羊肉藥膳

斯建中

用羊肉配合中藥，制成羊肉藥膳，經常服食，可治療疾病，增進身體健康。下面介紹10則羊肉藥膳，供選用：

1歸地燒羊肉當歸、生地黃各15克，羊肉250克，干姜10克，醬油、食油、白糖、黃酒各適量。先將羊肉洗凈，切塊，放入砂鍋中，加入當歸、生地黃、干姜及上述佐料，再加清水適量。然后，將砂鍋置武火上燒沸，改用文火燒熬至熟即成。食用時，加味精少許，吃肉喝湯。此膳具有益氣補虛、溫中暖下的功效。適用于病后體虛，產后虛弱、血虛等癥。

2羊肉蘿卜湯羊肉500克，蘿卜300克，草果5克，豌豆100克，生姜10克，胡椒、食鹽、香菜、醋各少許。將羊肉洗凈切成小塊；豌豆擇選洗凈；香菜洗凈切段備用。先將羊肉、豌豆、草果、生姜放入鋁鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用文火熬1小時，再放入蘿卜塊煮熟。然后放入香菜、胡椒、鹽，裝碗即可食用。此膳有溫腎消食功效，適用于脘腹冷痛、食滯、消化不良等癥。

3大蒜燉羊肉羊肉250克，洗凈切塊；大蒜50克去皮。將羊肉、大蒜放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸后，再用文火燉至羊肉熟爛，加入食鹽、味精調味，可佐餐。此膳有暖腰膝、補腎氣的功效。適用于腎虛陽痿、腰膝冷痛等癥。

4山藥羊肉湯羊肉500克，剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，入沸水鍋內氽去血水；生姜15克、蔥白30克洗凈后拍破；淮山藥50克，用水悶透后，切成薄片；胡椒6克、黃酒20克、食鹽3克待用。先將山藥片與羊肉放入鍋中，加入清水適量，投入姜、蔥、胡椒、酒，用武火燒沸后，打去浮沫，移小火上燉至酥爛，撈出羊肉晾涼后切片，裝于碗中，再將原湯中姜、蔥除去，略加調味，連同淮山藥一起倒入羊肉碗內即成。此膳有補脾益腎、溫中暖下功效。適用于虛勞骨蒸、脾虛白帶、小兒營養不良等癥。

5當歸羊肉生姜湯羊肉500克，剔去筋膜，放入沸水中氽去血水后，撈出晾涼，切成條；當歸100克，生姜150克，用水洗凈后，順切成片待用。取潔凈砂鍋，摻入清水適量，投入羊肉、當歸、生姜，置武火上燒沸后，打去浮沫，改用文火燉1小時，至羊肉熟爛即成。此膳有補虛勞、暖腎腰的功效。可治婦女產后血虛頭昏、產后貧血、腹中寒冷作痛、血枯經閉等癥。對年老體弱的慢性支氣管炎、肺結核、慢性腹瀉引起的營養不良均有益處。

6地骨爆兩樣羊肉250克洗凈切成絲；羊肝250克洗凈切絲，用芡粉拌勻備用。地骨皮12克，陳皮、神曲各10克，放鍋內加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用。將鍋燒熱，加入菜油，燒熱，放入蔥、姜，倒入羊肉、羊肝爆炒至熟，烹入藥液、蔥、豆豉、食鹽、白糖、黃酒，勾芡收汁加味精即成。此膳具有補氣養血的功效。適用于久病體弱、消瘦等癥。

7當歸羊肉羹羊肉500克，當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，扎好口也放入鍋內；再將姜、蔥、食鹽、酒投放鍋內；加水適量。用武火燒沸后，移文火煨燉至羊肉蟲巴爛。撈出藥袋，食用時加入味精，吃肉喝湯。此膳有益氣補血的功效，用于治療血虛及病后氣血不足和各種貧血。

8春盤面羊肉500克，羊肚250克洗凈，切成小塊；蘑菇100克，洗凈一切兩塊；白面1500克，內打入雞蛋2只，用水發透，再放入韭黃250克(洗凈剁碎)，食鹽少許，揉成面團，用搟面杖搟薄，切成面條；將羊肉、羊肚塊放入鍋內，加入蘑菇、生姜，置旺火上燒沸，待羊肉、羊肚將熟時，下入面條燒熟，放入食鹽、黃酒、醋、胡椒粉等調味品即可食用。此膳有補中益氣功能，適用于脾胃氣虛、營養不良所出現的短氣懶言、肢體困倦、身體消瘦等癥。

9羊雜面白面1500克，按常規方法切成面條；羊舌150克，羊腰子200克，洗凈，除去血水，切成片；蘑菇150克，洗凈，切成兩半。將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入蘑菇、生姜，置旺火上燒沸，移文火上燉熟，下入面條，放入食鹽，面熟時放入味精、胡椒粉等調味品，即可食用。此膳有補心益腎的功效。適用于虛勞贏瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸、怔忡等癥。

(陳應海圖)