不宜過食豆制品

○魯古之

退休工人李大伯，每天早晨不是去喝碗豆漿就是去吃碗豆腐花，隨后順帶買些豆腐干之類的豆制品回家做菜吃?？墒牵欢螘r間以后，李大伯的臉頰漸漸變得蒼白起來，四肢乏力，經醫生檢查化驗，診斷結果為缺鐵性貧血癥，經詢問，醫生懷疑與他過食豆制品有關，囑咐他暫不要吃豆制品，并按規定口服含鐵藥品。沒多久，李大伯便康復了。他問醫生，吃豆制品也能得貧血病?醫生幽默地說，水能載舟，水也能覆舟，若長期過量食用豆制品，也會使人得病，這是因為豆制品中含有的蛋白質能抑制食物中鐵元素的吸收。

長期過食豆制品也是膽結石的一大禍根。原來豆制品中含有大量皂甙成分能促進膽汁中膽固醇的分泌，降低磷脂及膽鹽的濃度，進而導致膽固醇析出而誘發膽結石形成。

美國醫學研究人員研究發現，豆制品中含有大量的蛋氨酸，這種物質在某種酶的作用下可轉化為同型的半胱氨酸，它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易于沉淀于動脈壁上，最終有可能導致動脈粥樣硬化形成。此外，豆制品性偏寒，胃寒腹瀉者，經常食用亦會加重消化不良。

另外，豆制品中鈣的含量相當豐富，比如豆腐，每克高達1200毫克。然而機體血鈣濃度大幅度提高也不完全是件好事，它能阻礙微量元素鋅的利用和吸收。人體一旦缺鋅，就會引起食欲減退，發育緩慢，易發生皮膚病，傷口難于愈合等疾病。