糖尿病患者如何選蔬果

第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任、教授 蔡東聯糖尿病患者對含糖食品的選擇非常謹慎，各種水果糖、奶糖等敬而遠之，涼攔菜或炒菜時也不敢加糖調味。有的患者對吃飯的量細細計較，這頓多吃一口，下頓就要少吃一口了。可是，碰到蔬菜和水果就犯難了，種類多、含糖北、產熱量及與其相當的米面量列出來，供患者選擇食用時參考。

值得一提的是，即使是含糖率為20%的藕，100克也只相當一約25克米飯。因此，如選含糖率5%以下的蔬菜、水果食用時，糖可以忽略不計。此外，蔬菜、水果的含糖量受烹調的影響不大。在烹調加工過程中，水溶性維生素在水洗時損失了，維生素C等在高溫下遭到破壞，糖類則丟失很少。