喂牛奶應避免的誤區

蔡學義

用牛奶喂養兒童，家長究竟該注意什么呢?

1.煮牛奶不要去奶皮。奶皮內含有豐富的維生素A，維生素A對人的眼睛有益處。以牛奶為主食的嬰兒長期飲用去皮的奶汁會引起嚴重的眼病。

2.每日喝牛奶不要過多。喝過量牛奶的小孩大便中會有隱性出血，易發生貧血。

3.牛奶不可光照。牛奶在陽光下照射30分鐘，維生素A、B及香味會損失一半。

4.牛奶不要與酸性食品同食。因為這樣會造成牛奶中蛋白酸質形成凝膠物質，從而使孩子消化吸收不良。

5.煮牛奶時不要加糖。牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下會生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸，這種物質不能被人體消化吸收，還會對人體產生危害。

6.牛奶不要煮得太久。牛奶久煮，理化性質會發生一系列改變，如蛋白質變性出現凝固沉淀、營養成分尤其是維生素也會有一定損失。近年還發現，普遍存在于牛奶中具有防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，亦可因熱遭破壞。

7.小兒不宜空腹喝牛奶。空腹喝牛奶，喝進去的牛奶如同流水一樣，在胃腸內停留的時間很短。因此喝牛奶前最好先給孩子吃一些淀粉類的食物，如餅干、面包、饅頭之類的食物，這樣會使牛奶在胃內停留較長時間，與胃液發生充分的酶介作用，牛奶中的營養便能得到充分的消化吸收。

8.牛奶中不要加鈣粉。牛奶中加入鈣粉，會使牛奶出現凝固，蛋白質和鈣的吸收都會受到影響。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉淀，特別是加熱時，這種現象更加明顯。

9.牛奶內不要加米湯。有人做過實驗，將牛奶與米湯摻后分別置于各種溫度下，結果維生素A損失的程度很驚人。孩子如果長期攝取維生素A不足，會導致小兒發育遲緩、體弱多病。

10.保暖杯內不宜久放牛奶。牛奶煮沸后放在保暖杯中，時間一長，溫度也會逐漸下降，牛奶中的蛋白質及糖分是細菌很好的培養基，在適宜的溫度下，細菌就會生長、繁殖，使牛奶酵解變質。另外，保暖杯中恒定的溫度，使牛奶中微量的維生素全被破壞掉，長期食用會影響孩子的健康。

11.不要多飲冰凍牛奶。牛奶的冰點低于水，平均為零下0.55攝氏度。牛奶結冰后，質量將受到嚴重影響。牛奶中的脂肪、蛋白質分離，干酪素呈微粒狀態分散于牛奶中，經再加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，液體呈水樣，營養價值降低，這樣也就達不到給孩子增加營養的目的了。