什么樣的蔬菜硝酸鹽含量高

宋池佳

硝酸鹽對人體具有潛在的致癌威脅，已引起了世界各國的極大關注：過高的硝酸鹽含量對人體消化系統的慢性毒害也不容忽視。世界衛生組織和聯合國糧農組織，規定了人體硝酸鹽的日允許攝入量為3.6毫克／千克(體重)，亞硝酸鹽為0.13毫克／千克(體重)。

人體攝入的硝酸鹽，81％來自蔬菜。近年來，南京農業大學園藝系和南京市蔬菜研究所聯合組成研究組，對南京地區蔬菜的硝酸鹽含量進行了檢測，發現不同蔬菜中的硝酸鹽含量有著明顯的差異。其中，芹菜、萵苣、莧菜、茼蒿的硝酸鹽含量最高，白菜、雪里蕻、菠菜、蕹菜、蘿卜硝酸鹽也較高，屬于高富集硝酸鹽的蔬菜。大蔥、韭菜、甘藍、豌豆苗、馬鈴薯、西葫蘆、黃瓜、番茄、毛豆、蠶豆等，硝酸鹽含量都較低，屬于低富集硝酸鹽的蔬菜。

蔬菜在采收后的運輸、貯存過程中硝酸鹽含量會上升。農貿市場上積壓一定時間的蔬菜，就比剛上市的新鮮蔬菜硝酸鹽含量高。

菜農自家用人糞尿施肥的蔬菜，比有機肥、葉菜專用肥、葉面肥施肥的蔬菜，硝酸鹽含量高；夏季高溫季節生產的蔬菜，比冬季生產的蔬菜硝酸鹽含量高；營養液栽培蔬菜的硝酸鹽，明顯高于大田栽培，

為了您的健康，您在采購蔬菜時，請考慮蔬菜中硝酸鹽含量問題，盡量選擇硝酸鹽含量低的蔬菜。

(編輯楊小石)