魚腥草燉豬肺 止咳嗽又樂惠

李齊放 朱大年

我丈夫長期抽煙，落下個(gè)慢性支氣管炎的毛病，一咳嗽起來就面紅脖子粗。我督促他戒過好幾次煙，但都沒有成功，只好作罷。

在一次生日聚會(huì)上，端上來一道魚腥草燉豬肺，我吃了覺得味道很不錯(cuò)。同時(shí)還意外地聽到一位學(xué)中醫(yī)的同學(xué)說，魚腥草燉豬肺能止咳潤肺，對因長期抽煙引起的咳嗽頗有療效。說者無心，聽者有意。我連忙向餐館的廚師討教燒法，準(zhǔn)備也做給我丈夫吃吃看。

其實(shí)燒法很簡單：購買新鮮豬肺一只，魚腥草60克（干品，中藥房有售）。先把魚腥草放在砂鍋內(nèi)用水煮，然后去渣留藥汁待用。再將豬肺洗凈（清洗豬肺比較復(fù)雜，要將自來水灌入豬肺內(nèi)，用手拍打豬肺，直至豬肺內(nèi)的血水被清洗干凈為止），切成塊，放入開水中燙幾分鐘后撈出，與藥汁一起先用大火煮沸后，改成小火燉至酥爛，加上適量的料酒、鹽、味精、蔥花等，便可上桌食用。

我丈夫吃過幾次以后，果然咳嗽好多了。從此以后，魚腥草燉豬肺就成了我家餐桌上的保留“節(jié)目”。

李齊放（上海）

長期吸煙的人容易得慢性支氣管炎，患病之后常年咳嗽不絕，痰聲轆轆，人感到很不舒服。有些病人還引起了哮喘發(fā)作，時(shí)間一長，肺氣腫、心臟病都會(huì)接踵而來。

戒煙和及時(shí)治療是十分必要的。慢性支氣管炎的病人，體質(zhì)都比較差，常表現(xiàn)為肺脾兩虛，加上有“痰邪”阻滯肺絡(luò)，因此反復(fù)發(fā)作而不易痊愈。中醫(yī)治療此病，除了抓住補(bǔ)肺健脾這一“治病必求其本”的關(guān)鍵外，還應(yīng)根據(jù)具體病情，加用一些清肺、化痰、消炎的藥物，以“標(biāo)本同治”。李齊放女士使用的魚腥草燉豬肺，就是這樣一種食療方。方中魚腥草治“標(biāo)”，豬肺治“本”，標(biāo)本兼顧，療效就比較好。

魚腥草是多年生草本植物，因鮮草有濃濃的魚腥氣而得名。其性微寒、味辛，有清熱解毒、消腫除癰的功效，是治療許多呼吸道感染性疾病的常用中藥。魚腥草中的主要成分是癸酰乙醛，目前已能夠人工合成，稱之為魚腥草素。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，魚腥草對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌等，均有不同程度的抑制作用，并能增強(qiáng)人體免疫功能，提高病人白細(xì)胞吞噬能力。豬肺性平味甘，有補(bǔ)肺止咳功效，常用于肺虛久咳，是“以臟補(bǔ)臟”的藥物。由于豬肺含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素，以及鈣、磷、鐵，因此營養(yǎng)價(jià)值不菲， 確有治本之功效。魚腥草并非腥臭難以下咽，此藥陰干后腥氣即消失，加水煎煮，吃起來有紅茶味道，毫無苦味，與豬肺同燉，確實(shí)“味道很不錯(cuò)”。

這張食療方適用于多種慢性呼吸道感染，如慢性鼻炎、慢性咽炎、慢性支氣管炎、慢性肺炎、肺膿瘍等。如果感染程度較重，有發(fā)熱、咳嗽、多痰時(shí)，應(yīng)及時(shí)加用抗生素或清熱解毒的中藥。此方在制作方法上，按照傳統(tǒng)的做法，豬肺洗凈后應(yīng)加少許麻油炒一下再煮，這樣可以增加湯的香味和濃度。

上海中醫(yī)藥大學(xué)教授

朱大年