生吃魚蝦有風險

馮嘉方

時下，一些豪華酒家飯店，幾乎都備有“生猛海鮮”佳肴。隨著一艘又一艘“木船”擺上餐桌，龍蝦、三文魚、象拔蚌……甚至鱸魚都被生吃了。在一般人眼里，似乎水里面的動物，只要是活的幾乎都可以生吃。實際上，人們在筵席間大塊朵頤之時，一些憑肉眼看不見的小蟲卻悄悄地鉆進了身體里。

生食法源于日本，稱謂上亦常沿用日本的“刺身”一詞。在日本，用于“刺身”的魚有“金槍魚、三文魚、鯛魚等，制作“刺身”的廚師必須持有“上崗證書”，方可上廚執勺。但是，此類吃法近年來在我國頗有濫用之嫌：不僅什么人都可以殺“生”，而且一些不合適做生魚片的淡水魚也被端到餐桌“刺身”，于是，過去較為少見的顎口線蟲病多了起來。

鄂口線蟲生長于淡水魚的肌肉之中，這種魚片如果生吃，“魚蟲”也隨魚肉下肚，在腸道中鉆入血管，并且可以到達皮膚，憑借其“打隧道”的本領在皮下移動，使皮膚形成一條條紅線。這是人體對鄂口線蟲的一種反應癥狀。例如，吃了沒有烹熟燒透的泥鰍，就會使人皮膚出現一條條的紅線。即使是海水魚，也并非全部是安全的，如鱈魚，也含有異尖線蟲，對健康危害同樣很大。

有一些寄生蟲病是人畜共患的，魚、蟹、蝦等都是這些寄生蟲的寄生場所，即中間宿主。如肺吸蟲,淡水螺和溪蟹就是它的兩大中間宿主。肺吸蟲進入人體后，能在人體各組織臟器中游竄，引起咳嗽、胸痛,甚至造成肝功能紊亂。如果肺吸蟲進入腦部，則會引起頭暈、視力障礙、癲癇、偏癱等疾病。

再如華支睪吸蟲。它的蟲卵在淡水螺體內發育成尾蚴后，再感染淡水魚，如鯽魚、草魚、鯉魚等或淡水蝦，人生食或吃下半生不熟的魚蝦之后，即可導致感染。它主要損壞人的肝臟，導致膽管發炎、肝硬化，甚至引起腹水、肝壞死。

此外，許多人在吃蛇肉時，還喜愛生吃蛇膽，因吃生蛇膽而造成腎功能衰竭的例子不少。生吃蛇膽不僅能引起腎功能衰竭，而且新近還發現鞭節舌蟲病也與蛇膽有關。