教你慧眼識(shí)“肥牛”

隨著餐飲方式的變化，吃火鍋、吃自助餐已成為非常大眾化的消費(fèi)，其中的一道美味要算是“肥?！绷恕?/p>

首先，要澄清一個(gè)概念，那就是“肥牛”這個(gè)名字不是瞎叫的!一頭幾百公斤的肉牛只能產(chǎn)出幾十公斤的肥牛肉，此可謂牛肉中最高檔次部位的肉。它集體在牛背兩側(cè)，按品質(zhì)高下依次為以下三種：①牛脊背兩側(cè)中段的部位肉，名叫“S——外脊”，經(jīng)精細(xì)分割后，其外觀呈長(zhǎng)方形，每塊重量為5～6公斤，肉質(zhì)紅色，有明顯的白色脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。②“眼肉”，系指牛背上兩側(cè)前面的部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，其外觀呈四方圓弧形狀，每塊平均重量為3～5公斤，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石斑紋狀。③牛背兩側(cè)最前面的部位肉，別名“上腦肉”，經(jīng)精細(xì)分割后，其外觀呈長(zhǎng)方形，每塊平均重5～6公斤，紅色的肉質(zhì)較前兩種相比略深些，因屠宰時(shí)肉牛是被尾車上、頭在下地懸掛起來(lái)，血液集中在頭部所致。

(熊文暉)