老人飲食六宜忌

孫繼和

飲食，是每個人所不可少的。老年人由于消化功能逐漸減弱，飲食上應有所宜忌。認真注意這一點，對延年益壽是有利的。

一、在飲食品種上，宜素少葷。

我們知道，動脈硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等是常見的老年病。除其他因素外，這些疾病與飲食上的不良習慣如貪食葷膩、進食過量有密切關系。而且，老年人一般好靜少動，熱能消耗相應減少，若攝取太多的葷食則易致肥胖，而人體過胖會誘發多種病癥。為此，在老年人的食譜上，應較少出現大肉大葷。特別要限制各種動物內臟和蛋黃，多安排各種菜蔬和水果。以素為主，少佐葷腥。再加之適當的體力勞動和身體鍛煉，就可以有效地防止肥胖，從而避免一些心血管病的發生。在少量脂肪、葷食的選擇上，也應以植物油和蛋白質豐富的魚類、瘦肉為宜。

二、在飲食質量上，宜鮮忌陳。

一般來說，鮮菜及新鮮食物所含的營養物質損失少，且味道鮮美。易于吸收；而存放過久，特別是因保管不善發生腐敗的食物，年輕力壯者食用后尚能致病，何況是肌體抵抗力減退的老年人呢。

在日常生活中，老年人的食物更應做到隨買隨用。在氣溫較高的夏秋季節，老年人最好不吃隔餐食物，尤其應當禁食隔夜食物；一切發餿、發酸的食物。都應在禁食范圍之內。宜鮮忌陳，并非概指一切食物。如有名的江蘇“鎮江陳醋”、四川的“五糧液”、“滬州老窖特曲”等佳食，則以越陳越好，而某些鮮者如鮮黃花菜，則反而含有毒性。故所謂新、陳，主要是指食物質量好壞，是否腐敗變質而言。

三、在飲食數量上，宜少忌多。

俗話說，飲食要帶三分饑，意思是不要把胃填得太滿。少食，對老年人至少有兩個好處。一是可以防止肥胖，二是可減輕胃腸負擔，保持消化功能的正常進行。當然，少食并不是越少越好，而是根據老年人本身的體質和活動量的大小，熱能消耗的多少而定。“少而精”、“吃多餐”等原則可參酌。老年人更不宜飽腹而睡。

四、在烹調方法上，宜軟忌硬。

中醫理論認為：人到老年以后，大多腎衰胃虛，此時牙齒易松動無力甚至脫落，以致咀嚼不便。由于消化功能減退，故老年人在飲食上以松軟為好，不吃或少吃油炸、堅硬之物。烹調應以蒸、燉、燴為主，這樣既可幫助消化，還有利于營養吸收。早餐用粥，最為養胃，因為胃經過一夜蠕動，存物基本排除，處于空腹狀態，飲用稀粥。可起到健脾和胃之功。

五、在飲食味道上，宜淡忌成。

大量資料表明，食用過咸的食物，會使鈉離子在體內過剩。從而增加循環血液量和鈉在血液中的潴留，引起血管收縮，使血壓升高，造成腦血管障礙。所以。科學家們認為，為防止高血壓和中風等病癥，老年人應嚴格控制鹽的攝取量，況且，少食咸食，還可相應少飲水，這在一定程度上可以減輕心臟和腎臟等器官的負擔。

六、在溫熱程度上，宜溫忌寒。

老年人多屬虛寒之體，冬季老年人普遍感覺畏寒、手腳不溫這一點上就可以說明。鑒于此，飲食上宜以溫食為好，冷者少食，生者忌食，即便是酷暑盛夏，也不宜過度冷飲。根據各自的具體情況，在“三九”之季，還可酌用一些溫補中成藥或肉湯之類的溫補食品。