的食用油。

醫(yī)學科學家曾對因紐特人和丹麥人的心臟病死亡率作過調查，發(fā)現(xiàn)因紐特人患心肌梗塞死亡率顯著低于丹麥人，這個現(xiàn)象引起人們極大的興趣。

為什么會出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢?經調查研究發(fā)現(xiàn)，因紐特人食物中含較少的飽和脂肪酸，約為丹麥人的一半。前者食物中含較高的n－3多個不飽和脂肪酸，而后者卻含較高n－6多個不飽和脂肪酸。

n－3多個不飽和脂肪酸又稱海生脂肪酸。這類脂肪酸在魚類吞食大量各類浮游生物后在機體內大量合成，所以魚類體內很豐富。因紐特人的食譜中主要為海產的魚類、海豹、鯨等，因此獲得很多n－3不飽和脂肪酸，遺憾的是人類自身不能很快合成，且隨著年齡的增長合成此類脂肪酸更為緩慢，因此只能靠食補獲得。根據(jù)這種現(xiàn)象，美國西雅圖港市心臟病學家和營養(yǎng)學家為他們的心臟病人開的食療處方是“用魚代肉，一周三次”進行治療。十年后發(fā)現(xiàn)，用魚療法的病人死亡率遠遠低于不用此法治療者。

魚油中n－3不飽和脂肪酸對人體心血管效應何在呢?據(jù)近年來各國醫(yī)家研究認為：它能促使低密度脂蛋白膽固醇從膽汁中排出，降低其含量，從而達到保護心臟的效應；它比n－6不飽和脂肪酸更具有降低血清膽固醇和甘油三酯的作用；有抗炎作用；能增加紅細胞變形能力(減低血清粘滯度)，加速其從狹窄的血管腔通過，由此改善心臟組織供氧和營養(yǎng)；對血壓有輕度降壓效應；具保護心血管，預防動脈硬化的作用，可降低冠狀動脈發(fā)病率；對冠狀動脈形成術后的心瓣再生狹窄，服用魚補治療可使狹窄速率降低。

平時如何獲得n－3不飽和脂肪酸呢?我們在食譜中每周可增添魚類作菜肴，海產魚類更佳，譬如馬鮫魚，它是已知海產魚中含此種脂肪酸最高的一種，帶魚、比目魚、海蟹等亦可；補充適量的魚肝油，即可獲得豐富的n－3不飽和脂肪酸；如需要作補充治療時可以大量服用魚油。但它亦有副作用：長期服用大量魚油會抑制免疫反應；會引起創(chuàng)傷或外科手術時出血時間延長，出血過度。應注意。

(注：魚油存在于魚肉內或魚皮下層、魚腹壁、腸系膜上。魚越大、越肥，魚油就越多。清蒸法既減少魚油的損失，又防止魚皮碳化，故獲取魚油最多。收集魚油可從魚消化道系膜上取下、煎出，作必要時的單純魚油補充。)

(陳應海圖)

便秘莫忘飲食調理

樊志敏

有食入就有排泄，這是自然規(guī)律。患有習慣性便秘的人，食而不出，常令人食而無味，臥而不安，苦惱萬分。

人們常在醫(yī)院、藥房購些蕃瀉葉、果導、開塞露之類藥物內服、外用，一瀉而后快。但上述藥物經常應用，易產生賴藥性，破壞了腸道的正常排泄功能，便秘也會逐漸加重。

現(xiàn)代醫(yī)學認為：便秘是由于腸道運行糞便的動力下降、水分過度吸收，或腸道內有機械性障礙，致使排便延緩甚至無法排出。而中醫(yī)理論則認為，便秘是因為腸燥津枯、氣血虧虛、氣滯血瘀所致。

我國古代醫(yī)學家早就用食物來治療便秘。如宋代《太平圣患方》即有“益母草粥”療便秘的記載，明朝大醫(yī)學家李時珍的巨著《本草綱目》中，特別強調用粥類療便秘，收載了“酥蜜粥、韭菜粥、蓯蓉粥”等方。粥類半流飲食，可為人體提供大量的水分，保證了它的生理需要量，防止腸道對水分的過度吸收，使糞便質軟易于運行、排出。中醫(yī)理論叫做“有水行舟”。便秘時多飲水，也可起到同樣的效果。

食用瓜果、蔬菜，對緩解便秘尤為有益。如西瓜、蘋果、香蕉、無花果、青菜、白菜、菠菜、韭菜、木耳、大棗、蓮子等，這些食物含有多種維生素、蛋白質、胡蘿卜素、微量元素，還可提供水分和較多的天然粗纖維。大量的粗纖維飲食增加了糞便量，腸壁神經易于感受，并啟動大腦中樞的排糞反射，還可防止大腸癌。市場上可以購到的“燕麥片”，就是我國引進國外技術生產的可以提供大量粗纖維的食品。

胡蘿卜、蘿卜籽、青豆、黃豆及其它豆類，便秘者也應多吃。冬季的紅薯具有行氣作用，可以促進腸蠕動。植物油、果仁，如麻油、菜油、松子仁、核桃仁等，則可起到潤腸通便的效果。

老年人便秘多屬虛，應補其氣、養(yǎng)其陰，如黃芪母雞湯、清燉甲魚、銀耳蓮子湯等；小兒便秘多火旺，宜進有潤腸作用的果蔬之類，如香蕉、蜂蜜、菊花腦湯。對于已經發(fā)生的便秘，喝30毫升麻油或蓖麻油，可立竿見影。另外，養(yǎng)成每日有規(guī)律的排便習慣，也是十分重要的。

當然，引起便秘的疾病很多，如大腸癌、腸炎、直腸及肛門病等，你也不可掉以輕心。