蝸牛·蚯蚓·螞蟻及其他

蕭　楓

中國人，大抵討厭蝸牛，總不大愿意嘗嘗它的味道。

其實，蝸牛確實有營養(yǎng)價值。外國人時興吃蝸牛，比如法國人將蝸牛肉做成許多菜，什么滾燒蝸牛、醋腌蝸牛、菠菜蝸牛、奶油蝸牛、荷包蛋蝸牛等，名堂多得很。蝸牛含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，這正是高血壓和動脈粥樣硬化的患者求之不得的食物。據(jù)分析，在1公斤蝸牛肉里含有180克蛋白質(zhì)，而1公斤雞蛋中只含有125克。蝸牛肉中還包含有大量的維生素和多種微量元素。世界上蝸牛分布廣，品種多，一般種類的蝸牛都可食用。蝸牛殼含鈣質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)，可研末作飼料，也可加工成裝飾品。中國人視蝸牛為爬行的象征。美國人卻認(rèn)為它象征著“吉祥”。在美國，吃蝸牛者比比皆是。

將蝸牛當(dāng)菜吃在中國不時興，但將蝸牛作藥用在中國卻有悠久的歷史。據(jù)《本草綱目》記載：“大腸脫肛用蝸牛肉燒灰與豬脂合敷，立縮”；“蝸牛生研汁飲之，能止消渴、利小便、止鼻衄、治諸腫毒”；“搗爛涂之可治蜈蚣、蝎蟲之毒”；還能通耳聾、治鼻痹、筋急和驚痼等。人們常常將冰片放在蝸牛的肉足上或是將冰片和蝸牛一起研碎，一會兒滲出汁來，用棉球蘸汁液涂在痔瘡患處，頗有療效。將蝸牛加面粉搗爛，可敷治腮腺炎；患尿潴留時，可用蝸牛與馬齒莧一起研成糊狀敷于臍部治之。將此劑再調(diào)入一點陳石灰，可以敷治無名腫毒。

由此可見，蝸牛不但可作為食物來源，而且也是藥物的一個來源，是個值得發(fā)展的品種，應(yīng)當(dāng)受到重視。

蚯蚓不僅能翻松土壤，對莊稼有益，而且可以為人食用。據(jù)古書記載，我國福建、廣東一帶的山里人，早在明、清時代就食用蚯蚓。廣東一些餐館至今仍有地龍(蚯蚓)湯出售。蚯蚓的營養(yǎng)價值也很高，勝過牛肉。蚯蚓的體腔液能促進(jìn)人體皮膚的新陳代謝，食用后皮膚細(xì)嫩而富有彈性，這自然是令人神往的。把洗凈的蚯蚓投入名酒浸泡后飲用，味道很好，營養(yǎng)也很豐富。

蚯蚓的營養(yǎng)價值值得稱道，但還有比它更值得稱道的，那就是螞蟻。食用蝸牛之風(fēng)起于西方，而食用(藥用)螞蟻的習(xí)慣卻源于中國。自古以來，我國蒙古族、達(dá)斡爾族的同胞，吃螞蟻醬和冬令吃蟻丸、喝蟻酒進(jìn)補不乏其人。螞蟻雖小，但它的力氣卻大得驚人。一只雄蟻可拉得動超過它體重上千倍的東西。熊瞎子愛吃螞蟻，吃了之后力氣很大。三千年前。我們祖先由此而聯(lián)想到人吃螞蟻之后也會有同樣的效果。古人的聯(lián)想不無道理。在螞蟻體內(nèi)還含有一種特殊的物質(zhì)——草體蟻醛。草體蟻醛是一種珍貴的補藥，很難用人工方法合成。有人做過草體蟻醛補力的臨床觀察，用土方提取的草體蟻醛和等量的山參相比，其補力超過山參。但最近報道有人食用螞蟻過量而致蟻酸中毒的，應(yīng)當(dāng)引起注意。

螞蟻的卵也是上等的食品，據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“古代酋長多取蟻卵淘盡為醬，云味似肉醬，非尊貴不得也。”

除了螞蟻之外，世界還有許多好吃的昆蟲。比如在墨西哥將龍舌蘭蚜蟲紅燴或炒著吃，味道與炸火腿相似。最使人吃驚的是，他們竟用活臭蟲作佐料烹制蟲菜。此外，還有將蜜蜂、玉米蟲、仙人掌蟲等多種昆蟲作食用的。

有的發(fā)達(dá)國家已將螞蟻、蝴蝶的幼蟲和蜜蜂的蛹作餡心制成巧克力糖，將螞蚱、蠶、龍舌蘭蚜蟲和蜜蜂，油炸或制成蜜餞，其味鮮美，頗受歡迎。科學(xué)家們認(rèn)為，昆蟲營養(yǎng)豐富，品種繁多，適應(yīng)性強，能在各種氣候條件和不同的地理環(huán)境中生活；更可貴的是，他們的繁殖能力非常強，有的昆蟲每天竟能產(chǎn)卵4300萬個，有的一年能繁殖25代，這么強大的繁殖能力就有可能使昆蟲作為人類食品的一個重要來源。