俄羅斯人的家宴

袁玉琴

1991年歲末，我抵達莫斯科半個月，女友尼娜邀我在周末晚上去她家吃便飯。我在電話里回說，作客我去，但晚飯不吃。理由很簡單，副食品供應短缺，不必為我勞心費神，強作“無米之炊”。另外，我對洋人的烹飪技藝也不存保奢望。然而，終也拗不過尼娜的盛意，帶著幾分新鮮、幾許嘗試的心情赴她家晚宴。

按照我國人的觀念，尼娜的晚宴絕對稱不上豐盛，面包、春卷阿道主食之外，便是五碟冷菜：紅白相間的生魚片，配以洋蔥和紅甜菜絲拌制而成的紫色“絨線”蔬菜；大片茄色香腸；白菜、胡蘿卜泡菜；清蒸海魚和青蘿卜絲色拉。大家就著香腸、魚片之類，吃幾個春卷、兩片面包，果腹足矣，卻萬難稱得上是“美食”。然而，那頓晚餐，卻給我留下極為美好的印象。首先，是那色彩明麗的桌布，配上幾個典雅的俄羅斯風味的木質餐盤，跟色彩紛呈的菜肴自然地拼在一起，成為一個藝術整體，不須舉叉品嘗，便能使人獲取一種非物質享受的審美愉悅。更為難得的是，尼娜家這間兼作客廳的餐室，十分高雅，寓于情調，中國古代鑲嵌彩貝的黑漆食品柜，與西歐風情的鋼琴遙相對應；奔放的俄羅斯花絨地毯，飄逸的白色落地窗簾，與中國的宮燈、書法條幅奇異地融成一體，亦中亦俄，令每一位身臨其境的賓客，感受到東西方文化交融所產生的特有情致……

同是家庭宴請，葉甫蓋妮婭、弗拉基米諾芙娜家的款待，又是另一番情致。

我已經數不清有多少回在這位典型的俄羅斯女學者家吃飯作客了。印象最深的就數我國農歷大年初五應邀去她家吃“年飯”的一次。樸素的客廳一角，紅白條格相間的桌布上，端放著一套格調別致的水晶玻璃餐具，大盆小盞，一色細花鏤刻，晶瑩剔透，華貴高雅。

匈牙利買來的無辣味鮮紅辣椒，芬蘭進口的粉色火腿香腸，格魯吉亞金黃的玉米羹，倫敦產的淺黃色蜜汁菠蘿，黑色的腌蘑菇，用彩簽拼擋的魚片與剖開的白水蛋，殷紅的飲料，白米飯與青香菜，夾心果料面包，巧克力花式蛋糕……美味佳肴，在水晶器皿的映襯下，真是令人陶醉!

相傳俄羅斯民族款待嘉賓的最高規格是八道菜。我的好友又細心地遵照中國人的習慣，將所有的盤菜、飲料，琳瑯滿目地置于一桌，很使我感動。過去，單從小說里讀到貴族們享用的菜肴，這道來自巴黎，那道出于倫敦。今天，自己面對這豪華的場面，奢侈的飲食(尤其在1991年1月的莫斯科!)，就像置身于神話里一般，使我舉措不安，而又由衷地感謝主人的深情厚誼。

數月之后，當我在俄羅斯古都圣彼得堡漫游時，在沙皇葉卡捷琳娜二世郊外的行宮里，看到了皇家使用的全套精美絕倫的水晶玻璃餐具。除杯盞盆碟之外，還有造型氣派的高腳托盤、豪華蓋碗、盛放整只羊羔的碩大菜盤，以及別具一格的巨型酒壺，鋪鋪陳陳，顯現出一派皇家氣度，即便沒有酒菜，也使人仿佛見到觥籌交錯的酒宴場面。游人至此，往往為之吸引而駐足不前，流連忘返。