選購面粉請辨真偽

魯古之

農貿市場上常有經營面粉的攤點,有的面粉口袋上標有××廠家。有的甚至沒標產地和廠家。攤販會不失時機地向你介紹,他的面粉價錢便宜、色白。面對攤販的推銷,您要想不上當,還是先了解些有關面粉加工的知識吧。

正規面粉生產廠家在磨面粉前會按國家的有關質量標準對小麥進行漂洗、去塵等處理,以降低沙粒含量。同時,要對機器進行磨合,降低面粉中磁性金屬含量,而磨合時出的面粉絕不出售。而某些不正規的小加工廠條件簡陋,很少按國家有關規定去做,多無這些降低金屬含量的工序,所以生產出的面粉質量多不合格。技術監督部門的抽查結果表明,一些小加工廠生產的面粉沙粒含量、磁性金屬物含量、脂肪酸等質量指標遠達不到國家規定標準。而正規廠家生產的面粉,沙粒、磁性金屬物在加工過程中能被嚴格限制在國家標準以內。再看小面粉廠標榜的面粉白、細是怎么回事。

據消費者協會人士說,白、細是加入了過量的增白劑所致。起增白作用的物質是一種化學合成的強氧化劑,對人體是有危害的。面粉過分增白會產生兩方面副作用:一是破壞了面粉中的維生素A、維生素E和維生素K等極具營養價值的成分;二是面粉漂白過程中所產生的化學物質被食用后會影響人體健康。

據了解,目前生產面粉增白劑的企業越來越多,許多企業不遵守國家有關規定,選用低價的工業級增白劑載體產品代替食品級產品,甚至往面粉中摻滑石粉。還有的企業使用國家早已明令禁止在食品中使用的毒性很大的增白劑---"吊白塊",這樣處理過的面粉,對人體危害就更大了。那么,如何判斷面粉及其制品是否含有增白劑呢?

消協人士說,沒有增白的面粉及其制品有乳白或微黃本色,增白面粉及其制品為雪白或慘白色;此外,沒有增白的面粉有一種天然的清香氣味,而增白的面粉則淡而無味,甚至有化學藥品的味道。提醒您在攤販那雪白的面粉前,切莫看走了眼。(圖/凱利)