美酒緣何醉人

劉仁慶

世界各國的人們都與酒有緣，尤其是逢年過節、喜慶歡樂的時刻，更少不了用美酒助興。然而，有的人喝很多酒，一點事也沒有；有的人稍喝一點酒，便面紅耳赤；還有的人一飲酒便過敏，酒一下肚，馬上就醉，這是什么原因呢?

醉酒有因

一般說來，人飲酒后，酒精可由胃、腸吸收，再通過血液送往肝臟中加以代謝。現代醫學研究表明，肝臟內有2種生物酶，一種叫醇脫氫酶(簡稱ADH)，另一種叫醛脫氫酶(簡稱ALDH)。在正常的情況下，送人肝臟的酒精會源源不斷地被ADH轉化為乙醛(即乙醇氧化為乙醛)，乙醛又接著被ALDH分解成醋酸(有時還進一步分解為水和二氧化碳)。于是，人體內積蓄的乙醛就不會讓人產生醉酒現象。

但是，有的人因肝臟中存在的這兩種生物酶比較少，或者生物酶正常但因飲酒過量，導致體內積蓄的乙醛越來越多。這時，喝酒者便會產生由于乙醛、乙醇的交叉作用，引起中樞神經呈現興奮及抑制狀態，出現臉紅、心跳加快、頭暈等癥兆，進而引起醉酒。

ALDH對乙醛又分為兩種作用：一種是Ⅰ型(快反應)ALDH，它能迅速地把乙醛分解；還有一種是Ⅱ型(慢反應)ALDH，它要等到體內積蓄的乙醛達到相當濃度之后才能起作用，而且分解速度也慢得多。有的人體內天生有Ⅰ型和Ⅱ型ALDH；有的人沒有Ⅰ型只有Ⅱ型。因此，前者飲酒時就不易喝醉；后者稍沾一點酒就會臉紅等。

根據醫學測定，醉酒的表現與人體血液中含有的酒精(或者說乙醛尚未轉化之前的物質)濃度有很大的關系。醫學專家一般把醉酒分為5級：當人體血液中酒精濃度為O．1%的時候，飲酒者的表現是行動遲緩，步伐不穩，說話聲由高變低，這是第1級。到了不能行走，需要別人扶持才可移步的時候，酒精濃度可能已經是O．2%，這是第2級。第3級是醉者表現為時而痛哭，時而大笑，亂扔東西，罵人，說自己“沒有醉”，再喝幾杯也不怕等等，這一級血液中的酒精濃度為0．3%。第4級時，醉者干脆躺倒，其血液中的酒精濃度為0．4%。倘若血液中的酒精濃度達到0．5%，人的呼吸和中樞神經將受到影響，醉者昏迷不醒。倘若超過0．5%—1%的酒精濃度，極容易導致酒精中毒、死亡。

所以，一旦飲酒者嗜睡，應盡快地進行解酒處理，或者送醫院進行搶救。切勿怕麻煩而耽誤時間，而應避免出現嚴重的后果。

解酒妙方

在日常生活中，一旦遇到有人喝醉酒時，不妨可以參考以下一些方法進行解酒，這些食療方法都是我國民間通過大量的實踐總結出來的。

喝醋：因為醋是酸性物，它與酒精能發生化學反應，在胃中立即生成乙酸乙酯和水，從而能盡快地降低流入血液內的酒精濃度。不過要注意的是，選用的醋最好是酸性高一些的，如陳醋、白醋等。民間有用陳醋1兩，紅糖半兩，生姜3片，煎水后服用的方子，有顯著的解酒效果。

喂加有蜂蜜的檸檬汁或桔子汁：蜂蜜有保肝解毒的作用，而檸檬、桔子內含有的維生素C豐富，能增強人體的抵抗力。因此我們不妨可以將配好的這類汁液，慢慢地喂入醉者口中，然后讓其臥床休息。

飲溫牛奶：牛奶與酒精混合后，會使蛋白質凝固沉積下來，隔離酒精在胃內的進一步變化，也保護了胃粘膜，從而可以減輕人的醉酒程度。

服用綠豆甘草湯：綠豆能清熱解毒；甘草內含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。以綠豆1兩，甘草10克，再加點紅糖煮水，讓醉者服用，也有醒酒較快的效果。