勞伯勛
我國山野擁有多種蝸牛,小的不足l克,大的雖尚可觀,但和落籍我國的非洲蝸牛,乃小巫見大巫了。非洲蝸牛每只重約50~100克,在廣州郊區野地里,廣東珠江口島嶼,福建廈門鼓浪嶼等地,這類野生蝸牛儼然成了中華的“上著”。其原種如何遠涉重洋傳人,已無“正史”可據。筆者所聞,有說日寇侵華時放養的,有說華僑自海外攜歸的,難下結論。但從其繁衍情況可證,這是一種生命力極強,隨遇而安的生靈。
1988年版《吉尼斯世界紀錄大全》上介紹過一只“蝸牛大王”,其個兒之大實在令人咋舌。那蝸牛是英國人克里斯托弗,赫德森于1978年12月從西非塞拉利昂采得的瑪瑙螺屬非洲巨型蝸牛,起名“吉·杰龍尼莫”,它重900克,殼長27.3厘米,從口鼻部到尾部長39.37厘米。落戶我國的褐云瑪瑙螺,最大可長到多大,尚未見報告,我想,該也是可觀的吧?
褐云瑪瑙螺愛生活于潮濕陰暗之處,可食蔬菜的殘葉下腳、爛水果等等。養褐云瑪瑙螺,是“食物鏈”上以“植物換得動物蛋白”的一種方式,值得倡導,蝸牛肉中含蛋白質達60%左右。我烹來吃過,味似田螺。國外吃蝸牛,以法國為最。法國人每逢節日尤其是圣誕節,在家宴甚至國宴上,端上桌的第一道冷菜就是蝸牛,憑借廚師的巧手和佐料的各異,如今已有30余種可口的蝸牛西菜。他們吃時,餐具是特制的,小鑷子、小叉等一應俱全。我國廣州的一些大餐館,如今效法歐俗,也將其端上了餐桌,隨著人類食譜的不斷擴大,筆者以為,我國把蝸牛放入“菜籃子”是值得提倡的。
另外,蝸牛在中藥中名列中品,它具利水消腫、清熱解毒等功能,外用可治脫肛、痔瘡等。飲食療法中更有蝸牛煲瘦豬肉,食之有養陰清熱、消腫解毒的功效,民間常用以治頸淋巴腺結核、慢性頸淋巴腺炎等病,做法也極簡單,用沸水燙死蝸牛,挑取其肉。取蝸牛肉60克,瘦豬肉100克,煎湯調味即可服用。
國外還有人像養金魚、熱帶魚那樣養蝸牛作為觀賞的,僅以褐云瑪瑙螺而言,我曾分贈外地的友人:他們就珍之寶之作為觀賞動物飼養。
筆者以為養蝸牛不僅僅是賞玩,還可以增長不少知識。它的一些特殊習性,發人深思。如它的耐餓力之強是令人驚異的。早年有位英國人,從埃及帶回2只蝸牛,粘在紙上陳列于博物館展出,4年之后它們雖一直不吃不喝卻仍活著。有人發現有些品種蝸牛,禁食禁水6年后仍未死去,它的生殖方式也挺特別,一身可兼為這群幼螺之“母”,又可為另一群幼螺之“父”,這不是種既奇又真的事么!