入藥作肴說蝸牛

勞伯勛

我國山野擁有多種蝸牛，小的不足l克，大的雖尚可觀，但和落籍我國的非洲蝸牛，乃小巫見大巫了。非洲蝸牛每只重約50～100克，在廣州郊區野地里，廣東珠江口島嶼，福建廈門鼓浪嶼等地，這類野生蝸牛儼然成了中華的“上著”。其原種如何遠涉重洋傳人，已無“正史”可據。筆者所聞，有說日寇侵華時放養的，有說華僑自海外攜歸的，難下結論。但從其繁衍情況可證，這是一種生命力極強，隨遇而安的生靈。

1988年版《吉尼斯世界紀錄大全》上介紹過一只“蝸牛大王”，其個兒之大實在令人咋舌。那蝸牛是英國人克里斯托弗，赫德森于1978年12月從西非塞拉利昂采得的瑪瑙螺屬非洲巨型蝸牛，起名“吉·杰龍尼莫”，它重900克，殼長27.3厘米，從口鼻部到尾部長39.37厘米。落戶我國的褐云瑪瑙螺，最大可長到多大，尚未見報告，我想，該也是可觀的吧?

褐云瑪瑙螺愛生活于潮濕陰暗之處，可食蔬菜的殘葉下腳、爛水果等等。養褐云瑪瑙螺，是“食物鏈”上以“植物換得動物蛋白”的一種方式，值得倡導，蝸牛肉中含蛋白質達60％左右。我烹來吃過，味似田螺。國外吃蝸牛，以法國為最。法國人每逢節日尤其是圣誕節，在家宴甚至國宴上，端上桌的第一道冷菜就是蝸牛，憑借廚師的巧手和佐料的各異，如今已有30余種可口的蝸牛西菜。他們吃時，餐具是特制的，小鑷子、小叉等一應俱全。我國廣州的一些大餐館，如今效法歐俗，也將其端上了餐桌，隨著人類食譜的不斷擴大，筆者以為，我國把蝸牛放入“菜籃子”是值得提倡的。

另外，蝸牛在中藥中名列中品，它具利水消腫、清熱解毒等功能，外用可治脫肛、痔瘡等。飲食療法中更有蝸牛煲瘦豬肉，食之有養陰清熱、消腫解毒的功效，民間常用以治頸淋巴腺結核、慢性頸淋巴腺炎等病，做法也極簡單，用沸水燙死蝸牛，挑取其肉。取蝸牛肉60克，瘦豬肉100克，煎湯調味即可服用。

國外還有人像養金魚、熱帶魚那樣養蝸牛作為觀賞的，僅以褐云瑪瑙螺而言，我曾分贈外地的友人：他們就珍之寶之作為觀賞動物飼養。

筆者以為養蝸牛不僅僅是賞玩，還可以增長不少知識。它的一些特殊習性，發人深思。如它的耐餓力之強是令人驚異的。早年有位英國人，從埃及帶回2只蝸牛，粘在紙上陳列于博物館展出，4年之后它們雖一直不吃不喝卻仍活著。有人發現有些品種蝸牛，禁食禁水6年后仍未死去，它的生殖方式也挺特別，一身可兼為這群幼螺之“母”，又可為另一群幼螺之“父”，這不是種既奇又真的事么!