黑色食品兩面觀

辛克銘

黑色食品似乎不登大雅之堂。然而，“食不厭精，米不厭白”這一傳統的飲食習慣，正面臨著一股“黑色食品”旋風的挑戰。近年，國外已掀起一股“吃黑”的飲食熱潮。

黑色食品，有黑米、黑芝麻、黑豆、黑棗、黑木耳、香菇、發菜、豆豉、海帶等。就拿黑米來說，由于它含有黑色素沉淀而得名。據說，黑米有藥用價值，因此又稱“藥糯”。據古籍記載：黑米具有“開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精”之功效，可治療青年白發、半身不遂等癥。因而歷來被人們視為“珍品”，不少地方還曾用作“貢米”。有的地方，民間把它作為“月家米”，專供孕、產婦補虛養身之用。現代科學研究證明：黑米含有17種氨基酸，以及鐵、鈣、磷、維生素B₂、維生素B₂、維生素B₆等，營養成分高出普通稻米。但由于黑米產量很低，因而人們很難品嘗到。近年，國內農業專家通過長期培育獲得成功，并以黑米為主要原料研制出了“烏貢血糯芝麻糊”、“烏貢保健餅干”、“烏力可沖劑”等多種營養食品。“吃黑”風在國內亦已悄悄興起。

黑色食品不僅給人以質樸、味濃、壯實的食欲感，而且經臨床實踐證明：經常食用可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益胃腸消化和增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容與烏發等作用，具延緩衰老之功。

國外，尤其是歐美，黑色食品更受到人們的喜愛和尊重，連中國菜中的香菇和豆豉也倍受青睞。除天然的黑色食品外，有的竟把米飯、面條、面包、爆米花、糕點、糖果、啤酒、飲料等人為地染成黑色。意大利和西班牙的某些地區，米飯用烏賊汁染黑出售已相當普遍，芝加哥的墨魚燴黑米也大受顧客歡迎。美國有一家“黑珍珠爆米花公司”甚至還推出黑色爆米花。為了滿足食客的食欲，各地廚師紛紛做起了黑色面條，名曰“午夜面條”，頗具新意。某些餐館餐桌上的菜肴，包括主食，從開始到結束，都是黑色的。他們還把進餐時間巧妙地安排在午夜，來滿足食客視野上的刺激。

黑色食品雖然目前在國外風靡，但一些經營者坦白承認，某些被人們稱頌的黑色菜肴，如果揭開面紗，透露其染色原料，食客們也許會望而卻步。食品衛生專家指出：食品如果人為地染成黑色，且染色原料又并非天然，而系人工化學合成者，食之將對人體產生毒害。營養學家認為：只有通過基因工程，把食品培育成黑色，這種食品才能盛行不衰。