美味湯為先

高揚(yáng)

無(wú)論你是吃中餐還是吃西餐,也無(wú)論你是在品嘗豐盛的佳肴還是普通的家

常便飯,都希望在餐桌上能有一道味道鮮美的湯。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,湯中的主要成分是水。水是人體所必須的六大營(yíng)養(yǎng)素之一,在人體內(nèi)起著輸送營(yíng)養(yǎng)和參與代謝的作用,對(duì)維持酸堿平衡、調(diào)節(jié)體溫、排除廢物及毒素有一定作用。另外,溶解于湯中的一些鮮味成份,如谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸、琥珀酸等等,可使湯的鮮味大大增加,刺激胃液加速分泌,有利于消化吸收。

如果在吃飯前有意識(shí)地先喝幾口湯,可以使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來(lái),消化腺開始分泌消化液,消化管道開始蠕動(dòng),為進(jìn)食做好準(zhǔn)備,各個(gè)消化器官的功能得以充分發(fā)揮。吃完飯就會(huì)產(chǎn)生一種舒適的感覺,同時(shí)也較少出現(xiàn)腹脹之感。

對(duì)湯的選擇,應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而有所不同。一般來(lái)說(shuō),夏天氣溫高,人體為保持一定的體溫,排出的汗液較多,體內(nèi)的鹽分消耗大,往往覺得口發(fā)淡,食欲不振。因此,夏天配飯用的湯要味道偏咸而鮮美,湯宜清爽且無(wú)油膩感。對(duì)于制作湯的原料應(yīng)以新鮮的魚、瘦肉、蔬菜、菌類以及干臘肉為宜,如常見的火腿冬瓜湯、榨菜肉絲湯、氽鯽魚湯、番茄蛋湯等。冬天的氣溫低,人們的食欲好,胃口也較夏天好,制湯應(yīng)著重于汁濃肥鮮。湯宜濃厚,口味稍偏淡些為好,如常見的蹄√饋⒗苯窗僖短賴取