核桃——非凡的保健食品

阿　康

核桃又名胡桃、姜桃，它不但營養豐富，而且具有防治疾病和養生保健等諸多功能：健腦作用人的大腦細胞主要是由60％的結構脂肪(不飽和脂肪酸)和35％的蛋白質所組成的。核桃之所以具有極大的保健功效，就因為它的脂肪中含有70．7％的亞油酸、12．4％亞麻酸，這些都是分子較小的不飽和脂肪酸，它們都是大腦細胞結構脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質污垢，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。此外，把核桃研成粉末服用，可以治療神經衰弱癥。這是由于核桃粉末有增強胃腸功能、促進消化、保持神經活動正常、提高睡眠質量、消除疲勞的功效。不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其他物質相結合的能力，它能捕捉膽固醇，并有將其排出體外、清潔血液的作用。人們若能經常攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中的膽固醇作用。

益壽美容核桃仁不僅含有特殊結構的脂肪、蛋白質，易被人體消化、吸收和利用，而且還含有豐富的維生素E，有助于人的長壽。人體內進行生化反應時，會產生許多自由基，它能使細胞產生過氧化脂質，從而導致細胞膜和細胞內的超微結構破壞，出現棕色的色素顆粒，形成“老年斑”。而維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為“長壽食品”。

核桃中還含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。鋅可抵消鎘的致高血壓的作用；鋅和錳是組成腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分，并有加強心肌功能的作用；鉻有促進人體對葡萄糖的利用和膽固醇排出的作用；這幾種微量元素與保持心臟的健壯、維持內分泌的正常功能、抗衰老等，都有著密切的關系。此外，核桃的磷脂可以增強細胞活力，對促進骨髓造血、提高腦神經的功能、加強機體抗病能力乃至延年益壽都有著重要作用。要知道，核桃油脂中的亞油酸是理想的肌膚美容劑，人體如缺乏亞油酸，皮膚就會顯得干燥、肥厚。

可觀的營養價值核桃的營養價值較高。據科學測定，100克干核桃仁含蛋白質15～20克、脂肪65～75克、碳水化合物約10克，膳食纖維5～6克。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質和胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗、維生素E等多種維生素。每公斤核桃仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每100克核桃仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。

藥用價值較高祖國醫學認為核桃有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功能。常吃核桃不僅能滋養血脈、增進食欲、烏黑須發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說。核桃對各種年齡組的人都有營養保健、滋補養生的功能。孕婦多吃可使胎兒的骨骼發育良好；兒童、青少年經常食用有利于生長發育，增強記憶力，保護視力；青年人常吃可使身體健美，肌膚光潤；中老年人常吃，可保心養肺，益智延壽。

吃法多種多樣核桃可生吃，每天早晚各吃1～2個核桃仁，可保健防病；還可以將核桃仁搗爛，放人碗內，加適量冰糖和水，隔水燉熟后食用；也可制作糕點、糖果，如核桃酥、琥珀核仁等，均口味甘香、酥脆、可口；也可烹調做菜，如“核桃肉丁”、“核桃雞丁”；還可加工成甜品小食——核桃芝麻糊：此品以核桃、黑芝麻、大米、白糖為原料，香甜可口，常吃有美容、潤膚、通便、黑發等諸多功效。